起底"天價"鰉魚:25-30元/斤

2016-02-16 07:49:57|來源:成都商報|編輯:杜軍帥

  “就我所了解的範圍而言,現在純正的鰉魚一般沒有養殖戶願意進行商業養殖”

  “在我們行業內對於野生的説法是——不單指生活環境,還必須強調魚的親本(父本和母本)”

  “在我們這邊的市場上,10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤,10斤以上的要賣30元/斤”

  “很多商家打著鱘鰉魚的牌子,實際上沒有一個是純的鱘魚或者純的鰉魚”

  春節剛過,哈爾濱一家名叫北岸野生漁村的餐廳一下火遍全國。起因是江蘇常州遊客陳先生發表微博投訴稱,過年期間在哈爾濱北岸野生漁村吃飯,被宰1萬多塊錢。其中,“鰉魚中段鐵鍋”一斤魚單價高達398元,14.4斤鰉魚共計5731.2元。

  就在網民們紛紛聲討這家黑心餐廳的時候,昨日網絡上一篇名為《天價菜單貴族魚》的文章又讓輿論發生急轉。作者“裸槍”在文章裏聲稱:“在黑龍江這種高寒地區,(魚的)個頭就是王道。二斤以上的鯽魚都是珍品,更別説這水中之王,有‘水中大熊貓’美譽的鰉魚了,那更是長一斤都翻一番的節奏。”

  截至記者發稿時,這篇文章點擊率已經超過了180萬,有超過100位讀者對文章進行了打賞。近400元一斤的“鰉魚”乃何方神聖?野生鰉魚能不能被端上人們的餐桌?其市場價格到底幾何?對此,成都商報記者調查發現,在有“鱘鰉魚之鄉”的黑龍江撫遠縣的水産市場上,10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤,10斤以上的賣30元/斤。

  1“鰉魚”到底是啥魚?

  起源於白堊紀,享有“水中大熊貓”的美譽

  鰉魚屬於鱘科,鱘科中又分“鱘屬”和“鰉屬”兩種魚類,其學名叫做“達氏鰉”。黑龍江撫遠縣因生産鱘鰉魚而被稱作“鱘鰉魚之鄉”,全國最大的鱘鰉魚繁養基地就坐落在這裡。王洪波是撫遠縣水産技術推廣站站長,從參加工作到現在十多年裏一直從事鱘鰉魚繁養研究工作。王洪波在接受成都商報記者採訪時稱:“鱘科魚類全世界有28種,國內有8種。6種已經瀕臨滅絕了,其他2種主要分佈在撫遠縣境內的黑龍江江段,是史氏鱘和達氏鰉。這是全國唯一能夠形成捕撈産量的2種,統稱鱘鰉魚。”

  據悉,鱘鰉魚和恐龍同時代,起源於白堊紀時期,因此享有“水中大熊貓”的美譽。1998年聯合國《華盛頓公約》將鱘鰉魚認定為瀕危物種。王洪波也表示:“目前,鱘鰉魚屬於國家二級野生保護動物。”

  北岸野生漁村老闆在接受黑龍江某電視臺採訪,回應“天價鰉魚”時表示“這個魚是鰉魚,冷水魚,特別稀少。就只有這個季節多。”對於冷水魚這一説法,王洪波表示認同。他告訴成都商報記者:“鱘鰉魚的確是冷水魚。在南方,鰉魚從小魚苗長到1.5斤左右,大概只需要12個月。在北方,則需要18個月到20多個月才。北方的養殖成本比南方高。”

  關於純正鰉魚的養殖情況,王洪波介紹説:“就我所了解的範圍而言,現在純正的鰉魚一般沒有養殖戶願意進行商業養殖。2004年以前還有人向我們這裡要過純鰉魚的卵,2005年以後就再也沒有了。這個魚養起來難,習性很兇猛,很饞,一旦餓了就會互相咬,抓回來1萬尾,最終可能只存活幾百尾。鰉魚必須長夠至少50斤以上,肉質才會好吃。”

  另外,王洪波還表示:現在大家更願意養殖鱘魚和鰉魚的雜交品種,其母本是鰉魚、父本是鱘魚。雜交品種的優勢在於生長速度像鰉魚,肉質像鱘魚,好吃一些。所以,市場上很多所謂的鰉魚其實是雜交種。湖北、湖南、廣東這些養鱘魚的地方我都去過了,都沒有養殖純鰉魚。

  2“野生魚”真的是野生嗎?

  “商品魚育留種的親本都是從黑龍江裏野生捕撈的,然後進行人工繁殖飼養”

  根據北岸野生漁村的菜單顯示,該餐館並沒有標明其所賣的鰉魚是否係野生。有報道稱,餐廳所在的松北區市場監督管理局工作人員表示:“他們吃的是不是鰉魚,或者是普通鰉魚還是極品鰉魚,也沒有辦法確定,需要邀請專家鑒定。”當被問到這個問題的時候,王洪波向成都商報記者表示:“我幹這行十多年了,沒聽説過鰉魚還有普通和極品之分。”

  對於野生魚這個概念,王洪波表示:“在我們行業內對於野生的説法是——不單指生活環境,還必須強調魚的親本(父本和母本)。每年我們養的商品魚育留種的親本都是從黑龍江裏野生捕撈的,用它們的精液和卵進行人工繁育,孵化出的小魚苗再進行飼養。”

  另外,王洪波還告訴記者:“黑龍江省有一個政策,想經行銷售野生的鱘鰉魚或者魚産品,必須要取得野生魚馴養許可證。他們辦這個證所繳納的費用,是用作繁養基地的基金。另外,捕撈之前政府相關部門都要對漁民進行宣傳,小的不能撈,大的不能傷。捕魚季到來的時候,每天都有漁政人員在江上進行管理。我們這裡很小,誰捕到了大魚馬上就知道了。如果捕撈到身體條件好的大型公鰉魚,送到遠離捕撈區的地方保護餵養。母魚則要根據其健康情況留一部分來育種。”

  據王洪波介紹:“我們主要是以網箱養殖和大水面(湖區、庫區散放養殖)為主。如果是攔河段養殖的話,生長速度慢、産量低而且回捕率也很低。這兩種方式都非常接近自然生長環境,飼養出來的魚和純野生的魚的唯一差別在於需要人工投喂,因為它們被局限起來以後,無法自然覓食。為了改變投喂對於品質造成的影響,我們對飼料要求很嚴格,而且控制投喂量,只夠其生長就行了。大批量上市之前,我們會對它們進行停食,再用流動的江水讓它們躥一下,消耗體力,肉質變得緊湊些,消耗掉魚肉裏含有的飼料味道。就跟純野生的沒什麼區別了。”

  成都商報記者發現,黑龍江鱘鰉魚的人工繁殖技術在上世紀50年代末即已獲成功。黑龍江省先後建設鱘鰉魚放流站五處,撫遠縣就是其中之一。王洪波告訴成都商報記者:“咱們縣近幾年基本上每年要放流20萬尾鱘鰉魚。放流的時候,雜交品種是不被允許放流的。”

  3“野生鰉魚”真實價格幾何?

  “2斤左右的鰉魚,湖北的裝車價是11.5元/斤。北方的裝車價約為15元/斤”

  關於鱘鰉魚的價格,王洪波介紹説:“在其他地方,2斤左右的鱘鰉魚市場前景好一些。3斤以上到10多斤的,市場不是很好。普通家庭買魚不會買這麼大的,因為吃不完。現在養殖戶養大型鰉魚,基本上都是做魚子醬。等到鰉魚性成熟以後,養殖戶將其殺掉取卵做魚子醬。2斤左右的鰉魚,在湖北的裝車價是11.5元/斤。北方對於鱘鰉魚的認識度比南方高些,魚的價格稍貴些。2斤左右鱘鰉魚的裝車價約為15元/斤。”

  在撫遠本地,人們更喜歡吃大型的鱘鰉魚。王洪波表示:“這裡的人不吃小的,一般都買大魚。一般8斤左右的可以做6道菜,一條魚可以整一個小型的魚宴。在我們這邊的市場上,10斤以下鰉魚的零售價是25元/斤,10斤以上的要賣30元/斤。”

  王洪波表示:“我們只負責賣給批發商,至於他們賣多少錢,那就不關我們的事了。”另外,他還向記者表示:“很多商家打著鱘鰉魚的牌子,實際上沒有一個是純的鱘魚或者純的鰉魚。市面上銷售量最大的是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交品種,簡稱‘西雜’。我們主推的是鱘鰉魚,然後是純鱘、西雜以及純鰉。在我看來,這幾種魚的價格都不應該有很大的差別。”

  記者向一位身在哈爾濱的朋友了解當地鱘鰉魚的價格。該朋友表示:“平時基本上沒有買過這種魚,因為太大,做起來不方便。都是在外麵館子裏吃的。有的餐館也就不到一百塊錢一斤。”

  成都商報記者還發現,常州人陳先生並不是第一個在網上曝光北岸野生漁村的人。在汽車之家論壇上,名叫“冰冰LOVE”的用戶曾在2014年7月13日發帖稱,在“北岸野生漁村”遭遇了“天價魚”消費;在大眾點評網上,也有多位用戶在2014年、2015年留言對這一餐館進行投訴:“被計程車司機、導遊騙過來的”“別處賣幾十塊錢一斤的魚,這裡要賣298元一斤、398元一斤”等,網上打出一兩星低分評價的網友不在少數。

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