一個小土豆，青海人烹出千般花樣

　　青海的新洋芋下來了，這個季節，鄉愁也許就是一鍋焪出焦巴的新洋芋，或是一盤酸辣土豆絲，亦或是一碗洋芋津津。在青海人的飯桌上，除了麵食，最必不可少的一道菜就是洋芋。

　　“洋芋花盛開的時節，那真是鄉間最美的風景。”小時候常常拎著鋤頭跟隨家人在洋芋地裏除草、培土、收穫······這時家家戶戶的每頓飯都會飄出洋芋的香味。”土生土長的青海互助小夥魏昌回憶道。

　　互助土族自治縣作為洋芋産量大縣，所産的洋芋型大，産量高，品質好，病蟲害輕，澱粉含量在16%-22.5%，均屬國內中上品質，廣受人們的喜愛。

　　説起彩虹土鄉互助，悠久的青稞酒文化在這裡醞釀，土族文化精髓在這裡傳承發揚，您在這裡品美酒、賞美景的同時，最不能錯過的就是這裡的洋芋盛宴！

　　劉菊香是互助土族自治縣製作洋芋津津的好手，平時家中來客人或是家裏小孩嘴饞時，她都會做些洋芋津津。她告訴記者，製作洋芋津津並不難，首先用挫子把洋芋磨成細末，然後往磨好的細粉里加入適量的鹽、雞蛋和麵粉，接著在燒熱的鋁鍋中放入食用油，把拌好的洋芋粉用湯勺舀進平鍋內，用中火烹制，待兩面焦黃的時候就可以出鍋。再將醋、辣子、韭菜和蒜等調料拌入其中一盤夾雜著洋芋濃香的洋芋津津就做好了……這是您來青海一定不容錯過的美味！

　　您還可選擇到周邊的茶園小憩飽餐一頓，菜單上洋芋絲一定是必選項目。不論您來自大江南北的哪個地域，洋芋絲就像一個樸實無華的老朋友，一直伴隨我們身邊，在國人餐桌上穩居民間“國菜”第一的地位。冬日裏，來這樣一盤老少皆宜的洋芋絲，唇齒間留著洋芋的味香，心裏頭升騰出更多家的溫暖。

　　在青海，無論城市還是鄉村，在人們的餐桌上都能看到洋芋的身影，甚至吃火鍋也必須要點上一盤洋芋片，否則，火鍋裏即使雞鴨魚肉一樣不少，都會覺得少了點什麼。

　　只要給青海人一個洋芋，就能變換出千般花樣千種美味，您來青海欣賞美景的同時一定不要忘了嘗一嘗青海洋芋這道國菜！

　　冬遊青海，擼羊肉串最過癮

　　夏日的青海，金黃的油菜花海、湛藍的天空、成群的牛羊令人嚮往、令人心醉。冬日的青海，不同於南方的潮濕寒冷，亦不同於東北的漫天飛雪，在這一望無際、天高地闊的大西北，有著她獨特的味道。

　　青海是中國五大牧區之一，這裡地域遼闊，沒有任何污染。冬遊青海之時，羊肉串是您的首選佳品。

　　“在四川住了七八年有餘，但最想念的還是青海的羊肉，每逢過年回家，早已迫不及待想去擼串，這時便開始一一打電話約兒時的玩伴，大家都是爽快答應，我們一邊暢聊一邊擼串，那種感覺真是過癮。”劉鴻宇説。

　　劉鴻宇告訴記者，青海的羊肉不同於外地，肉質鮮嫩、肥而不膩、口味絕佳，最重要的是肉質毫無膻味。在西寧的大街小巷，隨處挑一家羊肉攤，都能品嘗到最地道的味道，烤熟後的羊肉色澤醬紅，鮮香油亮、不膩不膻、外酥裏嫩，真可堪稱人間美味。

　　專家介紹道，青海擁有豐富的草場資源，獨特的地理位置及特殊的氣候環境培育了優質的羊肉品係。草膘羊終年遊牧，食用草原上的天然牧草，草質礦物質豐富、含鹽量高，純天然、無污染，是“綠色食品”的天然家園。因此青海的羊肉肉質鮮嫩、無膻味，並富含高蛋白及各種微量元素，肉質不含任何激素及抗生素。

　　每當夜幕降臨，青海的大街小巷，都有烤羊肉串的攤位，只見老闆將新鮮的羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等調味料，放到特製的長方形烤爐上用火慢慢烤制，並不斷進行翻動，隨時刷抹秘制調料，烤製表面脆黃，肉質熟透。站在一旁的你，會不斷地聞到陣陣香味。

　　華燈初上，一家家羊肉攤位上坐滿了前來品嘗美味的食客，您在欣賞青海冬景的同時，一定別忘了來擼這美味地道的羊肉串！

　　香噴噴的酸菜吃起來

　　有句諺語：“立冬撒鹽，酸菜飄香”。

　　天氣漸寒，土生土長的互助土族自治縣東和鄉的“阿娘”盛海蘭一大早就開始忙活起來，放眼望去院中曬的到處都是大白菜，她告訴記者，這幾天就忙活著買白菜扛白菜，準備腌上一大缸酸菜，給城裏上班的孩子們留著吃，“別看現在生活條件越來越好了，但是孩子們還是最愛我腌的這口酸菜。” 盛海蘭驕傲地説道。

　　過去，交通物流十分不便，再加之大多數人家中生活條件並不寬裕，一到冬天，就很難吃到新鮮的時令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開始忙碌著腌制酸菜，以儲備過冬。轉眼間幾十年過去了，人們的生活越來越富裕了，可是一到冬日，家家戶戶對酸菜的鍾愛卻始終沒有過時。

　　盛海蘭介紹道，顏色微黃的酸菜，無論腌、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。腌制酸菜只要掌握其中的幾步要領，就可做出地道的美味。

　　買回來的白菜不要著急洗，先放院裏晾幾天，沒有宅院的就晾在陽臺上，然後掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，用清水洗凈，之後將白菜豎著劈成四瓣，晾幹水分。將腌制的大缸洗凈，在缸底撒一把鹽，放入白菜，每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料，之後壓上石頭。幾天之後，缸裏會出水，這時舀出多餘的水，這就算是腌完了。這時注意放置缸的地方溫度不要太高，大概等至一個半月後就可以吃了。

　　幾顆白菜、一個大缸、每家每戶腌出來的是滿滿的回憶和鄉愁。

　　盛海蘭的兒女們每逢週末回到小院，走時總不忘帶母親親手腌制的酸菜，“這是冬天的味道，更是家的味道！帶回去當下酒菜，或是和粉條炒在一起，真是絕配。我們好多同事，都拜託我給他們帶一些酸菜回去，酸菜在城市裏也非常受歡迎，大家很是稀罕。” 盛海蘭的兒子魏國昌説道。

　　如今，很多住上樓房的人，想要腌酸菜已是比較困難的一件事，沒有儲藏的地方、沒有晾曬的空間，漸漸地沒了腌酸菜的想法。但在農村依舊保留著這一項傳統，每逢週末節假日，不如邀約三五玩伴到鄉間去體驗下鄉趣，親近自然的同時更能品嘗到酸啾啾的兒時味道。

　　熱騰騰的羊肉泡饃，何須動車尋

　　説起羊肉泡饃，人們總覺得需要坐上動車去西安吃才夠味兒，然而羊肉泡饃在西北各地都頗有滋味。青海的羊肉泡饃也有其自己獨特的味道，一定要吃一碗才心滿意足。

　　數九寒天，走在大街上凍得哆嗦，記者貓著身子進了一家臨街的羊肉泡饃店。小店的墻上簡單地挂著一塊白板，上面寫著價格，讓人一目了然。可是白板上除了泡饃還寫“水盆”和“小炒”這兩個讓人摸不到頭腦的名字。老闆介紹，水盆和小炒其實還是羊肉泡饃，只不過水盆是不把餅子泡進湯裏，餅子單獨拿給食客，盛裝的碗更大些，湯多一些；而小炒則是碗裏沒什麼湯，把原料燴一下端上來，再單獨給食客一碗湯。

　　此時已將近下午4點了，店裏只有寥寥三名食客。趁著客人等待，老闆娘先拿出了小碟糖蒜給客人。酸甜的香氣一上來就捕獲了食客的味蕾，等到泡饃上桌立刻就忍不住動手了。只要一口湯下去，整個身體立時就暖和了起來，敞開了剛才還緊裹的衣襟。

　　“我高中那會兒就喜歡吃羊肉泡饃，一直過來吃，但從來不放辣醬，直到有次和同學過來，突然被同學舀了一勺辣醬到碗裏，當時簡直要氣瘋了，但是喝了一口之後就自己又加了小半勺，是真鮮啊，而且不辣，你也可以來一勺。”坐在桌子對面的李先生向記者推薦喝湯的時候加一勺桌上的辣醬，喝起來會更鮮美。

　　據老闆講，店裏的辣醬和糖蒜都是從西安購買來的，手藝也都是當年從西安拜師學過來的。但是青海的綿羊和陜西的山羊的味道是不一樣的，味道也就有了不同；而且青海的饃和西安的饃也不一樣，青海的饃是“死面”又帶點起面的餅子，西安則是“純死面”烙的餅子。曾有西安遊客來店裏吃泡饃，看客人一點一點把餅掰個黃豆大小，老闆娘看不下去解釋道：“不用掰那麼細，這裡的餅子沒那麼硬。”

　　看著桌上白條條的羊肉配著鮮綠的芫荽和小蔥，寒冷暫態被一掃而空。數九寒天的日子裏，誰能拒絕一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃呢？

　　老青海的味道，家的方向

　　新年一場瑞雪，不僅讓青海換上了銀裝素裹的大衣，還帶來了零下十幾度的嚴寒。在裹緊棉衣的同時，吃火鍋也成了青海人禦寒的方式之一。不同於川係火鍋的辛辣刺激，青海土火鍋簡樸又豐饒的味道，讓你在寒冬臘月裏品嘗老青海的韻味。

　　來到位於西寧市海湖新區文博路的一家土火鍋店，店門口已經有數位客人在等待叫號，火鍋店的主管年永平告訴記者，每天晚上七點左右是客人最多的時候，排號最多能達到30多號。隔著桌子上火鍋冒出的香氣，圍坐在一起的客人們聊天、喝酒，好不熱鬧。

　　“以前的土火鍋都以砂鍋為容器，後來才使用了更能受熱均勻的銅鍋。”張培海是土火鍋店的廚師長，也是一位有著14年從業經驗的老青海人，他向記者介紹到，對於傳統的味道來説，新鮮的食材和地道的工序才是制勝的關鍵。每天早晨張師傅的第一件事就是為當天的客人熬製湯底、選擇最新鮮的食材。

　　“有些客人不習慣羊肉湯的膻味，所以我們家的湯底是用牦牛骨熬製的，味道鮮美也更能讓大眾接受。”豐腴肥美的羊肉、清甜的蘿蔔、焦香的炸丸子、細膩綿軟的洋芋粉條、新鮮的各類蔬菜，在牛骨湯溫度的催促下，夾雜著青海老酸菜的酸爽而沸騰出鮮美可口的味道。這些看似平常無奇的食材，卻在味道相互滲透下，于舌尖碰撞出獨屬青海的美味。

　　“我隔一段時間都要叫朋友和家人來吃土火鍋，老青海的味道嘛，吃起來也熱鬧，給它點讚！”和朋友們享受美味的吳紅寧在跟記者的聊天中對土火鍋讚不絕口。小店裏絡繹不絕的客人——溫馨的一家幾口，還有交談甚歡的三五好友，都為冬日增添了一份不同的溫暖。他們在意的不僅僅是味道，更多的是與家人朋友相聚的時間，這也是對老青海味的懷念。

　　“即使走的再遠，熟悉的味道也會提醒你家的方向。”青海土火鍋承載著青海厚重的歷史和滄桑，它用味道傳承著文化，是年輕人對老一輩最鮮明的記憶，是在外奮鬥的青海人對家鄉最深刻的想念。一鍋味美暖香的土火鍋，一杯醇香濃烈的青稞酒，還有什麼能比這樣更能溫暖冬日的呢？

　　清晨的太陽叫醒了沉睡在河湟谷地上的人們，街道小巷裏，牛肉麵館門口排隊等候的長龍，是新一天開始的標誌。當然，濃香的牛雜碎和色香味俱全的羊腸面，也可以是你美好一天初始的選擇。

　　晌午，升高的氣溫卻提醒著人們午餐的到來。在青海，午餐的選擇也是多種多樣的。如果你習慣吃米飯，那就來一盤和米飯是“絕配”的酸辣裏脊；如果你愛面，那就吃一碗內容豐富的燴面或香噴噴的家常麵片；主食過後，再來一碗清甜爽口的甜醅，滿足又幸福。

　　下午是品嘗小吃的最佳時間，香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油餅都是舌尖上難以忘懷的美味。晚上溫度急劇下降，這時候就需要選擇熱氣騰騰的土火鍋或者鮮香肥美的烤羊肉，在加上一杯醇香濃厚的青稞酒，來細細體味高原獨特的夜晚。

　　如果你來到青海，你會發現不只景美，味道也美，願你在這裡停留時，與這些美食不期而遇。（青海日報報記者董潔，實習記者王臻、陳晨）