北京稻香村推出明廚操作 伊藤洋華堂搭起臨時作坊

 

月餅今年流行現烤現賣

 

 

北京稻香村面點師現場烘烤月餅受到歡迎

 

中秋佳節日益臨近，月餅漸成市場主角。連日來，北京青年報記者走訪多家銷售月餅的老字號企業以及商場、超市、快餐店等，發現在今年的月餅售賣市場中，“現烤現賣”逐漸成為市場新寵。面點師走向前臺現場製作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現了排隊等候月餅出爐的現象。

 

 

稻香村現烤月餅日供上千塊

 

“剛出爐的現烤月餅，小心燙啊！”昨天上午，位於和平裏的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區，擺在透明塑膠罩盒裏的四款現烤月餅依次排開，散發著香氣，賣相頗為誘人。

 

“雲腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒，中午老同學聚會，帶給大夥嘗嘗。”年逾六旬的石老先生是這家稻香村的常客，最近他已經買過好幾次現烤月餅了。

 

北京青年報記者注意到，店內有一處30平方米的明廚操作間，兩台烤箱正在運轉，烤箱上方還有排煙裝置，負責烤制月餅的師傅隨時觀察售賣情況，及時補貨。不同於嗞嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現場烤月餅伴著烘培機均勻的“嗡嗡”聲，唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的麵粉香。

 

該店一位店員告訴北青報記者：“今天早上8點20分，現烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走40塊雲腿月餅。而每天傍晚6點半，最後一撥烤箱烤出的月餅一般一個小時左右就會被搶購一空。”

 

據介紹，現烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋，該店現烤月餅的日供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。

 

時隔三年，北京稻香村現烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區內5家符合現制現售條件的門店今年共推出了四種現烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式雲腿月餅。

 

據北京稻香村負責人介紹，半年前對數十種現烤月餅進行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現烤月餅。每天深夜由工廠配送月餅生胚到店冷藏，在室溫化凍2小時候方能進入烤箱烤制18分鐘後出爐。

 

“現烤月餅外皮酥松、餡料加熱後香味更濃郁，但只有2天的保質期。”據該負責人介紹，今年現烤月餅供應量預計在10萬塊左右。

 

部分超市搭建起“月餅作坊”

 

北青報記者了解到，今年中秋推出現烤月餅的不止北京稻香村一家。

 

先是熟練地手工“搟皮兒”，再在控溫烘烤機裏烤出27層酥皮……面點師傅的手藝堪稱超市售賣“一景”。在盒馬十里堡門店，現場烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報記者介紹：“每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……”

 

一些超市還搭建起了臨時手工作坊，一邊是師傅正在現場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示櫃。伊藤洋華堂相關負責人表示，這種現場售賣的方式可以産生差別化經營效果，同時帶給顧客“現場感”。

 

伊藤洋華堂推出現烤月餅臨時作坊

 

功德林現烤月餅分有糖和低糖款，口味多達20多種。洋快餐肯德基也緊跟市場熱點，在中秋期間推出現場烤制的小鮮肉和榴蓮口味酥餅。餡料方面“葷”如小龍蝦、雲腿、鮮肉；“素”如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。

 

電話求預留 閃送幫排隊

 

北京稻香村供應現烤月餅的門店僅有五家，一般每天上午9點至11點、下午3點到5點都是銷售高峰期。現場經常有很多顧客排長隊等著月餅出爐。

 

據北青報記者了解到，有的顧客來不及到門店排隊，就直接打電話到店裏要求預留，還有的顧客直接叫閃送到店裏取貨。

 

“想吃這口兒的顧客有的來不及到門店排隊，就會打電話給店裏，提出要預留哪幾款口味的現烤月餅，然後按約定時間再來取。有時一天能接到三四個這樣的預訂電話。”據北京稻香村十一門市部銷售人員介紹，中秋期間還經常有顧客叫閃送到店裏取貨，這些消費者會將購買需求告訴閃送員，比如四種口味的現烤月餅湊8塊裝一盒，價格是70元，如果路途在一個小時左右，消費者收到時月餅還是熱乎的。

 

其他亮點

 

蹭熱點 搭上“宮廷”快車

 

《延禧攻略》剛結束，《如懿傳》還沒播到一半，月餅銷售企業也沒有忘記搭上宮鬥劇的“消費快車”。

 

宮裏的月餅吃過嗎，跟魏瓔珞一起品月餅？北青報記者採訪發現，必勝客近日聯合故宮推出了一款月餅禮盒名為“朕的心意，請卿收下”。外盒印有太和殿圖案，內盒中的六塊月餅造型各有特色，分別有玉兔、桂花、雲朵、宮殿等造型。其中一塊月餅索性刻有“朕的心意”四個字，讓網友大呼太想買這套模具了。據了解，必勝客將南鑼店和東直門店專門裝飾成尋味故宮主題風格門店，讓這款帶有明顯設計感的月餅著著實實蹭足了《延禧攻略》的熱點。

 

包裝從簡 百元禮盒佔主角

 

北青報記者在市場調查發現，北京稻香村、便宜坊、全聚德推出的主打禮盒包裝的月餅售價在一兩百元左右，最便宜的禮盒僅售59元，同時也有散裝同款口味售賣，方便市民自選。太平洋咖啡今年推出的太空題材月餅四粒裝售價98元，紫色鐵盒包裝顏值不低，月餅吃完了盒子還可以存放小物件。

 

據北京焙烤行業協會相關負責人介紹，價格親民，很大程度上就是因為大多廠家的包裝成本控制得好。今年在月餅禮盒設計方面重點突出了北京民俗文化，包裝材質採用了可回收利用的紙盒、鐵盒，避免了奢侈浪費。（記者 李佳）