在重慶，面是個神奇的存在。一年12個月，它都是重慶人餐桌上的主角。對於重慶人來講，沒有小面的人生是不完整的！而對於面的狂熱，重慶人在全國都能排在前列。據説身在外地的重慶人，最讓他們魂牽夢縈的不是川菜、火鍋，而是一碗路邊攤上的小面。那種特殊的辣味，鹼水面的勁道，只有正宗的重慶小面才有，一天不吃麵，就磨皮擦癢，一週不吃麵，就沒辦法好好搬磚。

　　所以，最懂小面的，只能是重慶人。

　　重慶人拿“命”在吃麵

　　不好意思，關於吃麵這件事，重慶人從來不含糊，能拿第一絕不拿第二。在重慶，走在各個街道，每隔幾十米你就能找到一家麵館。無論是春夏秋冬，逢年過節，還是孤單枯燥的工作日，重慶人總能找出理由吃上一碗麵。一到飯點兒每家店都被吃麵的人塞得滿滿噹噹！這滿大街麵館所致的供應關係，足夠説明重慶人有多愛吃麵！

　　重慶人拿“命”在講究

　　面是基礎，不同的面有不同的口感，對於吃麵，吃哪種面，重慶人也絕對不會含糊。“老闆，來二兩細面！”“老闆，來三兩韭菜葉子！”小面面身分三種：細面、韭葉面和寬面，還有一種圓粗粗的面。不同面身，有著不同的口感。小編個人比較喜歡吃細面，口感筋道，和佐料拌勻後比較入味。但韭葉面是許多老重慶的最愛，面比較扁，長得像韭菜葉子。很多人吃韭葉面都喜歡配個煎蛋，蛋經過辣椒的浸泡後，更加入味。

　　寬面，面比較寬，和手指寬差不多。表面光滑，口感細膩，最大的特點就是不會太吸油，非常適合不愛油膩的吃貨們。除此之外，就連挑面也是有講究的。比如有的人就喜歡吃比較勁道一點的麵條，就是“起硬點”；有的就喜歡比較耙的麵條，好嚼。這非常考驗煮麵師傅的手藝，也是決定一碗麵好吃與否的條件。

　　重慶人拿“命”在下佐料

　　重慶人嘴巴刁，麵館又遍地開花，所以對小面的要求就比較嚴格，一些面癡就更不用説了，各種挑剔，只為一口爽到靈魂深處的味道。所以，味道，一定是考驗小面的第一因素。小面，通常默認為麻辣小面。所以，一碗小面，“麻”和“辣”這兩味不能少。

　　佐料是靈魂，特別是香香的油辣子。它能讓一碗小面的靈魂得到昇華，好的辣椒油色澤紅亮，辣而不燥，辣香濃郁，會為一碗麵加分不少，而且人見人愛。當然，除了油辣子，其他十余種佐料也缺一不可。鹽、味精、醬油、蔥花、芽菜……最完美的比例，才會生産出一碗成功的小面。

　　重慶人拿“命”在創新澆頭

　　重慶小面最大的亮點，就是擁有各種各樣的澆頭。豌雜、肥腸、牛肉、酸菜肉絲已經屢見不鮮，除此之外，還有豆花、鱔魚、酥肉、麻花等等各種新奇澆頭，每種澆頭都好吃得讓人欲罷不能……個人最愛的是豌雜面，雜醬和豌豆簡直是世界上最美好的cp組合，那種相互交纏附在麵條上，一口被送進嘴裏的感覺，不擺了！

　　在這座“面”霸的城市，每天都有不計其數的人，在熟悉的街頭點上一碗麵。在重慶，是安穩，也是一種情懷。“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過於此。”只需一碗麵，就能吃到酣暢淋漓。