《米其林指南香港澳門2016》發佈 首次推介街頭小食店

中新社香港11月5日電(記者 盧哲)《米其林指南香港澳門2016》5日在香港發佈。製作雞仔餅、豬腸粉、豬皮蘿蔔等小食的港澳街頭小食店首次出現在米其林指南中，被美食愛好者稱為“喜出望外”。

米其林指南是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性。米其林指南從2009年推出香港版，也在香港選出了中國第一位米其林星級廚師。

《米其林指南香港澳門2016》將於11月6日起公開發售，其中包括78間車胎人美食推介餐廳和77間星級餐廳。今年，23間位於香港及12間位於澳門的街頭小食店被收入指南，成為今年指南的一大亮點——這也是《米其林指南》自出版以來首度納入街頭美食店。

在當日的發佈會上，米其林指南國際總監米高·艾利斯(MichaelEllis)表示，街頭小食是香港人生活的一部分。“過去幾年，我們的評審員發現，這些食店非常注重食物品質，在《米其林指南香港澳門》佔一席位是理所當然的事。”

今年獲評為三星餐廳的“朗廷酒店唐閣”大廚鄺偉強對於獲得米其林最高榮譽表示欣喜。這位頭髮花白的頂級廚師對於美食的追求是“食有食味”，即“要發揮食物本身的味道”。對於這一點，從去年的米其林一星新晉為二星餐廳的粵菜館“明閣”大廚曾超烈也表示，目前製作美食的最大挑戰是“食材原味變化”。“一塊豬肉，可能是全球任意一個角落來的，豬肉本身味道不同，製作中餐就需要應變。”

“吃貨”們擔心獲米其林推薦後不少餐館會加價。對此，曾超烈表示，“食客來餐館的期望會更高，因此適當加價相信他們也會接受。”(完)