中國古代方便食品：魏晉有“餢鍮” 宋朝有“馉饳”

隨著《舌尖2》的熱播，伴隨著濃濃的俗語情懷，精緻的刀工、複雜的環節、巧妙的加工，吃貨們再一次滿足了舌尖上的慾望。那麼在古代，拋開那些繁雜的程式，那個年月的吃貨們是否也能享受到方便且好吃的食品呢?

可食用的“備胎”

早在魏晉南北朝時期，人們外出自駕遊，往往會在馬車後面懸挂一個圓圈形狀的東西。不要亂猜，它當然不是像今天越野車後面的備用車胎。這個奇怪的東西名兒同樣很奇怪，叫“餢鍮”，音譯“布頭”。實際上，它就是一種便利食品。至於製作工藝，首先發好一盆面，堆在面板上揉搓，形成一個巨大的面環。完了下到鍋裏炸，至金黃皮酥方可。最後撈出鍋，晾掉上面的油，懸挂起來貯存。待到外出的時候，就將炸好的餢鍮挂在車後。路上累了餓了，停車歇歇腳，順便就拿下來啃兩口餢鍮，既方便又能填飽肚子。

串起來的“花骨朵”

到了宋朝有種比較常見的方便食品叫作“馉饳”，也叫“骨朵”。這種麵食裏面還帶餡兒，製作工序類似于包餃子，但比餃子還要複雜。先要搟好面皮，擱進肉餡，完了對角折起，周邊捏緊，作出一個三角形的模樣。然後把三角形的兩個邊角對折，捏緊，這樣捏出來的形狀跟含苞待放的花骨朵一般。最後逐一入鍋炸好，再用竹籤串起來，留待日後食用。《水滸傳》講得就是宋朝的事兒，裏面武大郎被毒害，武松為其報仇，叫來街坊鄰居作證，問王婆的隔壁是誰家，王婆回答：“他家是賣馉饳兒的張公。”可見，張公賣馉饳，就是開了家方便食品小吃店。

多功能“築城磚”

明朝時期，有一種方便食品叫“蘿蔔磚”，名字同樣很奇怪。它的主要製作原料就是大蘿蔔。把蘿蔔洗凈去根、去皮之後，放入鍋裏蒸煮。冷卻後，倒在盆裏，搗成泥糊糊。將泥糊糊灌入準備好的模子裏，脫成磚坯形狀，最後晾曬風乾。所以説，這是名副其實的“蘿蔔磚”。蘿蔔磚還用於軍事防禦上來，明朝時期蘿蔔磚就常拿來構築內墻。當戰火一起，全城戒嚴，處於防禦狀態的時候，城裏和城外隔絕，糧食短缺，這時候蘿蔔磚就派上了用場。從墻上取下幾塊蘿蔔磚來，擱到鍋裏一煮，立即成了粥，用來充饑果腹。

最美味的“備荒糧”

清朝，又製作出了“耐饑丸”這種方便食品。具體做法，是將糯米炒至發黃，倒在石臼中晾曬。再將紅棗入鍋蒸熟，去皮、去核，同樣倒入石臼晾。然後就用大杵搗石臼中的糯米和紅棗。搗爛和勻之後，將糊糊取出來，團成一個個雞蛋大小的丸子。最後，鋪到葦葉上晾曬風乾。清人學者李化楠，他記載這種耐饑丸的效果十分顯著，吃上一丸，管保半天不餓。他在余姚任職縣令的時候，就曾經號召廣大農民群眾趁著豐收年多製作些耐饑丸，以備災荒缺糧時食用。淩子越