“現代化”進食方式在宋朝才完全定型

宋代人飯後如何刷牙?他們的酒量如何?皇上最愛哪些下酒菜……日前,這些鮮為人知的趣聞逸事,在歷史專欄作家李開周的新書《宋朝飯局:吃貨穿越宋朝必備生存手冊》中被逐一道來。

 

來自古都開封的李開周,十幾年來以研究宋朝為樂,尤愛美食,堪稱“宋代美食研究第一人”。《宋朝飯局》既是一本飲食文化的斷代史,又是一本市井生活的地方誌。在書中,李開周點評無數宋朝流行的主食和副食、大江南北的飲食習俗,道盡宋代美食和市井諧趣,文風倜儻,不拘一格,令人拍案叫絕。

 

李開周認為,在中國飲食文化的歷史長河裏,宋朝是一道非常明顯的分水嶺。在它之前,無論漢朝飲食、魏晉飲食,還是隋唐飲食,跟今天的飲食習慣和烹飪手法差別太大。只有從宋朝開始,杯盤碗筷這些餐具才逐漸齊備,煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善,“現代化”的進食方式在宋朝才完全定型。比如現代人一日三餐,這個習慣是從宋朝開始養成的;現代中國人喜歡炒菜,這個特色來自宋朝;現代人用的煤和天然氣,宋朝人就會用了;現代人到了夏天喜歡喝冷飲,冷飲也是在宋朝才開始發達的……李開周説:“現在的很多飲食細節,都能從宋朝找到源頭。”