大陸酸菜魚店近兩年在臺流行，臺媒關注分析個中原因

酸菜魚可以説是近期島內討論度最高的熱門菜了。這道源於重慶的特色美食，突然在臺四處涌出新鮮店舖。

“你是否注意到，街上突然涌現酸菜魚專賣店?”台灣《商業週刊》4日稱，酸菜魚新店一直冒出來，菜單就是簡簡單單一道酸菜魚，再搭配其他開胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團，都將酸菜魚視為未來的發展重心，如漢來美食旗下的“溜溜酸菜魚”就在南台灣大舉擴張版圖，甚至一些傳統餐館也轉型賣酸菜魚。據台灣中時電子報4日報道，“溜溜酸菜魚”5日正式在高雄巨蛋商圈開第3家分店，年營收估計超過2億元新台幣。“溜溜酸菜魚”也是漢來美食旗下開店速度最快的品牌，明年計劃再開三至五家店。此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜魚”插旗台北101大樓。

《商業週刊》稱，台灣酸菜魚熱潮是從2019年在臺成立的餐館“刁民酸菜魚”開始的，但源頭是2015年成立於廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚”。據台灣網媒“網絡溫度計”報道，在台灣酸菜魚館排名第一的“刁民酸菜魚”，在台中引發話題後插旗台北，平日也需要排隊，人多的時候甚至要等上幾個小時。

酸菜魚為何如此受台灣人青睞?《商業週刊》分析稱，酸菜魚店在於簡化繁瑣流程，在萬物齊漲的年代控製成本，通過爆款單品更能快速抓住消費者。這種策略在台灣“大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合”。報道稱，台灣餐飲業正飽受缺工之苦，酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳，沒有複雜的烹調，服務流程簡化，減少對內、外場人力的依賴。再者，台灣餐飲市場太久沒有新面貌，酸菜魚令求新求變的消費者眼前一亮。最後，在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下，台灣人對於大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。(程東)