吉林日報4月4日（記者 李曉靜）：近幾年隨著人們保健意識的增強，蛋白質粉進入人們的視線，尤其受到減肥人士和健身人士的喜愛。可最近又有消息稱，蛋白質粉不過是商家行銷的噱頭而已，正常人體對其並不能吸收利用。那麼，蛋白質粉究竟是一種有營養的保健品，還是又一個被吹上天的“神物”？

　　本期專家 康立寧 吉林省農業科學院農産品加工研究所所長

　　什麼是蛋白質

　　康立寧：蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般來説，蛋白質約佔人體全部品質的18%，是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質的生理功能如下：

　　1.構成和修補人體組織；

　　2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送；

　　3.維持機體內的體液平衡、滲透壓的平衡和酸鹼平衡；

　　4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能；

　　5.構成人體必需的催化和調節功能的各種酶和激素的主要原料；

　　6.維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶；

　　7.提供熱能。

　　蛋白粉一般指採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構成的粉狀食品。生産方式的不同可以出産不同種類的蛋白質粉。蛋白質粉的含量和純度不同，人們食用時的吸收效率及對人體産生的效果各不相同。目前市場上較為流行的是集乳清蛋白與大豆蛋白複合而成的複合蛋白質粉，即將乳清蛋白、大豆分離蛋白、酪蛋白、卵蛋白按比例混合，因它們的消化吸收速度不同，所以能為人體提供穩定持續的氨基酸供給，其效果在某種程度上綜合了動物類的乳清蛋白質粉和植物類蛋白質粉的優點。

　　哪些人應該補充蛋白質粉

　　康立寧：1.需要額外補充蛋白質的兒童，發育期的青少年；

　　2.需要大量攝入蛋白質者:如受傷或手術後康復期者，可加快恢復；

　　3.日常飲食中未能有足夠的牛奶、肉類、豆類、蛋或其它高蛋白質食物者；

　　4.需要額外補充蛋白質者。如孕婦、哺乳期的婦女、老年人、素食者、運動員，以及節食減肥者；

　　5.消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者；

　　6.貧血、低血壓、免疫力低下、皮膚鬆弛或缺少光澤彈性者。

　　食用蛋白質粉要注意

　　康立寧：1.除透析外的腎臟疾病患者要較嚴格限制蛋白質的攝入量，通常攝入蛋白質的總量要限制在20～40克／日。

　　2.肝臟疾病患者應適當增加蛋白質的攝入量，但對於肝昏迷、肝硬化晚期患者應慎用動物蛋白，可選擇富含支鏈氨基酸的植物蛋白。

　　3.嬰幼兒不宜食用蛋白質粉。母乳餵養是首選，其次可選擇蛋白質含量在10%～20%的嬰幼兒奶粉。

　　4.痛風病人要避免食用以植物蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為植物蛋白中含有的嘌呤物物質，會造成尿酸增高，加重痛風。

　　健康人群不用特意補充蛋白質粉

　　康立寧：過量的高蛋白質攝入會給人體健康帶來諸多不利影響。例如，長期的高蛋白攝入會增加腎臟負擔，甚至使腎臟長期處於“超負荷”狀態，並可能因此加速其老化和損害。另外，攝入過多的蛋白質還可促進鈣從骨質中溶解，導致鈣的丟失，長期高蛋白的攝入，將使骨質疏鬆的發生風險增加。因此，一般人群在充足和平衡膳食狀態下，能夠通過正常飲食從食物中獲得充足的蛋白質，不需要特意補充蛋白質粉。蛋白質類食物分為植物性蛋白質食物和動物性蛋白質食物兩大類。植物性蛋白質類食物包括豆製品，如豆腐、豆皮、豆干、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽等和花生、芝麻等乾果類食品。動物性蛋白質類食品，如各种家畜、家禽、海産品、淡水産品、蛋類、牛奶、奶酪等。

　　怎麼樣正確補充蛋白質粉

　　康立寧：食用蛋白粉應該注意以下事項：

　　1.不要空腹服用。空腹吃，蛋白質粉會被作為一般的“産熱食品”消耗掉，不僅浪費，還加重肝腎的代謝負擔。

　　2.加調味品要控制，糖和鹽都不能加太多。

　　3.不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料裏含有有機酸成分，與蛋白質粉混合後，會形成凝塊，影響消化吸收。

　　4.如服用的是乳清蛋白質粉，還要特別注意不可過度加熱，最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作為冷飲品食用。因為乳清蛋白質粉含有的具有特殊生理功能的活性物質，一旦受熱就會失去活性。