臺商父子山城情懷：“台灣味”邂逅“麻辣胃”

一碗熱氣騰騰的白米飯，澆上一層琥珀色的五花肉丁，再配上半個滷蛋，淋一點金蘭醬油……26日，位於重慶江北區的“水石間”茶藝館裏，已70歲高齡的台北人劉傑生仍親自下廚，為顧客做著香氣四溢的滷肉飯，兒子劉和鑫也在店裏忙前忙後。

這一份滷肉飯，劉傑生父子在重慶已做了十多年。2010年時，剛到重慶的劉傑生致力引入純正的“台灣味”，然而台灣飲食口味偏清淡，重慶人則有一個“麻辣胃”，最開始做出的滷肉飯並不太受歡迎，店裏時常門可羅雀。

為了適應重慶人的口味，劉傑生思索著如何對滷肉飯進行創新，才能吸引更多食客。

思慮良久，他想到自己小時候母親常做揚州菜吃，於是在滷肉飯中加入揚州菜技巧，更講究燉、燜和慢工細做。砂鍋裏的五花肉起碼得燜三個小時，直至熬出其中膠質，充滿揚州菜風味的臺式滷肉飯在重慶可謂獨一份兒，擁躉漸多。

“做飯跟做人一樣，要把心思放在裏面，火候要掌握好，不能急也不能慢。”劉傑生説。

就這樣，他的茶藝館在重慶吸引不少回頭客。“肉質酥軟化渣，攪勻米飯和滷肉，就能享受醇香爽口的美味。”“喜歡這裡的滷肉飯很多年，就像一位老朋友，雖不常去，但想起便覺溫暖。”……台灣味與人情味，充盈在客來客往之間。

以餐館為中心，劉傑生父子慢慢在重慶有了自己的朋友圈，“飯友慢慢都變成了好友”。

生意人丁健華是店裏的老主顧，每次來這裡都會點上一份熱騰騰的滷肉飯。他説，劉老先生愛好收藏，店裏有不少老物件，像個小“博物館”，每次來吃飯還能學到不少知識。“每逢節日，劉老還會親手做些台灣口味的鳳梨酥、月餅等糕點送給我們。”

談到來大陸工作的緣起，劉傑生説，過去常讀余光中的《鄉愁》，每每念及“後來啊/鄉愁是一方矮矮的墳墓/我在外頭/母親在裏頭”，都會想起父親生前要葉落歸根的願望。2004年，他走上這條“尋根”路，將父親的骨灰帶回祖籍湖北安葬。他認為，魂歸故里既是對逝者的尊重，也是對歷史的尊重。

因為這場“尋根”之旅，劉傑生看到了改革開放後極速發展的大陸，萌生了想在此生活的念頭。

至於為何選擇來到重慶，他告訴記者，這裡很有立體感，“山是一座城，城是一座山”，既有傳統文化底蘊，又有賽博朋克的未來科技感，“更重要的是，人情味十足”。

從了解到留下，再到融入山城生活，劉傑生説自己是從海濱城市一路“向山而行”，“從簡單到複雜是前半生的閱歷，從複雜到簡單是後半生的修行”，重慶會是他今後的生活歸宿。

兒子劉和鑫作為一名“臺二代”，幾年前娶了一位重慶妻子並在此安家生活，現在女兒已經一歲多。

劉和鑫坦言，隨著兩岸民間來往頻繁，大陸良好的發展環境和惠臺政策，吸引越來越多“臺二代”繼承父輩衣缽，在各領域嶄露頭角。“等我女兒長大了，如果喜歡這份滷肉飯的手藝，我也會傳給她，傳承好這獨一份的‘台灣味’。”(完)作者 梁欽卿