香港冰室：互聯網與港式餐飲的“美味相逢”

新華社北京4月25日電(記者 趙博)讓更多內地食客品嘗到最正宗的港式餐飲，是“香港冰室”創始人黃鴻科的創業初衷。為了實現夢想，這個在茶餐廳長大的“80後香港仔”，憑藉家族傳承的烹飪秘訣、互聯網創業的新興機遇和獨特的經營方式，開始了艱辛卻成績斐然的內地創業歷程。

“我以前是會計師，經常被派來內地出差。除了北京、上海等一線城市，也到過內陸腹地，比如曾在內蒙古待過9個月。對內地經濟社會的了解不斷加深。”黃鴻科説，看著客戶企業財務報表上按年增長的利潤數據，他意識到內地市場蘊藏無限商機，逐漸萌生“北上”念頭。

2012年，做足準備的黃鴻科離開香港，踏上內地創業之路。先是在上海與朋友合辦影視公關公司，發覺北京的生意機會更多時，他毅然決定繼續“北上”。

“嶺南人到北方，最不適應的無外乎氣候和飲食。”黃鴻科説，定居北京的港人不在少數，遍佈街頭大大小小的餐飲店裏卻難覓一間地道的港式餐廳。朋友相聚時為此抱怨數次後，黃鴻科坐不住了。“我從小在自家茶餐廳幫忙，知道如何做港式餐飲。何不發揮所長，讓黃家傳了30年的‘正港味道’在北京發揚光大呢？”

出於成本考慮，黃鴻科選擇了線上經營模式。“內地的互聯網服務業發展迅速，加上日臻成熟的物流配送，為小成本創業提供了廣闊平臺。”他説。

2015年7月1日，“香港冰室”正式上線，主營港式下午茶——奶茶與蛋撻組合。黃鴻科“私家秘制”的港式奶茶由4種産自斯裡蘭卡的茶葉按不同比例配製，以香港茶餐廳慣用的荷蘭黑白淡奶勾兌，口味醇厚、茶香滿溢。作為“冰室招牌”的蛋撻由進口牛油調拌新西蘭麵粉製成酥皮，配上奶黃餡料，層層分明、香而不膩。

“原材料全部從香港進口，多是自家長久合作的供貨商，品質有保證。”黃鴻科説，一杯奶茶、一個蛋撻的茶餐組合定價20元人民幣，免費配送，仍然利潤頗豐，“每天少則賣出30份，多則成百上千份，口碑是累積銷量的關鍵。”

團體、個人客戶日漸增多。“香港冰室”的名聲從北京的朝陽區傳到東城區後，從港人圈子傳到本地食客群體。黃鴻科卻不滿足於此。

三里屯和望京是北京東部人潮密集的兩大商圈，在這裡，黃鴻科各選擇了一家熱門餐廳，主動上門洽談，求得店家同意“出借”午飯與晚飯之間的時段，由“香港冰室”在店內販賣港式下午茶，盈利後雙方按比例分成。他稱此為“共享經濟”。通過共享資源，“香港冰室”實現了從線上運作拓展至半實體店經營的“華麗轉身”。

奉行共享法則的黃鴻科，在2016年伊始再次作出“進擊式”調整，讓“香港冰室”邁入網上外賣正餐的行列。

同樣採取盈利分成模式，黃鴻科在位於北京近郊的一家港式餐廳獲得約300平方米的“中央廚房”使用權，開始燒制港味盒飯。叉燒煎蛋飯、鳳爪排骨飯、咖喱牛腩飯、香菇滑雞飯、梅菜扣肉飯……這些色香味俱全的飯食均通過微信公眾號在線售賣。為了保證飯食的新鮮口感，黃鴻科在送餐區域以較低成本開設了兩個“營運點”，20平方米的店舖，主要用來加熱飯食，兼外賣奶茶和蛋撻。

精打細算又確保品質的做法得到了投資人的認可。據黃鴻科透露，“香港冰室”即將完成天使輪融資。

他説，下一步將瞄準北京周邊的創業基地，“這麼多年輕人在較為偏遠的地方上下班，相信他們會喜歡可口的港式餐飲”。他還計劃今年內在北京開出一至兩家真正意義上的實體店，並規劃到上海、武漢等地開設“香港冰室”。

問及“香港冰室”何以運營得有聲有色，黃鴻科毫不猶豫地回答：“我搭上了‘互聯網＋’的東風。”

在他看來，創業並不是件容易的事。尤其對於在內地創業的香港人而言，大到登記企業法人，小到開設銀行賬戶，需要準備的材料和手續總會比內地居民多上幾道。“但內地是創業的熱土。從政策鼓勵到資金、技術支持，都讓人有不斷往前衝的動力。”黃鴻科説。

他説，自己會堅持傳承吃苦耐勞、勤奮拼搏的“香港精神”和平等待人、品質至上的“冰室文化”，將“香港冰室”不斷做大，實現將港式餐飲帶到內地的最初夢想。

黃鴻科也十分期待有更多的香港同齡人勇敢邁出“北上”創業的這一步。“連一杯正宗的港式奶茶都沒有喝過，怎麼能評價港式奶茶好不好喝？同理，連內地都沒有來過，怎麼能對這個社會下定義呢？香港年輕人多出來走走看看，也許就能找到人生真正想要奮鬥的方向。”他説。