雲南紅河哈尼族彝族自治州的飲食特色

雞肉配蘸水

　　國際在線報道（記者 滕蕓）：在雲南貴州一帶，很多主菜都配有一道蘸水。蘸水是指由多種調味料和輔料調配而成的醬汁，一般為了配合主菜的味道而設計。它既能夠彌補菜肴口感的欠缺，也能讓不同口味的進餐者有更豐富的口感搭配，類似西餐裏主菜的配菜和醬汁，口味多為酸辣。

　　雲南省紅河哈尼族彝族自治州的蘸水非常有特色，裏面不僅有鹽、胡椒粉、蔥花、香菜、醬油、醋等大眾調味料，很多還配有煮熟的雞蛋、番茄、牛肉、薄荷葉等豐富的食材，非常驚艷，規格大到完全可以當做一個獨立菜品擺上餐桌。你可以説它有些喧賓奪主，也可以説蘸水才是這道菜的靈魂。