青春匠心:“煎”出團圓和紅火
編輯: 左妍冰 | 時間: 2025-02-05 11:35:55 | 來源: 央視網 |
央視網消息:過年了,美食無疑是這場年味盛宴的主角之一。不少人都會在家裏支著油鍋,煎炸各種年貨,今天,我們要聚焦“煎”這門古老而經典的烹飪技藝,感受幾位青年廚師如何用匠心為美食注入新的活力。
蚵仔煎:海的味道 家的溫情
海蠣煎,又叫蚵仔煎,是福建閩南地區的一道經典風味小吃。不僅香脆可口,內裏更是鮮嫩多汁,每一口都能讓人感受到大海的鮮美。而這道小吃之所以能成為無數食客心中的經典,新鮮的蚵仔正是靈魂所在。
為了採挖最新鮮的海蠣,“00後”閩菜師傅闕榮茂一大早就來到海邊。今天,他要去近岸的礁石上採挖最新鮮的石頭海蠣。
石頭海蠣,顧名思義,就是天然附著在礁石上的海蠣。相比其他地域,福建地區的石頭海蠣雖然個頭較小,但絲毫不影響它的美味。
闕榮茂出生在千禧年,今年剛剛25歲。雖然年紀輕輕,卻已經當了快10年的廚師,每一次對食材的把控和選擇,他總是精益求精。不僅要挑選最新鮮的海蠣,就連搭配製作海蠣煎用的蒜,他也要選擇廈門當地的紅皮蒜。
海蠣煎的起源最早可以追溯到明朝末年。據傳,當時鄭成功率領大軍收復台灣,由於糧食短缺,士兵們就地取材,將當地的蚵仔與番薯粉混合煎成餅,作為軍糧。後來,這種既簡單又美味的做法,逐漸演變成了今天的海蠣煎。將海蠣和紅皮蒜、地瓜粉攪拌成漿,加入少許姜末、醬油、胡椒粉。等油燒到八成熱的時候,將海蠣漿下鍋,煎至兩面金黃,再搭配上廈門當地的甜辣醬,豐富的口感讓人唸唸不忘。
來自台灣台南的趙建銘已經在廈門工作生活了20多年,他説,每逢過年過節他總會點上一道海蠣煎,因為海蠣煎滿足的不僅僅是大家舌尖上的味蕾,更是兩岸同胞共同的鄉愁。
香煎鯽魚:三代傳承 記憶深處的家鄉味
如果説海蠣煎喚起的是舌尖上的鄉愁,那麼來自錢塘江裏的這道美味,則是承載了杭州人記憶深處最熟悉的家鄉味。
湯鎵男,杭州蕭山人,今年27歲,做廚師已有8年時間。今年春節,他嘗試對當地傳統家常菜“煎燒鯽魚”進行創新。
煎燒鯽魚,重點就在一個“煎”字。相比傳統的做法,湯鎵南的創新點,就是要把混合好的筍丁肉泥塞進魚的肚子裏,但這樣一來,煎魚的環節增加了不少難度。
為何要增加難度做這樣的嘗試?湯鎵男告訴我們,他對這道菜有著不一樣的情感。
爺爺、爸爸再到湯鎵男,三代人都是廚師,這道菜也傳了三代。現在,雖然爸爸已經退休,但逢年過節都會在家燒制這道菜。
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