傳統港式月餅：一個家族的堅守與承諾

一大鍋盆菜，一小盞燈籠，一家人團聚，香港人的中秋少不了美食和綵燈，但是讓香港人銘記的，還有那傳統的港式月餅。

説到香港的傳統月餅，就不得不提“奇華餅家”。作為土生土長、有77年曆史的香港品牌，奇華主打的“雙黃白蓮蓉”、“五仁鹹肉”、“金華火腿”等月餅，保留著香港月餅最傳統的口味。

堅守傳統的黃家人

作為奇華餅家的第三代傳人，黃嘉傑已經管理奇華18年了。

回想18年前，剛從美國留學歸來的黃嘉傑意氣風發，為了公司的發展，從包裝到送貨，從銷售到找店面，事無巨細，他都親歷親為。

工作雖然繁重，但是黃嘉傑對奇華的感情卻是日益加深。從剛進公司時的10家店舖發展到現在的跨國公司，黃嘉傑這一代人的努力，讓香港傳統月餅不斷地演繹著新的故事。就像他所説的，“我相信，傳統月餅會一直流傳下去。”

從用料到配方，再到工藝，奇華月餅都保持著幾十年前的傳統。黃嘉傑説：“我們的月餅，現在的味道絕對和幾十年前是一樣的”。這種堅守，承載著的不只是對老味道的思念，更是一座城市傳統的印記。

流傳七十年的“月餅會”

奇華還延續著上一輩人過中秋的習慣，“月餅會”便是其中之一。

“月餅會”是上世紀50－70年代香港最為流行的月餅購買方式。由於經濟條件不太好，普通家庭很難在中秋節一次性買上幾盒月餅。因此，一家人便每個月省一點錢，去餅店供月餅會，到了中秋，就可以提走預訂的月餅。“月餅會”在上世紀80年代前成為了餅店最主要的月餅銷售方式。

而在如今，隨著社會的發展，“月餅會”的規模也越來越小。作為僅有的保留“月餅會”的大餅家，奇華去年一年的“月餅會”銷量不到3000份，佔總銷量的1%。但是，黃嘉傑還是熱衷於辦“月餅會”。他表示，哪怕只有一位顧客來辦月餅會，他也要做，因為“月餅會”寄託著老一代人對生活的希望，是香港不能丟的傳統精神。

創新不忘初心

面對如今市場上各種新口味月餅的衝擊，奇華也在做著一些創新。

三年前，奇華開始生産近年來市場流行的奶皇月餅。作為較晚開始生産奶皇月餅的餅家，奇華並沒有一味的模倣，從“傳統奶皇月餅”到“香片奶皇月餅”，奇華的奶皇月餅中依然可以品到老香港的味道。無論如何創新，奇華月餅的根基和內涵永遠是“傳統”。

對於奇華的創新，黃嘉傑也有著自己的想法，“未來，每一家餅店都會有自己的專長，市場也會更加細分。對於奇華，我們的專長就是做傳統月餅。我們會加一些新的元素進去，但是我們不會放棄我們的傳統，我希望，奇華能夠成為香港傳統月餅的代名詞。”

堅持做傳統月餅，這不僅是黃嘉傑對老香港人的承諾，更是奇華三代人甚至更多代人的承諾。也許，未來會有更多的新式月餅進入市場，但是那懷舊的“嫦娥”鐵盒、牛皮紙包裝、雙黃蓮蓉月餅一定會是奇華閃亮的招牌。

又是一年中秋到，黃嘉傑回憶起了小時候，祖父在中秋時忙碌的身影。他説，祖父最開心的事情就是看到供了一年月餅會的顧客前來領月餅，每一張月餅券的背後，都是一個家庭團圓的幸福。(董方奇)