起底"天價"鰉魚:25-30元/斤

　　“就我所了解的範圍而言，現在純正的鰉魚一般沒有養殖戶願意進行商業養殖”

　　“在我們行業內對於野生的説法是——不單指生活環境，還必須強調魚的親本（父本和母本）”

　　“在我們這邊的市場上，10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤，10斤以上的要賣30元/斤”

　　“很多商家打著鱘鰉魚的牌子，實際上沒有一個是純的鱘魚或者純的鰉魚”

　　春節剛過，哈爾濱一家名叫北岸野生漁村的餐廳一下火遍全國。起因是江蘇常州遊客陳先生發表微博投訴稱，過年期間在哈爾濱北岸野生漁村吃飯，被宰1萬多塊錢。其中，“鰉魚中段鐵鍋”一斤魚單價高達398元，14.4斤鰉魚共計5731.2元。

　　就在網民們紛紛聲討這家黑心餐廳的時候，昨日網絡上一篇名為《天價菜單貴族魚》的文章又讓輿論發生急轉。作者“裸槍”在文章裏聲稱：“在黑龍江這種高寒地區，（魚的）個頭就是王道。二斤以上的鯽魚都是珍品，更別説這水中之王，有‘水中大熊貓’美譽的鰉魚了，那更是長一斤都翻一番的節奏。”

　　截至記者發稿時，這篇文章點擊率已經超過了180萬，有超過100位讀者對文章進行了打賞。近400元一斤的“鰉魚”乃何方神聖？野生鰉魚能不能被端上人們的餐桌？其市場價格到底幾何？對此，成都商報記者調查發現，在有“鱘鰉魚之鄉”的黑龍江撫遠縣的水産市場上，10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤，10斤以上的賣30元/斤。

　　1“鰉魚”到底是啥魚？

　　起源於白堊紀，享有“水中大熊貓”的美譽

　　鰉魚屬於鱘科，鱘科中又分“鱘屬”和“鰉屬”兩種魚類，其學名叫做“達氏鰉”。黑龍江撫遠縣因生産鱘鰉魚而被稱作“鱘鰉魚之鄉”，全國最大的鱘鰉魚繁養基地就坐落在這裡。王洪波是撫遠縣水産技術推廣站站長，從參加工作到現在十多年裏一直從事鱘鰉魚繁養研究工作。王洪波在接受成都商報記者採訪時稱：“鱘科魚類全世界有28種，國內有8種。6種已經瀕臨滅絕了，其他2種主要分佈在撫遠縣境內的黑龍江江段，是史氏鱘和達氏鰉。這是全國唯一能夠形成捕撈産量的2種，統稱鱘鰉魚。”

　　據悉，鱘鰉魚和恐龍同時代，起源於白堊紀時期，因此享有“水中大熊貓”的美譽。1998年聯合國《華盛頓公約》將鱘鰉魚認定為瀕危物種。王洪波也表示：“目前，鱘鰉魚屬於國家二級野生保護動物。”

　　北岸野生漁村老闆在接受黑龍江某電視臺採訪，回應“天價鰉魚”時表示“這個魚是鰉魚，冷水魚，特別稀少。就只有這個季節多。”對於冷水魚這一説法，王洪波表示認同。他告訴成都商報記者：“鱘鰉魚的確是冷水魚。在南方，鰉魚從小魚苗長到1.5斤左右，大概只需要12個月。在北方，則需要18個月到20多個月才。北方的養殖成本比南方高。”

　　關於純正鰉魚的養殖情況，王洪波介紹説：“就我所了解的範圍而言，現在純正的鰉魚一般沒有養殖戶願意進行商業養殖。2004年以前還有人向我們這裡要過純鰉魚的卵，2005年以後就再也沒有了。這個魚養起來難，習性很兇猛，很饞，一旦餓了就會互相咬，抓回來1萬尾，最終可能只存活幾百尾。鰉魚必須長夠至少50斤以上，肉質才會好吃。”

　　另外，王洪波還表示：現在大家更願意養殖鱘魚和鰉魚的雜交品種，其母本是鰉魚、父本是鱘魚。雜交品種的優勢在於生長速度像鰉魚，肉質像鱘魚，好吃一些。所以，市場上很多所謂的鰉魚其實是雜交種。湖北、湖南、廣東這些養鱘魚的地方我都去過了，都沒有養殖純鰉魚。

　　2“野生魚”真的是野生嗎？

　　“商品魚育留種的親本都是從黑龍江裏野生捕撈的，然後進行人工繁殖飼養”

　　根據北岸野生漁村的菜單顯示，該餐館並沒有標明其所賣的鰉魚是否係野生。有報道稱，餐廳所在的松北區市場監督管理局工作人員表示：“他們吃的是不是鰉魚，或者是普通鰉魚還是極品鰉魚，也沒有辦法確定，需要邀請專家鑒定。”當被問到這個問題的時候，王洪波向成都商報記者表示：“我幹這行十多年了，沒聽説過鰉魚還有普通和極品之分。”

　　對於野生魚這個概念，王洪波表示：“在我們行業內對於野生的説法是——不單指生活環境，還必須強調魚的親本（父本和母本）。每年我們養的商品魚育留種的親本都是從黑龍江裏野生捕撈的，用它們的精液和卵進行人工繁育，孵化出的小魚苗再進行飼養。”

　　另外，王洪波還告訴記者：“黑龍江省有一個政策，想經行銷售野生的鱘鰉魚或者魚産品，必須要取得野生魚馴養許可證。他們辦這個證所繳納的費用，是用作繁養基地的基金。另外，捕撈之前政府相關部門都要對漁民進行宣傳，小的不能撈，大的不能傷。捕魚季到來的時候，每天都有漁政人員在江上進行管理。我們這裡很小，誰捕到了大魚馬上就知道了。如果捕撈到身體條件好的大型公鰉魚，送到遠離捕撈區的地方保護餵養。母魚則要根據其健康情況留一部分來育種。”

　　據王洪波介紹：“我們主要是以網箱養殖和大水面（湖區、庫區散放養殖）為主。如果是攔河段養殖的話，生長速度慢、産量低而且回捕率也很低。這兩種方式都非常接近自然生長環境，飼養出來的魚和純野生的魚的唯一差別在於需要人工投喂，因為它們被局限起來以後，無法自然覓食。為了改變投喂對於品質造成的影響，我們對飼料要求很嚴格，而且控制投喂量，只夠其生長就行了。大批量上市之前，我們會對它們進行停食，再用流動的江水讓它們躥一下，消耗體力，肉質變得緊湊些，消耗掉魚肉裏含有的飼料味道。就跟純野生的沒什麼區別了。”

　　成都商報記者發現，黑龍江鱘鰉魚的人工繁殖技術在上世紀50年代末即已獲成功。黑龍江省先後建設鱘鰉魚放流站五處，撫遠縣就是其中之一。王洪波告訴成都商報記者：“咱們縣近幾年基本上每年要放流20萬尾鱘鰉魚。放流的時候，雜交品種是不被允許放流的。”

　　3“野生鰉魚”真實價格幾何？

　　“2斤左右的鰉魚，湖北的裝車價是11.5元/斤。北方的裝車價約為15元/斤”

　　關於鱘鰉魚的價格，王洪波介紹説：“在其他地方，2斤左右的鱘鰉魚市場前景好一些。3斤以上到10多斤的，市場不是很好。普通家庭買魚不會買這麼大的，因為吃不完。現在養殖戶養大型鰉魚，基本上都是做魚子醬。等到鰉魚性成熟以後，養殖戶將其殺掉取卵做魚子醬。2斤左右的鰉魚，在湖北的裝車價是11.5元/斤。北方對於鱘鰉魚的認識度比南方高些，魚的價格稍貴些。2斤左右鱘鰉魚的裝車價約為15元/斤。”

　　在撫遠本地，人們更喜歡吃大型的鱘鰉魚。王洪波表示：“這裡的人不吃小的，一般都買大魚。一般8斤左右的可以做6道菜，一條魚可以整一個小型的魚宴。在我們這邊的市場上，10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤，10斤以上的要賣30元/斤。”

　　王洪波表示：“我們只負責賣給批發商，至於他們賣多少錢，那就不關我們的事了。”另外，他還向記者表示：“很多商家打著鱘鰉魚的牌子，實際上沒有一個是純的鱘魚或者純的鰉魚。市面上銷售量最大的是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交品種，簡稱‘西雜’。我們主推的是鱘鰉魚，然後是純鱘、西雜以及純鰉。在我看來，這幾種魚的價格都不應該有很大的差別。”

　　記者向一位身在哈爾濱的朋友了解當地鱘鰉魚的價格。該朋友表示：“平時基本上沒有買過這種魚，因為太大，做起來不方便。都是在外麵館子裏吃的。有的餐館也就不到一百塊錢一斤。”

　　成都商報記者還發現，常州人陳先生並不是第一個在網上曝光北岸野生漁村的人。在汽車之家論壇上，名叫“冰冰LOVE”的用戶曾在2014年7月13日發帖稱，在“北岸野生漁村”遭遇了“天價魚”消費；在大眾點評網上，也有多位用戶在2014年、2015年留言對這一餐館進行投訴：“被計程車司機、導遊騙過來的”“別處賣幾十塊錢一斤的魚，這裡要賣298元一斤、398元一斤”等，網上打出一兩星低分評價的網友不在少數。