《東京夢華錄》《清明上河圖》同款美食，這份早餐“攻略”裏都有！

美好的一天，從早餐開始。早餐裏瀰漫著美食的香氣，也氤氳著城市的煙火氣。如今更催生了新的消費場景，成為文旅融合的紐帶。在河南開封，千年宋韻在此沉澱，市井煙火於此升騰，美食早已成為這座城市最鮮活的文化印記。讓我們循著晨霧中的香氣，走進開封的早餐市集，解鎖清晨的古都滋味。

 

煙火升騰處 一碗湯喚醒八朝古都

 

北宋張擇端的《清明上河圖》裏，喧囂的汴京城內半數皆是食肆——既有“孫羊正店”這般氣派的大酒樓，也有沿街臨河的攤點小鋪；各色羹湯與麵食的叫賣聲仿佛穿透畫卷而來，縈繞著市井繁華的煙火氣。

 

 

跨越千年，在如今的河南開封，昔日汴京的“羹湯與麵食”早已深入了本地人的早餐日常，繼續飄香于尋常街巷。

 

總臺記者 曾胡雪萊：有句話説，“開封人的早餐從一碗湯開始”。而本地食客更告訴我，這碗湯旁邊必須配上一份麵食，一天的開始才叫“中”！

 

 

在開封人的早餐裏，“一碗湯”有著萬千滋味，單是胡辣湯就有兩種吃法——除了聲名遠揚的傳統肉胡辣湯，還有開封特有的白胡辣湯，也叫素胡辣湯。它去除了葷腥，配料更簡單，八角、茴香、肉蔻等十幾種香料味道撲鼻，入口綿密順滑。

 

 

總臺記者 曾胡雪萊：一碗白胡辣湯，一份油饃頭灌雞蛋，這就是開封人早餐裏的好搭子了。您看這碗白胡辣湯，裏邊有手工面筋，還有新鮮的海帶，因為加了海帶，它整體鮮味更加突出。再來一口這個油饃頭灌雞蛋。外酥內軟，整體口感層次非常豐富，這兩個搭配起來一塊吃呢，美味瞬間拉滿。

 

 

如果不吃辣，也可以選擇來一碗暖心暖胃的雞血湯。開封的老字號雞血湯館依舊堅守著最傳統的做法：每日淩晨天未亮，以整只老母雞入鍋，加入秘方香料慢火熬煮數小時，直至湯汁奶白、鮮香四溢。盛碗時鋪好鹵制入味的各式雞雜，舀上滾燙的“靈魂”湯底，撒上翠綠的香菜、少許白胡椒粉，色香味一應俱全。老開封人吃雞血湯，總愛搭配一塊芝麻大燒餅，掰成小塊泡入湯中，泡軟不泡爛、一口湯一口餅，便是刻在骨子裏的地道滋味。

 

 

晨光裏走進開封老街，一碗熱湯暖身、一份麵食管飽，耳邊是熟悉的吆喝，嘴裏是地道的滋味，千年前汴京的煙火氣仿佛來到眼前。這份穿越時空的飲食體驗，正是開封早餐獨一無二的魅力所在。

 

細褶凝宋韻 一籠灌湯包“連接古今”

 

在開封的早餐版圖裏，還有一種“全能選擇”，集“喝湯、吃麵、吃肉”于一身，也是遊客們的必吃美味——那就是開封灌湯包。源於北宋都城東京的它，歷經千年傳承，早已超越了食物的範疇，成為一張流動的開封文化名片。

 

 

開封灌湯包歷史悠久，早在《東京夢華錄》中就有記載“王樓山洞梅花包子”，被認為是今天開封灌湯包的雛形。開封灌湯包和面採用“三軟三硬”的古法，經搓、甩、拉、拽多道工序，讓面皮達到“薄如紙、韌如綢”的境界，既能透光見餡，又能承載決定灌湯包美味與否的關鍵湯汁。

 

 

某灌湯包店廚師長 姬紅梅：我們這個灌湯小籠包跟別的地方是不一樣的，他們那個餡就是幹餡，我們這是水餡，在我們製作過程中打水餡的時候就是順時針，分次注入水，把這個肉餡打成就像小米粥一樣。

 

 

手工捏出18道以上細褶的灌湯包，在本地，幾乎人人都能把吃灌湯包的口訣倒背如流——“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一口光，滿嘴香”。這不只是吃法，更是本地人豪爽實在的飲食哲學：趁熱、細品、盡興，方能嘗出其中真味。

 

 

總臺記者 曾胡雪萊：在開封，本地人還推薦了一個隱藏吃法：吃灌湯包必須搭配上一碗開封特色的，夠鹹夠辣夠酸的三狠湯，這樣一個溫潤、一個刺激，搭配在一起讓人久吃不膩，吃了還想吃！

 

 

隨著開封文旅熱度的持續增長，開封灌湯包消費需求增加，如何讓這門手藝既守住傳統本味，又跟上時代節奏，成為傳承的關鍵。為此，開封還推動本地職業院校開設灌湯包必修課程，並面向社會推出免費的灌湯包製作技藝短期培訓，為千年手藝傳承注入源源不斷的活力。

 

 

河南開封技師學院學生：我想讓這門手藝以後走到更遠的地方，讓更多人吃到開封最正宗的灌湯包。

 

 

有人説，開封城就像一隻大湯包，城墻為邊，鼓樓收口，千年宋韻作餡，縱橫街巷是它細密的褶子。一籠灌湯包，以鮮香連接古今，無論是本地人晨起的溫暖慰藉，還是遊客慕名的打卡美味，這籠藏著宋韻與匠心的灌湯包，始終在熱氣氤氳中，訴説著開封的城市溫情與文化底蘊。

 

提質塑品牌 味覺名片更鮮活

 

“吃住行遊購娛”，“吃”字當頭。開封早餐憑藉豐富品類和濃郁的中原特色，牢牢抓住了八方遊客的味蕾，持續激活“美食+文旅”的流量。如今，開封從早餐入手，推進全城美食品質提升與品牌塑造，讓消費者吃得安心，也讓城市的味覺名片愈發鮮活。

 

 

總臺記者 曾胡雪萊：北宋有《清明上河圖》，今天有《開封傳統特色早餐地圖》。這份由官方發佈的早餐地圖，清晰標注了全市31家地道早餐店的名稱、品類和詳細地址，一圖在手就能精準導航，讓你在開封的早上“暢吃無憂”。

 

 

從“小散雜”到“規範化”，開封傳統特色早餐品質提升行動不僅讓街邊小店煥發新生，更推動早餐經濟與文旅深度綁定。原本藏于街巷的老字號早餐店，紛紛變身網紅打卡地，“早餐遊”已然成為開封文旅的新IP，吸引越來越多遊客專程前來。

 

開封市商務局商貿服務管理處工作人員 楊二濤：鼓勵商戶從環境、硬體設施、服務提升方面進行努力改善。累計走訪了500家商戶，有150家重點商戶進行參與，最後推選出了31家優秀早餐商戶。

 

總臺記者 曾胡雪萊：打卡完開封傳統特色早餐後，還能怎麼感受宋代飲食文化呢？

 

 

依託“河南豫菜之都”的深厚底蘊，開封根據《東京夢華錄》等古籍記載，精心復原宋代飲食風貌，打造出兼具美味與風雅的“宋宴”等美食品牌，讓千年宋韻在餐桌之上生動重現。

 

 

浙江遊客：很有那種歷史的故事感，也很有藝術感，跟觀眾也有很多互動，就是感覺像穿越了一樣。

 

開封“宋宴”品牌某餐廳工作人員 邢瀟月：我們根據像《山家清供》或者《東京夢華錄》這種典籍去把這些清雅的膳食復原再現。所以遊客吃的可能不簡單是一種菜，吃的是穿越千年而來的一種文化內涵。

 

 

以早餐為起點，開封正逐步構建起“市井煙火+文化雅韻”的多層次、全時段美食體系。“美食+文旅”的融合效應也在逐步釋放。