各地清明“寒食”味道盤點：油炸撒子、清明糰子

各地清明節“寒食”味道大盤點

 

清明是我國的傳統節日，除了祭祖和踏青，品嘗“寒食”也是一大特色。今天，晚報美食版就為大家推薦一些清明節應季的美食，帶您一起品嘗清明的專屬味道。

 

油炸撒子

 

綿延千年的古老寒食

 

推薦理由：油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣。這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以現在南北各地都有撒子的製作。“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。

 

小吃特色：李時珍《本草綱目》中這樣描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如淩雪”。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

 

子推蒸餅

 

紀念介子推的傳統小吃

 

推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統食品。相傳是人們為了紀念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進熱食，所以這一天便被稱為寒食節了。子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、鹼為原料，經過和面、發酵、上鹼、揉面、捍麵、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序製成。

 

小吃特色：子推蒸餅具有鬆軟、香綿、層多、味美等特點。

 

清明果

 

最經典的一款清明寒食

 

推薦理由：清明前浙江各地家家戶戶磨糯米粉，採“清明草”或艾葉做清明果。“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。清明果餡料豐富，豆腐幹和著韭菜、熏肥腸拌芥菜末等。

 

小吃特色：清明果味道青澀，餡微甜，翠綠的皮又有點淡淡的青草味，格外爽口。

 

清明糰子

 

江南氣息吃出來

 

推薦理由：每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾幹的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，還要放入小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、清香撲鼻的青糰子就在眼前了。

 

小吃特色：只有在這個特定的時間，製作這種特定的糰子，才能體會如此獨特的清明味道，清香、清澀而清甜。

 

螺螄

 

清明螺，頂只鵝

 

推薦理由：民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的説法。這個説法來源於過去買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。

 

小吃特色：香辣的口感，鮮美的螺肉，讓人看著都流口水啊，正所謂“老酒喝喝，螺螄唆唆”。本報記者 王萍