【我在大陸看台灣】知道為什麼台灣小吃中心是台南嗎

臺灣資深媒體人到尾傾情獻聲——《我在大陸看台灣》

大家都知道台灣小吃很有名，但你知道台灣小吃最有名的地方是台南嗎？也就是高雄再北一邊的地方。大家去台灣玩的時候一定要去台南吃美食，例如擔仔面、狀元粿、鼎邊趖、棺材板。可以先在網絡上看看哪間好吃，其實台南的美食這麼有名跟歷史很有關係。

遠在300多年前，福建的漳州泉州移民都是從台南上岸的，於是飲食習慣在台南生根發芽也是很自然的。加上台南有所謂的“嘉南平原”，物産豐富、養殖漁業發達，於是就變成台灣的小吃中心。

港埠、廟口、戲院、菜市場，向來就是人潮匯聚的中心，更是早期小吃發展的據點，如渡頭旁邊的“水仙宮”，至今廟前攤頭雲集，知名的“度小月”、“安平蝦卷”都是在此發跡。台南小吃中最具代表性，就屬已有116年曆史的“度小月擔仔面”，創始人洪氏本以渡船為生，每逢夏秋的颱風季節生意清淡，俗稱“小月”，改賣面以維生。他得名師真傳，並專心鑽研，以豬腿肉製成肉燥和于面上，配以蝦湯 、蒜泥、黑醋、香菜等，製成香味撲鼻，膾炙人口的擔仔面。

全台灣到處吃得到的蚵仔煎，相傳西元1661年鄭成功圍攻荷蘭閉城堅守的熱蘭遮城（安平古堡），卻久攻不下，適逢端午節卻無米做粽子祭祀屈原，只好用番薯粉打漿與蚵、蝦、豆芽菜等煎熟，替代粽子當祭品，後來成為安平地區老一輩的人都知道的傳統點心“煎食追”；其實，它原是當地貧困安平人的替代糧食，如今廣傳到台灣各地，蚵仔煎看似簡單，做得好吃卻不容易。

其他諸如狀元粿、鼎邊趖、棺材板等名稱怪異的小吃，也都出自台南府城。

有些大陸朋友去吃台南的美食之後，疑惑的問我：為什麼台南小吃吃起來總是帶一點甜味呢？傳説有很多種，但是都離不了一個原因，那就是“顯貴”。怎麼説呢？

17世紀初，荷蘭人遠渡重洋來到台灣，發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗；由於糖在當時的世界是高經濟價值的食品，可以為荷蘭帶來很多的財富，因此在趕走葡萄牙人佔領台灣後，荷蘭開始在安平建立據點，並且在嘉南平原大量種植甘蔗製造糖。

聽説在當時，台南所出口的糖是全東亞第二多的，僅次於日本長崎。由於交通運輸與糖廠林立，台南的居民很早就知道糖的美味；也相信能吃到糖，就是有錢人的象徵。

所以在台南人的家裏面，到現在糖還是必備的調味品。有些滷肉飯在製作的時候，加糖下去炒肉後再開始鹵制。這風味上還真的有點特別呢。

下次你有機會來台南，一定要來試試看台南特有的富貴甜喔。至於什麼是棺材板和鼎邊趖呢？大家來台南就知道了！

【作者簡介】

到尾，70後的川籍台灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過電臺DJ，幹過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過兩本書《遇見台灣》和《台灣的臺》。