兩岸觀察|Observe
不同的粽子，相同的情感
| 編輯: 馬曉葉 | 時間: 2024-06-07 13:59:45 | 來源: 中央廣播電視總臺海峽飛虹專稿 |
粽子，對於中國人而言早已超越食物的範疇，它蘊含著深厚的歷史文化底蘊和世代相傳的情感寄託。關於粽子的起源，對於我們每一個中國人來説都是耳熟能詳的故事。相傳，粽子的源起是為了紀念春秋戰國時期偉大的愛國詩人屈原。在屈原投江自盡後，人們為了保護他的遺體不受江中魚蝦的侵擾，便將糯米用竹葉包裹並投入江中，以此喂食魚蝦。端午節食粽的傳統已延續千年，作為中華民族一分子的我們，無論男女老少都深知其特殊的文化意義。它不僅是我們生命中不可或缺的節日食品，更是我們緬懷先賢、傳承文化的長期表達。
粽子不僅承載著中國人共同的節慶記憶和精神內涵，更因祖國的遼闊疆域而孕育出各地獨特的風味和豐富的文化特色。
在台灣，粽子不僅在端午節期間備受歡迎，實際上它也是日常飲食中司空見慣的美食小吃。端午節食粽的記憶對我而言是深刻的。鹹香可口的肉粽不僅是我最喜愛的口味，也是台灣地區廣受歡迎的傳統口味。糯米作為粽子的主料，搭配香菇、蝦米、花生、栗子、鹹蛋黃、豬肉、魷魚等豐富配料，共同構成台灣鹹粽的獨特風味。剛出爐的肉粽無論是直接吃還是搭配甜辣醬一同食用都能感受到其獨特的美味。
圖片來源：視覺中國
在台灣地區，在肉粽基礎之上又發展出獨具特色的“北部粽”和“南部粽”。這兩種粽子在食材的選擇、烹飪方法和調味方式上各有韆鞦。在“北部粽”的製作過程中，糯米會先與醬油、紅蔥頭等調料一同炒至半熟，再與餡料一起包裹在粽葉內，隨後將粽子放入蒸鍋中，隔水加熱至熟透。這種烹飪方式使得“北部粽”的調味較為濃郁，口感也更有彈性。相比之下，“南部粽”的製作方式則更為簡單、直接。糯米和餡料直接被包裹進粽葉，接著整個粽子被放入水中煮至熟透。由於未經油炒，“南部粽”的口味相對清淡，口感也更加軟糯。
除了肉粽外，台灣居民端午節還會吃鹼粽。與個頭較大、內餡豐富的肉粽有所不同，鹼粽無餡且是一種典型的“甜食”。事實上，鹼粽本身並沒有味道，它的甜味主要來自淋于粽子錶面的果糖漿。此外，由於在製作鹼粽之前糯米需要浸泡在鹼水中，因此鹼粽會呈現出金黃的光澤，還具有更為黏實的口感。
當我踏上大陸的土地後，我驚喜地發現不同地域在端午節食粽的習俗上呈現出更為多姿多彩的風貌，讓我強烈感受到端午節食粽文化的多樣性。例如，我在北京通常吃到的是甜粽，如紅棗粽、豆沙粽，它們吃起來香甜可口、軟糯細膩。這種甜粽也是多數北方省份的人喜歡的粽子口味。而在福建，我嘗到的粽子與台灣肉粽極為相似，同樣展現出南方居民對於鹹粽的喜好。另外，大陸粽子的多樣性不僅體現在口味上，更在形狀方面揭示出地域文化的豐富性，如廣西地區的灰水粽形狀酷似枕頭，廣東地區的裹蒸粽則棱角分明。
除了傳統的甜粽和鹹粽以外，大陸近年來還涌現出許多創新的粽子品種。其中，水晶粽以其晶瑩剔透的外觀和新穎的內餡給我留下深刻的印象。水晶粽通常為甜口，其內餡可能包含榴蓮、芒果、巧克力、紫薯等食材，深得孩童和年輕人的喜愛。這些創意粽子在保留傳統食粽意義的同時，又巧妙地融入新穎的元素，産生出獨特的口味，不僅令人耳目一新，更讓我們深刻感受到中華飲食文化的強大守正創新能力。
大陸與台灣的粽子雖然在口味風味、製作工藝、食材選擇等方面各有韆鞦，但它們承載的是共同的中華民族傳統文化、歷史記憶和精神內核。無論是在台灣地區還是大陸，粽子都是連接過去與現在、傳統與現代的橋梁。而粽子的多樣性也反映出中華文化的創造性和包容性。在我們歡度端午假期並享受粽子美味的同時，更應不忘傳承和發揚這份寶貴而偉大的文化遺産，共同守護專屬於我們中華民族的智慧與情感。（作者：陳怡蓁）
