一位台灣制茶大師的兩岸茶緣

茶山“行腳僧”

迎師、盥洗、拜茶聖、頌帖拜師……近日，一場特殊的拜師禮在位於福州三坊七巷的台灣會館舉行。台灣制茶大師左如玉一襲中式長衫，面帶微笑，筆直地坐于首座。座下，來自海峽兩岸的8位茶業業者、茗茶愛好者依循唐代《通典》記載的“束脩禮”行禮。左如玉則動作輕柔、態度謙和地回禮，舉手投足間淡雅如茶。

古人云，茶品如人品。今年56歲的左如玉出生於台灣苗栗的一個制茶世家，家中四代種植、製作東方美人茶，6歲起她就學著制茶。然而，漸漸地，她發現，茶的世界浩瀚無邊，若照本宣科地沿襲祖輩製作東方美人茶的技藝，只會停滯不前。於是，20多歲時，左如玉立下“願做茶中‘行腳僧’，哪有好茶哪去”的志向，開始四處探訪茶園，琢磨著如何創新制茶法。

大陸是茶文化的發祥地，為了讓自己的制茶技術更加精湛，左如玉走遍了福建、廣東、四川、安徽等茶區。“大陸許多地方茶樹品種好、土壤好，若能配以更合適的制茶技術，就能做出更多好茶。”行走在大陸的茶山間，她一邊尋好茶，向同行求教取經，一邊幫助當地茶農改善茶葉品質，由此結識了不少大陸茶友。

“每一株野生茶樹茶葉的顏色和香氣都不一樣，需要不同的制茶方法才能把它們各自的特點表現出來。”數十年來，左如玉從傳統制茶工藝出發，按照“適茶適種、適茶適做”的理念，不斷推陳出新，推出了超過百種茶品。

隨著年歲漸大，左如玉希冀能在兩岸找到志同道合的傳承人，讓更多人能承襲茶葉技藝。“這輩子，我只做一件事，那就是研究茶文化。”幾年前，左如玉入駐位於廈門的龍威台灣青年創業就業基地，並成立了公司。通過一場場的茶會以及教學活動，分享種茶經驗、制茶技藝，讓更多人認識和了解茶文化。

跨界共傳承

此次拜左如玉為師的8位弟子，皆因“茶”而結緣。

蔣智煒是漳平水仙制茶技藝的傳承人，90後的他也出生在一個制茶世家，家族的高山茶園已有60年的歷史。兩三年前，在一次茶友交流會上，他結識了來漳平探訪茶園的左如玉，並從她身上看到了漳平水仙發展的另一種可能。

“客觀地説，漳平水仙雖然歷史悠久、品質珍奇，但市場知名度並不高。許多人以為漳平水仙是花茶，事實上它屬於烏龍茶系列。”蔣智煒説。

“水仙茶樹品種是好的，當地土質也好。如果能改進製作工藝，有助於提升消費者對這裡水仙的認知度。”左如玉對於漳平水仙的評價如此。不過，當地茶農最初並不服氣，他們沏了自己做的茶給左如玉品嘗，不料她竟準確説出每個制茶環節的問題，令茶農嘆服。胸懷光大漳平水仙的夢想，蔣智煒與漳平水仙的種植者劉士舟選擇主動拜左如玉為師，只為進一步打響家鄉茶的知名度。

魏宏羽與文劍龍都是潮州市潮安區區級非物質文化遺産“鳳凰單樅制茶技藝”的傳承人。5年前左如玉在潮州協助當地村民改良鳳凰單樅的傳統製作工藝時結識二人。“通過左老師，我們引入了新的紅茶製作工藝，如今潮州的鳳凰紅茶已逐漸打出知名度。”魏宏羽説，過去他曾以為鳳凰單樅是最好的茶，為了拓展自己的茶學知識，跟隨左如玉走訪了許多茶園，發現兩岸的制茶技藝應互學互鑒、融會貫通，這樣才不會“坐井觀天”。

左如玉的8位弟子來自各行各業，包括制茶、包裝設計、銷售、餐飲等，正好形成一個完整的茶業産業鏈。

來自台灣高雄的楊超閎是一名設計師，認識左如玉之後才開始學習識茶品茶。“相比起咖啡的濃郁，我更喜歡茶的清雅。品茶既可以領略傳統禮儀之美，也有助於陶冶情操、去除雜念。”楊超閎説，未來希望將學到的茶葉技藝與自己的專業結合，通過文創設計及行銷策劃傳播茶文化。

余耀琴來自三明泰寧，從事餐飲業，也是8名弟子中唯一的女弟子。她的夢想是，將茶入菜，研發出更多關於茶的菜品，讓茶文化跨界走進更多領域。

“小小一片茶葉，傳承並不容易，從茶園到茶湯，這過程需要許多環節的合作。”左如玉希望弟子們從學習茶園管理起步，了解茶葉是如何生長、怎麼製作出來的，再深入到各自的領域，未來通過跨界合作，共同傳承和弘揚茶文化。（記者 吳洪 文/圖）