“金豆子”如何煉成？小小咖啡豆帶出活色生香大産業！

 

木棉花開，咖啡果熟，雲南保山又迎來火紅的咖啡採摘季。中國98%以上的咖啡産自雲南。雲南小粒咖啡的特點是濃而不苦、香而不烈，還略帶果味。而保山則是中國咖啡産業化的發源地，保山産的小粒咖啡是中國精品咖啡的代表。俗話説，萃取一杯好咖啡，需要三分鐘；種好一株咖啡，需要三年。今天我們就去雲南看看，一粒精品咖啡豆是怎麼誕生的。

 

 

當我們來到雲南保山時，正趕上小粒咖啡採摘季的尾聲。因為目前採咖啡只能靠人工，所以每到採摘季，咖啡園的主人番啟佐就要雇上百名村民前來幫忙，這也給大家創造了增加收入的機會。

 

 

番啟佐被當地人稱為種咖啡的高人，不僅因為他的咖啡品質好，而且還因為他的咖啡園海拔高，達到1800米左右。那麼，為什麼番啟佐一家人要在這連手機信號都沒有的山裏堅守呢？答案就是為了這特殊咖啡——瑰夏。

 

番啟佐的父親、祖父都是咖農，他是典型的“咖三代”。這種現象在保山很普遍。從1952年起，保山開始集中種植咖啡，雖然規模不大，但是為日後發展咖啡産業打下了基礎。

 

 

到了20世紀90年代，雲南保山、普洱、臨滄等地開始大規模種植卡蒂姆咖啡。這是一種商業咖啡豆，優點是抗病性強，産量高，缺點是價格低，咖農主要以生豆的形式賣給外企做速溶咖啡。由於中國的咖啡産量很小，僅佔全球的1%，所以咖啡生豆的定價權不在自己手裏，而在國際咖啡豆期貨市場。因此，有人説中國98%的咖啡來自雲南，而咖農的利潤率只有1%。

 

 

雲南省農科院熱經所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：比如2011年一公斤價格高達25塊多；但是2012年以後價格是持續下滑；到2018年跌到谷底了，平均一公斤價格14塊7毛8，遠遠低於成本價了。

 

 

其他咖農的情況也大同小異，我們來到被稱為“中國咖啡第一村”的新寨村。它擁有全國唯一上萬畝連片的咖啡地，95%的農戶都種咖啡。咖啡低谷時期，村民們也遭受了沉重打擊。

 

到底該怎麼打破低價的魔咒呢？保山人給出的答案是精品咖啡。所謂精品咖啡指的是種植、採摘和加工工藝均達到嚴格標準的咖啡豆。精品咖啡不同於普通咖啡，它不受國際咖啡豆期貨市場的制約，價格遠超普通咖啡，市場需求旺盛，於是保山決定走精品咖啡和精深加工之路。

 

保山人走精品咖啡之路是有底氣和實力的。因為這裡在高黎貢山腳下，北緯24到25.5度之間，晝夜溫差大，氣候幹熱，土質肥沃，是世界著名黃金咖啡種植帶的頂端。

 

 

雲南省農科院熱經所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：白天光合作用比較強，養分製造比較多，晚上低溫養分消耗少，積累多，營養成分比較豐富，香氣比較好，形成優良的品質。

 

另外一個重要原因是中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，遠超全球2%的平均增速，預計2025年國內市場規模將達到一萬億元，而中國的精品咖啡缺口很大。

 

 

雲南省農科院熱經所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：去年我們的消費量28.8萬噸，但我們産量只有11萬噸左右，還缺口17萬噸，前景非常廣闊。所以我們提出來鞏固一産、提升二産、開拓三産，實行一二三産良性循環發展。

 

在保山越來越多的咖農選擇種精品咖啡。“咖一代”楊江春是咖啡種植新勢力的代表。在他的咖啡園裏，種了瑰夏、波旁、雲咖1號等十多種精品咖啡，各種科技手段隨處可見。

 

不過，光有精品鮮果還不夠，接下來的每一個加工環節都要精益求精才行。清洗、篩選、去皮、晾曬、精選分級，在專業加工廠裏，鮮果經過多道工序後變成咖啡米，之後再送往精深加工企業。

 

 

這家咖啡企業發現，中國的精品咖啡缺口大、利潤高，因此決定把精品咖啡作為産品核心。為此，他們還要把咖啡豆的瑕疵率從入庫的2%降到2‰。在精品咖啡豆的基礎上，這家企業推出了烘焙豆、凍乾粉、挂耳咖啡等上百種産品，年銷售額突破2億元。走精品化道路，不僅讓企業發展了，同時也帶動上萬名咖農種植精品咖啡，形成良性循環，助力鄉村振興。

 

如今，保山全市的咖啡精品化率從不到10%上升到40%以上，帶動咖農5萬餘人，人均收入4000元。走精品化之路讓村民們嘗到了實實在在的甜頭。

 

 

雲南保山市農業農村局黨組書記、局長 楊立本：我們將把精品貫穿到一二三産全産業鏈當中，提升精品率和精品加工率，做實、做強、做大保山小粒咖啡土特産這篇文章，讓咖農增收。

 

 

在保山，咖啡不僅是一種飲品，還是歡樂的載體。在保山一家以咖啡為主題的産業文化園裏，遊客們不僅能看到咖啡生産的全過程，而且還能得到更多的樂趣。比如，在帳篷裏露營。在這裡還能學到很多關於咖啡的有趣知識，或者體驗一頓特殊的咖啡宴。最後，還能跟著老師學習手衝咖啡。

 

通過打造“咖啡+”的商業模式，咖啡不再只是一粒廉價的豆子，而是一顆有高附加值的金豆子。目前，在保山像這樣的咖啡莊園共有17家，其中5家是省級精品咖啡莊園，年收入近億元。一二三産融合發展的思路，不僅帶動了企業，也給“中國咖啡第一村”新寨村的咖農們帶來很多啟發。

 

山上長滿咖啡樹，院裏曬著咖啡豆，墻上繪著咖啡畫，村裏飄著咖啡香。這便是今天新寨村給人的第一印象。現在，咖啡不僅是村裏的經濟支柱，更是引流的密碼。他們又提出了“十百千萬”規劃。

 

 

雲南保山市新寨村黨總支書記 王加維：十就是做十個咖啡莊園；百是有五百多戶人家，提出一百戶做農家咖啡小院，已經全部啟動了；千是專門劃了一千畝的一塊基地，海拔在1200米，種全球最昂貴的瑰夏咖啡；萬是萬畝咖啡園，逐步全部把它改良成精品咖啡。我們總的目標是以産業帶動旅遊的模式，讓全村人民共同富裕。

 

 

咖農段紹華第一時間便報名參加了“100個咖啡小院”計劃。目前，保山市有7萬多人從事咖啡産業，咖啡産業綜合産值達40多億元。保山精品咖啡産業園也在緊鑼密鼓建設中，建成後預計可實現工業産值10億元。可以説，在保山“從豆子到杯子”的全産業鏈集群發展格局正在逐步形成，前景廣闊，未來可期。

 

過去的土特産，今天的金豆子。保山的精品咖啡之路，可以歸納為“一縱一橫”。在縱向上，通過深加工、精加工提高産品附加值，盡可能延長咖啡的産業鏈、價值鏈，從而擺脫咖啡豆價格受制於人的魔咒；在橫向上，通過走“咖啡+”的道路實現産業融合，把一粒粒小小的咖啡豆，做成了一個活色生香的大産業，用咖啡産業的振興推動了鄉村振興。​

 

編輯丨寧柯

 

攝像丨張敏 張垚

 

剪輯丨趙雲龍 佟永傑

 

策劃丨寧柯