原標題：細品康養美食 感受食全“石”美 亮出“中國康養美食之鄉”名片，培育“食養”經濟增長點

　　莼菜

　　土司綠豆面

　　冷水莼菜手撕雞

　　嘟粑

　　莼菜

　　土家野生菌宴

　　民以食為天。舌尖上的味道，總是令人食欲大振，欲罷不能。旅遊“六要素”，“吃”名列榜首。石柱“六養”，“食”更是不可或缺。

　　優質的自然環境、深厚的文化積澱以及繁榮的經濟發展，為石柱的美食發展奠定了得天獨厚的基礎條件。2017年，石柱被中國烹飪協會授予“中國康養美食之鄉”榮譽稱號。

　　細品康養美食，感受食全“石”美。

　　將“食養”經濟培育為新的消費增長點

　　取新鮮的烏魚切片、上漿後備用，將提前煲好的清雞湯放入鍋中煮沸，然後依次放入洗凈的莼菜、調好漿的烏魚片，煮至魚片上浮，再將湯麵去油，最後裝盤，根據喜好加入香菜葉，一碗色澤晶瑩剔透、味鮮細嫩的莼菜魚即可端上餐桌。莼菜魚不但極為鮮美、入口即化，還富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等，有清熱消腫之功效，是到石柱必嘗的菜品。

　　正所謂“土家三寶、絕味三肴”。餐前的嘟粑羹，溫心養胃；餐中食莼菜魚，健康養身；餐後吃綠豆面，營養飽腹。“土家三寶”是世代生活在這片沃土的土家兒女的智慧結晶，也是色、香、味、形俱佳的招牌菜品，得到了眾多食客一致好評。

　　在我國博大精深的飲食文化中，土家族由於獨特的自然環境和歷史沿革，其飲食喜好可以説是別具一格。豐富的森林資源孕育了40多種可食用菌，大量山珍如黃連、天麻、嘟粑、竹筍、天麻等既是名貴中藥材，又是土家菜品的絕佳輔料，加之石柱逐步發展為全國辣椒和莼菜産業大縣，使石柱土家人民在餐飲上具有更鮮明的特色和更獨特的風采。

　　近年來，石柱圍繞打造“全國著名康養休閒生態旅遊目的地”總體目標，積極統籌規劃佈局，創新康養菜品，提升餐飲文化，全力發展特色突出、文化厚重、綠色生態、健康養生的康養美食文化。2017年，石柱縣得到業界人士和廣大群眾認可，獲得了“中國康養美食之鄉”榮譽稱號。

　　目前，石柱縣正以“中國康養美食之鄉”城市名片為載體，推動康養美食特色化、標準化、品牌化發展，打造莼菜宴、蓮藕宴、土豆宴、土司王宴“四大宴席”，力求通過育人才、強品牌、挖菜品、提文化，推動全縣康養美食工作快速發展，將“食養”經濟培育成為新的消費增長點。

　　綠色、健康、原生態的康養美食文化

　　石柱縣屬中亞熱帶濕潤季風區，氣候溫和，雨水充沛，四季分明，因此蘊藏著相當豐富的物質資源。同時，由於相對封閉的地理環境，使得自然環境和飲食習俗很少受到外界的干擾和同化。如今，隨著石柱康養餐飲發展的基礎條件日益堅實，基本建成了完整的康養菜品標準和菜係，特色鮮明的康養美食文化逐步成形。

　　◎雜糧組合

　　金包銀，飯把米和包谷（玉米）摻在一起吃。即用鍋添水把少量的米煮開，再拌上包谷粉煮熟，既香又耐餓，屬於三低健康食品。

　　◎豆蔬結合

　　合渣，有的地方叫懶豆腐。將豆汁燒開，摻進鮮青菜、莼菜或胡蘿蔔粒煮熱，即成美味健康的高蛋白、高纖維、高鈣的菜品。

　　◎烹調原生態

　　大鍋燴菜。將所有的菜都倒在鍋裏煮好，撒上辣椒、花椒、蔥花，姜末等作料，然後各盛上碗，圍著火炕吃飯。

　　◎蛋白質互補

　　油茶湯、雞蛋茶。用油炸花生米、核桃仁、黃豆、米泡、包谷泡等，打上三四個雞蛋，放入煮開的油茶內，味道鮮美，具山村風味。

　　◎方便快捷

　　炒米。先將糯米用甑蒸熟，取出曬乾後，再用砂炒成米泡。食時，將炒米放入碗內，用開水沖泡，便可飲食。

　　◎主配料創新

　　團撒。先將糯米蒸熟後，置於一圓形的模具內，攤開曬乾，便成為熟糯米糰餅，再添加鴨脯肉粒、雞肉粒將其油炸，香脆可口，便於貯藏，以備自家吃或待客，或作饋贈品。

　　美食推薦>>>

　　◎馬耳巴合渣。以花生和大白菜為主料，加生薑和鹽等調輔料烹制的土家養生菜。本菜品色澤乳白帶綠，口感細膩，醇厚清香。

　　◎酸腸子。以豬大腸為主料，加米麵、酒釀辣椒等製成。米麵呈水晶色澤，香氣濃郁，酸辣味濃，滑脆爽口。

　　◎千野嘟粑。用原生態嘟粑粉為原料製作的純綠色康養食品，口感微甜、軟而糯又不失嚼勁，色味俱佳。

　　◎老壇酸渣肉。以三線肉為主料，加郫縣豆瓣、泡椒、姜末、白糖、白酒、十三香等調料製作的養生菜，色澤紅亮，香氣濃郁，酸香可口。

　　◎太極莼菜羹。以莼菜為主料，用菠菜葉、土雞蛋蛋清、芡粉、純凈水、鹽等調製的一道養生湯菜。菜品呈白綠色相間的太極形，觀賞性極佳，入口清淡但莼菜味濃，味道鹹鮮。

　　◎野生天麻肚子雞。用高山土雞肉為主料，加豬肚、天麻、沙參等輔料慢煲的養生菜肴。本菜色澤金黃，有藥膳味，湯鮮香，營養豐富。

　　◎黃蓮花煨老鴨湯。以老鴨子為主料，加黃蓮花、麥冬、鹽、薑片等烹制的一道渝菜。本菜色澤金黃、香氣濃郁、鹹鮮微苦，肥而不膩。

　　◎土司王宴。全宴共“九個盤子，九大碗”。“九個盤子”即一青二白、三紅四黑、五酸六辣、七方八面、九州方圓；“九大碗”即一順二升、三吉四余、五上六洋、七滿八船、久久洪福。在上菜前，會先給每位客人上一碗石柱著名的“暖胃養心茶”——紅糖醪糟泡米米茶，暖胃養心。

　　張亞飛 劉玉珮 詹米璐 圖片由石柱縣文旅委提供