臺媒：台灣美味登陸 嚴守品質才能立足

據台灣《聯合報》報道，近年來，大陸出現不少從台灣移植的美食，標榜台灣原味，受到不少歡迎，也因此，如何維持品質不墜，成為店家最重要的課題。

台灣來的洪師父牛肉麵，挾著台北國際牛肉麵節多次冠軍的招牌，近年在大陸北京、上海陸續開了分店，標榜中央廚房統一製作，口味不變。

洪師父牛肉麵廚師洪金龍受訪表示，“不同牛肉麵有不同的風味，但保證所有分店的牛肉麵都是同一個口味”，希望將在台北比賽的牛肉麵，忠實呈獻給顧客。

除此之外，“創新”也很重要。洪金龍説，洪師父牛肉麵將台北內湖館旗艦店打造為“時尚館”，就是希望進一步擺脫牛肉麵過去“傳統”的印象，讓吃牛肉麵也很時尚。

餐飲業在硬體創新，但最終仍要回歸到口味。在台灣漸漸做出口碑，本名鄭衍基的福容飯店行政主廚阿基師，同名餐廳近日正在上海試營運。阿基師在受訪時説，他希望餐廳不僅做台灣菜，最重要的，是要做細膩創新的台北菜。

阿基師餐廳一方面直接從台灣運來水果、茶、醬等台灣食材，保持正宗性；另一方面，要將台北菜細緻、清淡、多創新風格帶到上海。

阿基師認為，上海對於餐飲的接受度大，但是也嚴格，要時時求新求變，同時也保持品質。

台灣愈來愈多餐飲業在大陸擴展，但也不乏鎩羽而歸的例子。有臺商指出，部分臺商往往錯將顧客一時的新鮮感當做常態，開始大肆擴張，品質因此受到影響，最後摔得也快。有些，甚至因此影響台灣本店的生意。

大陸消費者對台灣品牌印象好，接受度也較高，但臺商往外拓展之餘，最重要的是守住品質，並因應趨勢做出創新，才能立於不敗之地。