冷空氣來襲，大風、降溫、雨雪陸續上線。天寒地凍，熱氣騰騰的火鍋就要吃起來了。但是一些關於火鍋的謠言，卻讓“火鍋控”們在大快朵頤的同時心生疑慮。有外傷不能吃海鮮羊肉？自熱火鍋發熱包對人體健康有害？不要讓這些謠言繼續影響我們吃火鍋了，一起來破除謠言吧。

　　謠言一：有外傷不能吃海鮮羊肉

　　長輩們常説，受了外傷後，一定要懂得忌口。有些食物，比如海鮮、牛羊肉、豆腐，吃了之後，會讓傷口不易癒合，甚至還可能導致傷口化膿。先不論這一説法是否科學，反正對此深信不疑的人不少。那麼，受傷後吃這些食物，真會讓傷口不易癒合嗎？

　　實則不然。

　　資料顯示，所謂發物多是指具有刺激性、容易誘發某些疾病或加重已有疾病的食物。有觀點認為蒜、辣椒等辛辣調料是發物，也有觀點認為魚、蝦是發物，還有觀點認為羊肉、牛肉是發物。

　　事實上，沒有充足的科學證據證明發物理論正確。無論是在經典醫學典籍，還是在現代臨床醫學或營養學方面的書籍中，都沒有相關的記載，更未見關於吃羊肉、海鮮會影響傷口癒合的報道。

　　身體受外傷後，傷口癒合的過程比較複雜，受多種因素影響，其大概可分為內因和外因兩大方面。內因主要是受傷者的身體狀況，如果受傷者本身營養不良、免疫力低，或患有某些代謝性疾病，這些就會影響傷口的癒合速度。而外因則包括更多，其中以由病原體和傷口異物等引起的感染對傷口癒合影響最大。

　　謠言二：自熱火鍋發熱包對人體健康有害

　　如今，一款號稱懶人必備的自熱火鍋迅速躥紅網絡，不少有名的火鍋品牌都紛紛推出了這種産品。它不用火、不用電，也不用鍋，只需加入一杯冷水等上十幾分鐘，無論在郊遊還是在火車上，都能讓你吃上一餐熱氣騰騰的火鍋。但是最近卻有傳言稱，這種自熱火鍋的發熱包可能對人體健康有害。

　　對此專家解釋，自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似。發熱包不直接與食物接觸，如果盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放有毒物質，那麼對食物而言，就是安全的。

　　自熱火鍋的原理，是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，提供最初的熱量，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量。發熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上，並通過其産生的高溫水蒸氣來加熱食材。

　　雖然這種自熱食品的發熱包對人體健康無害，但卻會因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環境下囤積，可能會變成“小型炸彈”，發生爆炸。所以，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住，並要注意環境通風。

　　謠言三：喝久煮的火鍋湯會亞硝酸鹽中毒

　　網上流傳著這樣的説法：火鍋湯煮的時間越長，湯裏亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。

　　北京市理化分析測試中心曾在不同時間節點，對清湯火鍋和麻辣火鍋裏的亞硝酸鹽含量進行測試，結果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時後的亞硝酸鹽含量均低於0.1毫克/升。專家解釋，如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉製品後，確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多，但不至於中毒。喝久煮火鍋湯會導致亞硝酸鹽中毒，這種説法不靠譜。

　　亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔、生菜等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯裏的亞硝酸鹽含量並沒有傳説的那麼多，大家沒必要有太多的顧慮。

　　亞硝酸鹽攝入量達200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。實驗顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當於三四個浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時候基本已經很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。

　　謠言四：火鍋涮菜也有“時間表”

　　網上一份“火鍋秘籍”引發熱議。該“火鍋秘籍”精確了吃火鍋時的涮菜時間表：毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下襬三下，不要超過10秒；老肉片煮10分鐘；蝦類5分鐘最鮮嫩，花菜需要3分鐘，而牛肉丸需要10分鐘以上。這份“火鍋秘籍”靠譜嗎？

　　專家表示，食物煮熟最重要，別因追求肉質鮮嫩而吃半熟的食物，如有未被殺滅的寄生蟲，很容易引起腸胃感染。所謂的火鍋涮菜“時間表”並一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發腸胃感染。因此，專家建議不要過度追求食物的嫩滑，最好在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用，但也別煮太久，否則肉類等含蛋白質高的食物容易凝固變硬，反倒不易消化。（河北新聞網綜合科技日報、科學辟謠平臺、楚天都市報，編輯馬南）