精品率97％！這份新職業讓咖啡從鮮果到熟豆都“有標準”

如今，咖啡越來越多地走進了人們的生活，咖啡消費需求的蓬勃增長催生著産業的精細化發展。

 

咖啡品質的“守門員”

 

咖啡加工工 李肖縈：我是一名咖啡加工工，從事咖啡行業已經9年了。咖啡加工工可以細分為三類，分別是咖啡初加工、烘焙和品鑒。

 

每天上午李肖縈都會品嘗至少6款咖啡，像“偵探”一樣去捕捉、評估咖啡裏面的酸、甜、苦，以及微妙的花香和果香。她説只有“喝懂”這杯咖啡，了解它的優點以及問題，才能知道如何調整。

 

 

咖啡師的工作主要是製作、銷售飲品，直接和顧客打交道，而咖啡加工工的工作比他們更靠前，包括採摘鮮果、生豆篩選和咖啡烘焙等。

 

在烘焙過程中，首先對咖啡生豆進行人工挑選，將瑕疵降到3%以下。再通過烘焙，把咖啡豆裏面的風味激發出來。

 

 

這份工作不僅是生産標準化的咖啡，創新更是這個職業的魅力所在。

 

 

李肖縈説，每當一顆顆生豆通過自己的雙手，變成杯中千變萬化、令人愉悅的風味，這樣的成就感與滿足感無以言表。

 

從品質把關到風味創新

 

他們是咖啡“全能手”

 

雲南普洱市地處咖啡種植黃金地帶，是中國種植面積最大、産量最高的咖啡主産區。自小在這裡長大的李肖縈耳濡目染，對咖啡有著濃厚的興趣，大學期間萌生了想要從事咖啡行業的想法。

 

 

李肖縈告訴記者，咖啡加工工不僅要掌握從鮮果處理到烘焙量産的全鏈條加工技術，還要懂得數據分析、安全操作，來確保咖啡的出品穩定安全。

 

 

為了鍛鍊出敏銳的感官品鑒能力，解析咖啡的酸度、醇厚度等數十項風味指標，他們還會反復訓練自己的嗅覺、味覺。

 

 

這幾天，李肖縈正忙著給一批新學員講授咖啡衝煮課程。隨著咖啡市場蓬勃發展，對相關人才的需求也日益旺盛。當地的職業培訓學校也會定期舉辦咖啡品鑒、烘焙以及製作等各類培訓。

 

今年以來，已經有7000多人參加了普洱市開展的咖啡産業技能專項培訓，其中4611人取得了咖啡各類專項能力證書。

 

 

普洱市人力資源和社會保障局局長 曹剛：為整個産業的發展，特別是産業鏈不斷引鏈補鏈提供了有力支撐，對老百姓就業、創業、增收都會起到很好的效果。

 

中國咖啡飄香世界

 

全鏈條人才需求旺盛

 

雲南省農業現代化重點産業（咖啡）專家組成員 姜東華：中國已成為全球重要的咖啡生産、貿易和消費大國。咖啡加工工填補了産業前端的空白，有利於提高咖啡精深加工率、提高咖啡産品附加值。

 

目前多部門正聯合針對咖啡加工工這一新職業進行國家職業標準制定。未來，可能還會出現咖啡種植工、咖啡拼配師等新職業，補齊産業鏈人才儲備，推動整個産業向著更加成熟的方向發展。

 

（總臺央視記者 李欣 閆素 刀志楠 李勁松 普洱融媒）