近年來隨著人們的生活水準提高，餐飲行業也迎來了行業的春天。2017年單是餐飲行業就創造了總體接近5億元的産值，其中火鍋依舊是行業中的吸金王。曾經火鍋只是一群人的狂歡，而如今卻成為了一種文化的代表。提到火鍋，我們想到得無非是——重慶，重慶火鍋近幾年因為重慶旅遊業的興起，重慶火鍋也發展的順風順水，其中重慶火鍋代表渝味曉宇更是在這樣的大環境下，為我們展現了重慶火鍋包容萬象下的麻辣江湖。

　　重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭，船工縴夫的粗放餐飲方式，麻辣火鍋味美鮮香，沒有人不對它垂涎三尺，雖然曾經作為勞動人民的飲食，但是經過長年累月的演變卻讓越來越多人愛上了這種美食。重慶火鍋雖發于市井小巷，但揚于繁華都市。2014年是重慶城市發展的最為快速的一年也是重慶火鍋得意的一年，同年重慶知名火鍋曉宇火鍋(渝味曉宇前身)榮登《舌尖上的中國2》，因此重慶火鍋在餐飲業中也掀起了一股熱潮，眾多餐飲人也紛紛投入這股熱潮之中。

　　曉宇火鍋的火爆也讓整個重慶火鍋市場瞬間擴大。投機者瞄準這股熱潮也紛紛涌入重慶火鍋市場，一時間倣冒曉宇的店舖一家接一家的出現，一心只想把火鍋做好的渝味曉宇火鍋創始人張平，一時間也是啞巴吃黃連有苦説不出，他不能理解為什麼大家會來模倣自己，雖然自己性格老實，但是張平知道不能看著自己一手培養起來的曉宇被投機者毀掉，於是在2014年年底渝味曉宇也正式更名為“渝味曉宇”。雖然市場競爭壓力大，但是張平從重慶火鍋的那兒，學會的那份包容，讓他明白做好自己，即使再亂的行業市場自己也能從其中讓大家感受到重慶火鍋文化所體現的那份包容。

　　倣冒者橫行的那個年代，整個重慶餐飲市場出現了空前的繁榮也隱藏著波濤洶湧的暗流，而這股熱潮的引發者渝味曉宇，作為行業代表自然也成為了大家“針對”的對象。但是模倣終究是模倣，其間的“精髓”只有張平自己明白。

　　渝味曉宇成立於1997年，歷經了21年的歲月變遷，張平以自己多年來不忘初心砥礪前行的態度，讓重慶人看到了在重慶有這樣一位火鍋匠人在親力親為推動著重慶火鍋文化的發展，張平的淳樸善良與包容，讓投機者找到了漏洞，但是卻模倣不了精髓。無數個日夜的鑽研，無數次的揮鏟，張平留下的汗水才是重慶火鍋所傳承的文化。

　　正因為渝味曉宇創始人張平的這種態度，重慶火鍋餐飲人們也時刻提醒著自己，在這個利欲熏心，時刻充滿著誘惑的行業中保持一份做餐飲的初心才是企業發展的根基。無論內生還是外來，本土還是異域，重慶火鍋餐飲業就像火鍋融匯多種食材一樣以博大的胸懷、上善若水般地態度包容著投身於重慶餐飲行業，重慶渝味曉宇火鍋傳承至今，一直飽含重慶火鍋文化，創始人張平不斷的努力，只為讓更多的人了解重慶火鍋的那份火熱和看到重慶火鍋文化的那份包容！