食品安全關乎國計民生，各地負面新聞層出不窮。國家先後出臺多條政策，為行業發展指明方向。國務院印發《“十三五”國家食品安全規劃》，明確2020年食品安全抽檢覆蓋全部食品類別、品種；食品安全現場檢查全面加強；食品安全標準更加完善；食品安全監管和技術支撐能力得到明顯提升。為積極響應國家政策，中國副食流通協會聯合食品供應鏈企業發起《中國食品安全倡議公約》（簡稱“公約”），引導社會力量關注並支持食品安全事業。

　　（公約證書授予現場，右三為禧雲食安代表）

　　5月9日，公約成員單位授牌儀式在濟南舉行。中國團餐食品安全第三方專業服務機構禧雲食安順利通過評審，正式宣誓加入公約。據《2018年中國團餐行業研究報告》，2017年中國團餐總營收超萬億，行業增速遠高於餐飲整體增速。高速發展的團餐非常關注食品安全問題，亟需第三方食安監管。禧雲食安基於團隊20年深厚的行業積澱，協助團餐企業健全食安機制，恰好滿足了這一市場需求。

　　團餐食安現狀堪憂

　　據禧雲食安負責人介紹，國內團餐企業超10萬家，營收過億者僅1%。競爭主體多為中小企業，從業人員素質參差不齊，食安意識單薄，難以養成良好習慣；加之餐廳缺少專業的食安管理人員，現場監管不力，加工操作現場混亂，環境衛生較差，存在安全隱患。另外存在一大難點——食材源頭監管。在團餐菜品售價相對固定的前提下，團餐企業多通過壓低成本，來獲取利潤，採購供應比較分散，優質供應商難以甄選，優質原料不能保障。

　　同時團餐就餐人群穩定，人數較多，時間集中，環境相對封閉，食品安全事件的社會影響大。以校園為例，如果師生的身體健康和生命安全受到危害，輕者給餐企品牌帶來負面影響，嚴重的話可能導致餐企停業倒閉；還會影響學校正常的教學秩序，甚至引發信任危機，影響社會和諧穩定。因此，團餐對食品安全的關注度遠高於社餐。

　　作為中國餐飲食品安全第三方權威服務機構，禧雲食安基於團隊20年深厚的團餐行業積澱，借助互聯網+技術，立足源頭控制和過程式控制制，為團餐企業提供系統的食品安全培訓、食品安全專業檢查、食品快速檢測技術以及食品體系搭建等服務，助力打造食安標杆。

　　“互聯網+”讓團餐食安看得見

　　在授牌儀式當天的論壇對話中，禧雲食安與百勝供應鏈、鼎泰豐等企業，以及協會就“食品安全再度升級，‘互聯網+’傳統餐飲供應鏈如何變革”論道。“禧雲食安將著力推動物聯網、雲計算、大數據等新一代信息技術手段在食品安全領域的應用，搭建食品安全溯源信息平臺，為團餐企業提供線上線下全流程管控服務”，禧雲食安相關負責人表示。

　　線上利用互聯網智慧軟硬體技術，接入明廚亮灶視頻信息，進行食材信息化追溯。源頭采購確保食材可以追溯來源和責任人。每款合格的食材粘貼帶有生産日期、保質日期、食品名稱、入庫日期等信息的條碼後入庫，確保食材“先進先出，後進後出”。溯源系統可對儲存時間過長或即將到期的食材進行預警。

　　線下則結合團餐企業現有管理水準，導入食安體系，目視化管理實施，提供原料快速檢測、現場巡查、人員培訓、危機輔導、風險預警等服務；流程再造，使客戶餐廳操作現場更加整潔有序，打造明廚亮灶。目前一批前沿高校落地了明廚亮灶工程，接受廣大師生、家長和社會的監督；並通過物聯網技術打造了網絡廚房，遠程監控廚房中的設備。

　　用行動踐行社會責任

　　加入公約之前，禧雲食安就積極投身社會公益活動，踐行社會責任；連續兩年在食品安全宣傳周活動中，義務發放宣傳資料；在教育部門的指導下組織食品安全進校園活動，為上百所中小學免費提供食品安全科普資料。

　　公司參與了餐飲業食品安全操作規範和高校後勤改革引入社會化餐飲等多項標準的修訂；參考《食品安全法》、《餐飲業食品安全操作規範》、《學校食品安全與營養健康管理規定》，首創國內遠高於國家現行行業標準的《團餐食品安全精益管理系統》解決方案。

　　截至目前，公司現已組織了68000次人員培訓，下發了72000張整改通知書，排除了1862495個食品安全隱患，保障10560家餐飲單位食品安全零事故；其為海淀區轄區124個中小學提供食品安全服務期間，從未發生過一起安全事故，獲得了政府的高度肯定。

　　禧雲食安負責人表示，公司將繼續持之不懈地進行食安安全宣傳教育工作，提升團餐從業者食安意識，規範員工操作，併為團餐企業提供全方位、全流程食安服務，促進行業水準持續提升。“互聯網+”正在給團餐企業插上騰飛之翼，禧雲食安將攜手團餐供應鏈企業共同探索變革之路。