冰粉、清補涼、燒仙草……它們如何成為一方消暑聖品？

 

炎炎夏日，除了鍾情冰激淩、雪糕、冰鎮飲料，別忘了還有這些用傳統手藝製作的解暑糖水。

 

冰粉：清洌透心 縱享絲滑

 

無論多麼熱衷鮮香辛辣，猛油重色口味的地區，餐桌上也會有些另類出現。清涼爽滑的冰粉便是川湘雲貴等地夏日最受歡迎的特色小吃。

 

特別是暑氣逼人的盛夏，迫切需要這口冰爽清涼來中和勁辣和炙熱帶來的雙重考驗。

 

           

 

你知道嗎？傳統冰粉是用手工搓出來的。一種泛著紅棕、比芝麻更扁平的小顆粒就是做冰粉的原料，俗稱“冰粉籽”，學名假酸漿種子。

 

           

 

每年11月，是冰粉籽自然成熟的時節，農家會用晾曬的方式，助其蒸發水分。

 

     

 

曬乾後的冰粉籽，怕見光、怕雨水，置於陰涼乾燥處，可保存三五年。

 

 

將種子用一方紗布包裹，在冷水中反復揉搓，直到沒有滑稠感。此時蘊藏在種子中的果膠，已基本溶解于水中，並最大程度吸收水分。

 

           

 

少許沉澱過濾後的石灰水是點化的關鍵，石灰水中含有的鈣離子大大提高了果膠的緊密性，使原本鬆散的結構凝固在一起，最終形成了這種被稱為冰粉的消暑佳品。    

 

冰粉本身的製作各地大同小異，區別更多在於配料的細微差別。花生碎、山楂片、葡萄幹、紅糖水是最基本的搭配。

 

         

 

各種堅果、水果的加入，讓傳統冰粉也衍生出了各式創新樣態，更加受到年輕人的喜歡。

 

              

 

頂著一頭繽紛色彩的冰粉清爽彈滑、酸酸甜甜，是餐桌上炙辣油膩最溫柔的配搭，一勺入口，甜嚶嚶的味道在嘴裏跳躍，余味縈繞在唇齒之間。

 

清補涼：海風椰香送清涼

 

烈日炎炎，總會有吃不下飯的時候。在海南島上，人們常年生活在溫暖的氣候中，所以在海南人的飲食中，有許多清涼消暑的小吃，清補涼就是海南人從小吃到大的美味。

 

     

 

清補涼是海南清熱祛濕的解暑佳品，因為它既清火、又進補還很涼爽，所以得名清補涼。在海口、三亞的大街小巷裏，這三個字隨處可見。

 

      

 

要説這碗清補涼裏有什麼樣的美味秘密，離不開細緻二字。一份口感鮮甜的清補涼需要多方面的仔細打磨。挖取椰肉，搭配新鮮半熟椰子水，研磨過濾後煮制三小時。

 

           

 

在廣東、廣西也有被稱為清補涼的老火湯或糖水，但原料還是有些區別。海南清補涼的原料少則十幾種，多的用到二十多種，基本都是就地取材，通常包括紅豆、綠豆、麥子、玉米、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

 

          

 

在海南，沒有哪一種小吃可以像清補涼一樣把十余種完全能單打獨鬥的配料輕鬆地化零為整，變成一份斑斕清爽的味覺什錦，把一種恒久而直接的清涼感扎進食客的心裏。

 

                  

 

燒仙草：野草凝成糕

 

 

過去，由於交通不便，人們出入全靠雙腿，天熱趕路容易中暑。相傳有位神醫將一種具有特殊香味的草施于路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。

 

 

“仙草”又叫涼粉草。《本草綱目拾遺》裏記載，涼粉草有解暑清熱和利水的功用。人們叫它“仙草”，是賦予它美好的寓意。當涼粉草曬乾後就變黑了，便於保存和儲藏。

 

            

 

在南方，生火做飯一般都叫燒火、燒飯。所以煮制“仙草”的過程就被叫做“燒仙草”了，也就是説這種食物是因做法而得名。 

 

           

 

先將曬乾的涼粉草浸泡洗凈後加入水、食用鹼，煮1小時；濾掉殘渣，加入焦芋粉，邊煮邊攪拌至重新煮開。

 

           

 

待自然冷卻凝固，切成小塊再淋上蜂蜜，碼上多種配料即可。

 

          

 

在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除得一乾二淨，因此燒仙草成為福建、台灣及浙江部分地區（如台州、溫嶺等）人們鍾愛的消暑聖品。

 

 

來源：《健康之路》、《探索·發現》、《消費主張》等