8月7日，立秋已至。立秋是二十四節氣中的第13個節氣，意味著暑去涼來，秋天將至。立秋前後，民間有“貼秋膘”的習俗，亦稱為“搶秋膘”“補秋膘”。在清代，立秋這天有“懸秤稱人”的習俗，要將立秋時的體重和立夏時的體重進行比較，若是體重減輕，則稱為“苦夏”，需要進補，為即將到來的冬天儲備能量，同時也包含著身體越來越強壯的美好寓意。北京之美，美在四時物候，更美在歷史人文。節氣輪轉之間，如何深度領略京味非遺與北京美景的魅力？“中國節氣裏的京味非遺”系列短視頻，將節氣民俗與北京非遺、北京文旅目的地相結合，為您立體呈現最美北京畫卷。

　　立秋習俗知多少？養生知識請收好

　　立秋有三候，一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。宋代詩人劉翰在《立秋》中描述的“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風”十分生動地表達了立秋天氣轉涼的特點。《清嘉錄》裏收有諺語：“預先十日作秋天。”雖然秋涼會早到，但其實暑熱持續，立秋時節仍在“三伏天”裏。

　　除了“貼秋膘”之外，立秋前後民間還有“咬秋”“趕秋”“曬秋”等習俗。所謂“咬秋”，亦稱為“啃秋”。西瓜作為夏季解暑的主打瓜果，在立秋日，還兼做敬宗法祖的供品和親鄰之間流動的禮物。與立春吃蘿蔔的“咬春”習俗對應，有些地區還將立秋吃瓜稱為“咬秋”。據《歲時風俗》記載“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”在過去，人們會在立秋前一天把西瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚。待到立秋當日，闔家飲之，以求清除暑氣、避免痢疾。

　　在我國的湘西苗族地區，立秋時節還有“趕秋”的習俗。這一習俗起源於花垣縣，又稱“趕秋節”或“交秋節”。立秋日，人們穿上盛裝，相聚到秋坡上，盪鞦千、吹蘆笙，盡情歡慶。還會選出兩位有聲望的人裝扮成“秋老人”，向大家送去豐收的祝福，祈望秋來五穀豐登。

　　苗族趕秋是苗族人民喜迎豐收、祭祀谷神、青年社交、感謝大自然的饋贈和抒發喜悅與歡樂的重要傳統節慶活動，也是保存直接的立秋節氣民俗活動的代表。

　　曬秋是一種典型的農俗現象，具有極強的地域特色，主要出現在我國南方山區。這些地區由於地勢複雜，村莊平地極少，只好利用房前屋後及自家窗臺屋頂架曬、挂曬農作物，久而久之就演變成一種傳統農俗現象。

　　立秋雖然是秋天的開始，但暑熱未消，空氣濕度仍較大，早晚溫差逐漸增大，直至秋分，這段時間身體容易出現“溫燥”。因此，立秋時節的養生重點是健脾胃，潤“秋燥”。

　　中醫認為，肺與秋季相應。立秋之後，燥氣當令，人們易出現咽幹舌燥、鼻塞咽痛等不適症狀。此時可以多吃蓮藕、百合、杏仁、蘿蔔、山藥、枸杞、銀耳、鴨肉、柚子等潤燥養陰之物，防燥養肺，清熱生津。

　　需要注意的是，經過酷暑，很多人脾胃功能相對較弱，所以飲食上別吃口味太重的食物，少吃過涼的食物以及不好消化的食物。

　　北京地區怎麼“貼秋膘”？兩大京味非遺等你品嘗

　　雖説都是“貼秋膘”，可各地的講究大有不同。在遼寧海城、淩海地區，多以吃肉面為主；山東地區則多吃餃子。而在北京，“貼秋膘”的儀式感一定離不開醬肘子和北京烤鴨。而在一眾醬肘子中，則以天福號為最。

天福號醬肘子製作工藝圖示 圖源 天福號官方網站

製作天福號醬肘子 攝影 王崇寧

　　天福號始創于清乾隆三年，曾作為清宮禦膳必備佳肴獲賜進宮腰牌。烹制天福號醬肘子需要選取5斤上下豬前肘，無破皮、無淤血，皮薄、肉嫩、皮質油性好，肉絲細膩、骨頭小，添加近二十種天然香辛料，歷經九大工藝步驟：修割、去漬、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制（煮燉）、出鍋、整形、撣汁。2008年天福號醬肘子製作技藝納入國家級非物質文化遺産。

烤制中的全聚德烤鴨 攝影 王崇寧

全聚德門店內景  攝影 王崇寧

　　而提到北京烤鴨，最為知名的當屬全聚德。全聚德烤鴨始創于清同治三年，烤制時以果木為燃料，以明火烤制而成，31道工序延續百年，形成了全聚德烤鴨香而不膩，回味悠長的特點。2008年，“全聚德挂爐烤鴨技藝”被列入國家級非物質文化遺産名錄，“全聚德全鴨席製作工藝”被列入北京市崇文區（北京市原市轄區）非物質文化遺産保護名錄，而全聚德烤鴨門面則被列為“北京市文物保護單位”，位於北京前門的全聚德門店更是有著“天下第一樓”的美譽。兩大京味非遺不僅是北京飲食文化的重要組成部分，同樣也是北京民風民俗，歷史變遷的一大縮影。今年“貼秋膘”，您想好去哪家嘗嘗了嗎？

　　秋高氣爽正當時 北海公園、前門大街等您打卡

　　立秋已至，雖暑意未消，但天氣將漸漸轉涼，秋高氣爽之意已漸有苗頭。此時的北京，也迎來了文人墨客筆下的“最美秋色”。而位於北京中軸線上的北海公園和前門，則是大家賞北京秋景的高頻選擇地。

北海公園 圖源 北海公園官網

　　北海公園位於北京的中心地區，與故宮博物院、景山公園為鄰，是中國現存歷史上建園最早、保存最完整、文化沉積最深厚的古典皇家園林。北海的形成和發展，歷經金、元、明、清數個朝代，承載著中國近千年的歷史和文化，形成了以皇家園林為代表的造園藝術風格，它是凝聚著歷代園林文化藝術之大成的傑作。品過全聚德烤鴨，來一口天福號醬肘子，再來北海公園蕩槳于碧波之上，在古典園林中感受微風習習，北京之美便如此具象化地走進了生活。

前門大街 圖源 首都之窗

正陽門 圖源 首都之窗

　　若是您更偏愛於人來人往的熱鬧煙火氣，那就絕不可錯過前門大街了。前門大街北起前門月亮灣，南至天橋路口，與天橋南大街相連。明嘉靖二十九年（1550）建外城前是皇帝出城赴天壇、山川壇的禦路，建外城後為外城主要南北街道。民眾俗稱前門大街。大街長845米，行車道寬20米。明、清至民國時皆稱正陽門大街。1965年正式定名為前門大街。在這條大街上，古典韻味與煙火氣完美交織，您不僅能欣賞到正陽門、廣和樓等古建築，感受北京濃厚的歷史文化底蘊；還能在吳裕泰冰淇淋、方磚廠69號炸醬面等知名餐飲店，以及瑞蚨祥、內聯升等老字號門店一品京味魅力。

　　了解了民俗，看過了京味非遺與北京美景，你是不是也覺得意猶未盡？下次處暑時，猜猜我們將去哪打卡？（文/韓嘉慧）