一碗三杯雞：寧都與台南的美味邂逅

提到三杯雞，江西寧都與台灣台南是繞不開的兩座城市。雖然相隔千里，但這道菜在兩地卻都有著非凡的地位與獨特的風味，成為了兩岸飲食文化中一段美味的邂逅。

寧都，這片被譽為“客家祖地”的土地，盛産優質的砂缽，因其耐高溫、傳熱均勻，成為煨燉美食的首選器皿。相傳，南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘，一位家鄉的婆婆帶著雞和酒前來探望，並懇請獄卒將雞烹制。獄卒將雞切塊後，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。文天祥就義後，獄卒每年用這道菜祭奠他。後來，人們將三杯酒改為米酒、醬油、豬油，並選用寧都特有的三黃雞，這便成了如今大名鼎鼎的三杯雞。

對於好客的客家人來説，三杯雞是待客餐桌上的必備菜肴。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單，並在2018年被評為江西十大經典名菜。

雖然三杯雞起源於贛鄉，但它在台灣的創新做法使其聲名鵲起，成為一道廣受喜愛的臺式名菜。台南人用米酒代替甜酒釀，以麻油取代豬油，並加入當地特有的九層塔。九層塔帶著濃烈的八角茴香味，是臺式三杯雞的靈魂所在。這裡的三杯雞更甜、更香，透著台南人獨有的飲食偏好。無論是家庭聚會還是節日慶祝，臺式三杯雞已經成為台南餐桌上的常客。雞肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻，讓人一嘗傾心。

如今，三杯雞不僅是寧都與台南餐桌上的經典美味，更是兩地飲食文化的橋梁。無論是贛鄉的傳統風味，還是台南的本土創新，三杯雞始終都是兩地人們心中那份不變的美食，譜寫著兩岸飲食文化的動人樂章。