舌尖上的浙江 | 台州食餅筒，一卷家鄉味

 

“第一筒，驚為天人；第二筒，欲罷不能；第三筒，奈何胃小。”

 

“靠山吃山，靠海吃海”的台州有著無數令人垂涎的美食，而海納百川般的“食餅筒”便是其中最難忘的一味。

 

01

 

記憶中的味道

 

一口鍋鍋，手抓一團面糊，不到一分鐘就糊出一張柔軟透明大小一致的餅皮來，由於餅皮是用麥粉做成的，因包裹餡料呈圓筒狀，因此當地人稱為“食餅筒”。

 

 

新鮮的海鮮、時令的蔬菜、爆炒的生薑肉絲，把餅皮平鋪在桌面上，均勻的鋪上食材，各種餡料每一樣都放一點，軟嫩的餅皮包裹著眾多的食材，把香味鎖在裏面，就像是把家鄉美好的味道都鎖在記憶裏。然後，雙手握緊往嘴裏送一大口，那個滋味，只能用一個妙字來形容！

 

台州食餅筒這種神奇的食物，起于晉唐，盛于南宋，普及于明清，從立夏延伸端午，然後普及四季節候。而在台州各地，它的叫法也不盡相同。在仙居、路橋、黃岩叫做“食餅筒”，臨海人叫它“麥油脂”，在溫嶺叫做“席餅”，天臺人則叫它“餃餅”或“五虎擒羊”，在三門它又是“麥焦”，到了玉環則成了“錫餅”。

 

 

吃食餅筒，吃的是熱鬧，圖的是團聚。

 

如今，每逢春節、元宵節、端午等節日，基本上台州家家戶戶都會做食餅筒，這也成了這方水土人們記憶中獨特的家味道。

 

02

 

卷出來的民俗風情

 

剛過去的端午，是台州人闔家團聚吃食餅筒的節日。

 

小小庭院之中，擺上一張大桌，一大家子人和樂融融地圍攏在一起。白的豆腐，黃的蛋絲，青的豆芽，紅的燉肉；生薑炒肉絲，芹菜炒魷魚，還有幹蒸的貝類、魚肉、蝦仁……十樣八樣不嫌多，無論是什麼食材，那張薄薄的餅皮都會一齊將它們包容。

 

 

“最好的食餅筒永遠是包的鼓鼓囊囊的，幾乎要把餡都撐出來，胃口不大的女孩子，吃一個肚子就飽了。”台州作家王寒寫過《食餅筒》，她説：“與小橋流水的春卷不同，食餅筒有‘浪淘盡，千古風流人物’的霸氣，有‘金戈鐵馬，氣吞萬里如虎’的豪氣，當然，還帶著幾分與吾鄉剽悍民風相匹配的莽漢氣質，蓬勃而健旺。”

 

 

台州

 

山海相銜，從南到北，

 

人們的情感全然匯聚在

 

一枚鼓鼓的食餅筒中，

 

這個美食界的集成者，

 

承載著歷史，走向未來。

 

（海峽飛虹轉載自浙臺頭條公眾號）