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排4小時隊也要吃一口 武漢圓子承載了武漢人的年味
武漢晚報  2019-01-15 10:22:39

排4小時隊也要吃一口 武漢圓子承載了武漢人的年味

剛出鍋的大嘴魚丸

  每年春節前,風雨無阻乃至雨雪無阻,武漢人花4個小時排隊只為吃上一口正宗的黃陂三鮮肉圓子。這一口圓子,不再是年飯菜肴的代表,更成為武漢人年味的寄託。

  除了黃陂三鮮圓子,漢陽的陞官渡黃燜圓子、江夏的湯遜湖魚丸、漢南的大嘴魚丸,都是春節前受歡迎的圓子風味。

  年味淡了、圓子卻火了

  2019年武漢三鎮街頭開了很多家現炸圓子的店子或攤位,肉、魚現場加工,現炸現賣,每斤售價一二十元的黃陂圓子,吸引大家排隊購買。

  炸圓子的店越開越多,可是大家仍然覺得年味越來越淡。

  多位知名圓子店老闆分析,2019年現炸圓子店越來越多,一方面是年味越來越淡,大家不願意費工夫在家炸圓子,或是會炸圓子的長輩忙不動了,小輩們又還沒接上“棒”;另一方面,大家對圓子的需求就好像對春節的一種依賴,過年不吃圓子就會覺得少了點什麼,吸引眾多現炸圓子商家迅猛開店。

  不過,大家一致認為,圓子好吃與否與食材關係密切。

  黃陂三鮮圓子,用熬製的雞湯調製餡料;陞官渡黃燜圓子,用7斤以上的野生魚,搭配適量的純五花肉,配比適中口感自然好;大嘴魚丸,也堅持用優質的魚,以前是用江邊捕撈的魚,現在則是去湖裏尋找優質魚作為材料。

  原料現場加工、現炸現賣

  成武漢圓子“活招牌”

  最早在武漢現場加工、現炸現賣圓子的,就是漢口的楊永興黃陂三鮮。

  楊永興黃陂三鮮的第四代傳人楊燕文,最初開創現炸圓子的理由很簡單,讓顧客看看圓子製作全過程,打消大家對圓子原材料的疑慮。

  2013年,楊燕文經營的餐館生意下滑,他順勢在餐館旁邊的小區院子裏,支起一口大鍋,擺上新鮮豬肉、活魚,現場宰殺、調製、油炸。他説,大概是因為冬季開業,炸圓子的香氣四溢,周邊的居民紛紛來買,大家吃過覺得不錯,食材也放心,一傳十十傳百,來買圓子的人絡繹不絕。

  如今,楊燕文的圓子口碑做出來了,他尋了一處加工車間現炸圓子,位於雪松路口的門店就只售賣。“因為顧客多,現場也有油炸的圓子,就只能夠顧客品嘗了。”

  長江日報記者現場採訪幾位排隊的顧客,有門店常客,有“慕名前來”,還有是跟風來買的。店門口現炸的圓子,就是主要供後面兩類顧客來品嘗的。

  這種“現加工現炸現賣”的模式頗得人心,2019年街頭冒出的黃陂圓子的店,幾乎全部採用這種模式。

  武漢圓子還能線上下單

  漢陽的陞官渡黃燜圓子,攜手商超,開疆拓土。

  陞官渡黃燜圓子的老店就在陞官渡一帶,原本是酒店裏的現炸圓子,平時也賣給顧客;因為味道好,漸漸地,每到春節前就有大批團體採購,當作年貨物資。

  “經常是圓子剛剛出鍋,就有相熟的顧客走進後廚,要求打包帶走。”“不管廚房裏有多少人,好像總覺得不夠用,而且淡旺季十分明顯。”陞官渡黃燜圓子店負責人賀濤説道。

  老店現在搬到了太子湖北路,在東西湖還建了加工廠,顧客想吃黃燜圓子,再也不用去老店裏排隊苦等,直接去家附近的超市買,甚至還可以在超市線上下單。(武漢晚報記者龔萍)

  網友説——

  @蠟筆小彬:每年春節我最喜歡的肉丸是老父親做的,可是已經有5年沒有吃到了,以後再也吃不到了。每次都是小年後炸,從不用絞肉機,全部都是他親手剁成肉泥,加上其他工序,真的不是一件簡單輕鬆的事。

  @隨緣:喜歡武漢的黃陂圓子,三鮮味美,顏色金黃。最懷念奶奶做的炸魚丸,每年過年前奶奶和爸爸就開始忙活買魚、買肉,蔥薑蒜一大堆,剖魚,割肉,媽媽在旁邊打下手,我擇蔥,一家人一起一邊聊天一邊準備年貨,開開心心的。

編輯:蘇喜茹