國際視野下中國人的吃:煎餅果子正出口 吃土需進口

資料圖：重慶小面。圖片來源：華西都市報

 

中新網12月16日電(宋宇晟) 近日，有關吃的新聞總能引起人們的注意。比如，把煎餅果子或者重慶小面賣到國外；又比如，因有媒體關注國人吃相引起討論；此外，中國國內的新吃法也頗為引人注意。

 

資料圖：周正波（左）在英國賣面大獲成功。圖片來源：華西都市報

 

中國的吃正國際化，還是中國“吃貨”正國際化？

 

倫敦泰晤士河畔，3天賣出1500多碗重慶小面，每碗小面收費6英鎊、雜醬面8英鎊，營業額達10多萬元。昨日，做這單生意的四川安岳人周正波受到了媒體關注。

 

因英國重慶商會一位工作人員的推薦，9月，周正波背著30余斤花椒、幹海椒面、雞精等原材料，隻身前往英國倫敦參加了該商會舉辦的中國美食節。就是在這項活動中，重慶小面大受追捧。“我當時準備了3天的原材料，結果沒想到2個半小時就全部用光了，只有臨時在當地去買。”周正波説。而在他提供的視頻裏，重慶小面的攤位前永遠是排著長隊，一等就是一個多小時。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來源：北京青年報

 

和重慶小面的火爆相似，煎餅果子也不甘寂寞。14日，有媒體報道了北京姑娘小李在紐約賣煎餅果子的故事。

 

據在紐約大學求學的徐同學介紹，這裡的素餅7美元一份，加腸或者加肉之類的就再加2.5美元。而小李的煎餅攤生意也不錯，自從10月26日開張以來，現在一天能賣出將近200份煎餅果子，有時排隊者甚至要排半個多小時，每天的流水約有1500美元。

 

小李介紹稱，雖然製作材料從當地的華人超市或進貨公司採購，但“醬都是自己配的，薄脆也都是自己炸的”。

 

此外，這個煎餅攤還做了不少國際化的嘗試。小李説：“我們攤煎餅的師傅一個是墨西哥人，另一個是北京人，收銀的姑娘是來自歐洲的，清潔工是來自非洲國家科特迪瓦的，時不時我們還會招兼職的幫手，有金髮碧眼的白人帥哥，也有日本人，總之賣煎餅的團隊匯集了各種不同背景的人。”

 

一些人可能正為中國傳統美食在國際上獲得接受而高興。不過，回憶起這3天的在倫敦賣面經歷，周正波説：“第一天顧客主要是中國人，説沒想到在英國還能吃到重慶小面，吃到了家鄉的味道，口口相傳，生意一天比一天好。”

 

而賣煎餅果子的小李也説，每天上午11點半至下午2點，他們將流動餐車停在曼哈頓的中城辦公區售賣，來購買的顧客大多是附近工作的白領，下午4點至晚上8點，他們會把流動餐車開到哥倫比亞大學和紐約大學附近，來買的人主要是大學學生，其中有很多來自中國的留學生。

 

看起來，這似乎並不是中國的美食正走向國際的樣子，而是中國的“吃貨”正“佔領”倫敦和紐約。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來源：北京青年報

 

中國人的吃相也在國際化？

 

除了關注中國美食在國際大都市上的經歷，也有媒體最近關注到了中國人的吃相。13日，一篇名為《需引導，更須自覺——國人出遊“吃相”之思》的文章在網上熱傳，隨即也引發了關於中國人吃相的討論。

 

該文章指出，只要走進中餐館，或是有中國人用餐的地方，氛圍遽變，熱鬧無比，了無國內國外、他鄉異鄉之別。此一現象延綿有年、詬病不斷。無論國內遊還是出境遊，某些中國遊客的“特色”餐桌陋習依然故我，令人思考。

 

對此，有評論就指出，某種意義上，國人出行“吃相難看”，與某些國人喜歡在文物古跡上“刻字”一道，已經成為國人最顯著的兩大旅遊不文明現象。

 

不過也有評論認為，對於中國人吃相的批評有些小題大做。有評論稱，“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”，文明從來就不是文明大棒所能打殺出來的；恰恰相反，無視正在行進中的文明節奏，妄自菲薄片面強調不文明，才是最大的不文明。

 

更有文章指出，中國人習慣搞聚餐制，家庭內部、朋友之間，這與國外的分餐制迥異。幾乎所有人都明白，這只不過是兩種文化背景下的飲食文化差異，僅僅是差異，遠非有些人所以為的是文明水準的高低。這是理解國人“吃相”的基本基石——勿借個別的現象達到狠批整體的效果，勿以文化的差異來苛責文明的水準，勿忽視社會整體的發展階段而要求個人必須完美。

 

該文章還稱，有些不好的習慣，需要改變；但也不必處處統一標準。在這個基礎之上，才應該討論具體的就餐過程中，是否影響或者破壞到了一個公共場所的秩序。若是秩序被輕微的影響，那麼善意的提醒即可，無須頂著國家形象的高帽進行道德批判。正如梁實秋論吃相時所説的，“他們都是自食其力的人，心裏坦蕩蕩的，饑來吃飯，取其充腹，管什麼吃相！”

 

資料圖：網絡上的“高齡土”圖片來源：現代快報

 

當代中國人關於吃的新創意

 

重慶小面賣到倫敦，煎餅果子賣到了紐約，而國內這段時間卻在流行“吃土”。這還要從“雙十一”説起。

 

在“雙十一”的“買買買”之後，不少“剁手族”都在調侃已經“窮到要吃土”了。不過，淘寶上還真有在販賣的一種名為“高齡土”的泥土，號稱是分子美食界的新貴，可直接食用，價格不菲。

 

有媒體報道稱，在網上一家宣稱主打創意食品的批發商城中，黑體加粗大字寫著“分子美食高齡土Agalita代替Kaolin高嶺土進口食品級可食用泥土”，售價是248元一包。

 

在商品介紹頁，賣家還貼上了一個菜譜：把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起，加水攪拌，放置一小時。接著用雞尾酒棒把煮熟的土豆串好，在土液中蘸一圈，接著進行脫水加熱，半個小時後就能出爐，土豆會變成石頭模樣，外脆內嫩。

 

賣家介紹稱，現在248元可以買到700克，不過因為是從西班牙進口的，要等半個多月。之所以貴，一是因為進口；二是因為採用“高齡土Agalita ”代替了此前使用過的“ Kaolin高嶺土”，是最純凈的白瓷土。

 

這比“出口”英美的重慶小面、煎餅果子高到不知哪去的價格，恐怕已經讓“剁手族”連土也吃不起了。

 

不過，南京農業大學土壤與生態學系的潘根興教授介紹説，只有“高嶺土”這個名稱，並沒有“高齡土”這一説法。而網上售賣的高嶺土是否對人體有影響，他不能確定，具體要看其食用方式、食用量。

 

此外，也有果殼網友認為，高嶺土=觀音土=白瓷土。而這種觀音土其實在歷史上更有名。每當出現大面積饑荒時，災民連樹皮草根都吃完後，就會挖觀音土吃，只能解一時的饑餓感，吃久了則會腹脹如鼓。

 

而“網上能買土吃”被曝光後，也有評論指出，食品又是涉及安全的事情，對於這種所謂的“高齡土”，食品監管部門不能坐視不管。