“老闆，來碗豆花兒。”

　　客人爽直點單，老闆熟練地拿起大勺，一勺下去，色澤乳白、絮狀如花、綿軟嫩滑、入口留香、略帶回甜的豆花帶著清清亮亮的窖水，盛進敞口碗中。

　　酥脆的油炸花生米、酸辣清冽的榨菜丁、色澤鮮亮的辣椒油、獨具香氣的折耳根……

　　二三十種食材組成的蘸料，是佐料碟裏的標配。

　　數百年來，對於重慶墊江人來説，一碗豆花、一碟佐料、一碗白米飯，標誌著美好一天的開始。

　　相傳康熙年間，湖廣省麻城孝感鄉的大戶周致誠響應朝廷招民填川的號召，帶領全家十多人來到重慶墊江境內小沙河畔插佔為業。因家庭人多又勤勞，幾年下來，就積累了大量財富，成了當地的首富。

　　周致誠喜食豆腐，他發現用墊江當地盛産的鷹嘴黃豆製作出的豆腐尤為好吃。一天，周致誠從地裏回家，饑腸轆轆，家人正在點制豆腐，看著鍋裏豆腐乳白鮮嫩、絮狀如花，邊等不及豆腐製成，舀了一碗蘸上鹽吃了起來。

　　這鮮豆腐清香可口，吃得周致誠大喜過望，周家人也紛紛被它雪白似花、綿軟嫩滑的口感所征服，為它起名為“豆花”，並逐漸傳遍了鄉親四鄰。

　　到了清朝中後期，豆花已經傳遍了整個墊江縣。墊江的老百姓幾乎家家有石磨，戶戶有石缸，石磨推豆花，石缸裝口糧。做豆花，吃豆花成為了當地人招待客人的佳肴，周家豆花的名頭也逐漸演變為墊江石磨豆花。

　　墊江人做豆花堅持沿用石磨研磨，選用墊江黃豆做主料，以石磨、濾具和相關廚具為工具，以鹽鹵為膠凝劑，把經過篩選和浸泡的黃豆磨漿、過濾、煮沸、點制而不經壓榨，直接配以佐料食用。儘管費力耗時，但墊江人樂此不疲。

　　在墊江，人們喜歡説一句俗語：做人像豆花，做事學豆腐，寓意“做人要像豆花一樣清清白白，做事要像豆腐一樣凝聚不散”。這種“豆花理論”也就成了一代又一代墊江人的行為準則。

　　如今，墊江石磨豆花以其嫩、香、可口的獨特風味享譽巴渝，以石磨豆花為特色的墊江美食已自成體系，全縣有專門經營“墊江石磨豆花”的單位360余家，石磨豆花中餐店900余家，重慶主城已有上千家店舖經營墊江石磨豆花。

　　為繼承和發揚這一特色美食文化，2016年以來，墊江啟動“中國石磨豆花美食之鄉”創建工作，大力對墊江石磨豆花文化、傳統、特色進行挖掘，著力將墊江石磨豆花打造成一張閃亮的城市名片、美食名片和旅遊名片。2017年，中國烹飪協會正式授予墊江縣“中國石磨豆花美食之鄉”稱號。2018年，墊江石磨豆花以其傳統的製作工藝被列入墊江縣級非物質文化遺産代表性項目目錄。（墊江縣融媒體中心 周華容）