華山“論咖啡”

新華網台北１２月６日電（記者傅雙琪、李寒芳、吳濟海）高高的檳榔樹，低矮的茶壟，幢幢小樓散佈其間，雲林縣古坑鄉的華山一眼望去，就是平常台灣茶鄉景觀。但沿著山路上行，路旁一座座小院招牌上都寫著“咖啡”兩字，告訴來客這裡不平常——台灣這座華山不論劍，只論咖啡。

北回歸線上的古坑鄉，舊稱“庵古坑”，意為“溫暖的古窩”。這裡海拔、雨量、日照均適宜咖啡樹生長，早在日據時期，日本人就發起種植咖啡，種出的咖啡豆烘焙、萃取後甘甜香濃又不苦澀，別具風味。古坑因此成為台灣咖啡的“溫暖古窩”，但當時，古坑咖啡基本都銷往日本。

由於種植面積狹小、勞動力成本高，島內消費市場很小，出口又競爭不過中南美洲的咖啡園，古坑咖啡種植業達不到規模經濟，上世紀七十年代後漸漸沒落。當地農民紛紛轉種茶葉、橙子、柑橘等經濟作物。

劉慶松就是其中之一。６６歲的他曾中途改種了十七八年的茶葉，直到年過半百又重拾舊業，為的是“圓童年的夢想”。

“別人是喝咖啡長大的，我是吃咖啡長大的。”劉慶松説，“小時候家裏很窮，沒有零食。姐姐會偷摘新鮮的咖啡果給我吃，咖啡豆外面有一層果膠，特別甜”。

消費市場的成熟，也是劉慶松重拾舊業的動因之一。他説：“台灣已經有喝咖啡的風尚，我們這裡以前有種植傳統，為什麼不自己種看看？”

劉慶松在家門前曬咖啡豆。新華社記者姜克紅攝

在台北街頭，隨處可見大大小小的咖啡館。在２０１２年一項媒體評選中，台北名列全球十大最佳品嘗咖啡的城市。但台北的咖啡館大多使用進口咖啡豆。

為獨闢蹊徑，劉慶鬆開辟了古坑鄉最早一處咖啡種植園，這種“庭園咖啡館”的新形態，以優質品種和烘焙手法吸引城裏人上山喝咖啡。

劉慶松説，古坑咖啡産量有限，成本也比進口咖啡豆高，一杯成本價要２００元（新台幣，下同），所以不能“走量”。“我們要走精緻特別的路線。你到古坑來不僅喝到好喝的咖啡，而且可以看到美麗的山景，親自到咖啡園裏體驗種植、採摘、加工全過程。”

劉慶松們的“變法”很快取得成功。現在古坑鄉共有６４家庭園咖啡館，其中２０多家擁有自己的種植園，咖啡産業還帶動了當地民宿、餐廳的發展。每逢週末節日，從華山山腳到山上的“咖啡公路”上，汽車排成長龍。

種咖啡的風潮也漸漸在全臺興起，目前島內咖啡種植面積已有約１０００公頃。古坑雖然僅佔５．４％，但依然是台灣咖啡迷唸唸不忘的“聖地”。劉慶松告訴記者，他家的咖啡館鼎盛時期一天最多有１５萬元的收入。

劉慶松在查看咖啡豆成熟情況。新華社記者姜克紅攝

近年來，因為年事漸長，劉慶松夫婦縮減了咖啡館生意，僅在週末接待預訂的客人。除了照料１．５公頃的咖啡園，他還去農業部門組織的培訓中心，向其他農戶傳授咖啡種植和加工的經驗。每年的“古坑咖啡節”，劉慶松均擔任咖啡烘焙大賽評委，熱心於推介古坑咖啡。

他家的咖啡種植園，最近一兩年也常常接待來自大陸的訪客。“大部分是來參觀如何做農業開發和有機種植的。”劉慶松説，大陸市場很大，如果自己年輕２０歲一定會去雲南種咖啡，現在有心無力，只能鼓勵台灣年輕一代去開拓。

“我個人特別看好雲南的小粒咖啡，那裏海拔高、環境優美，咖啡果品質不錯。只要加工技術到位，好好推廣，會在世界上佔有一席之地。”他説，據他所知，現在有一些台灣人到大陸去種植咖啡和開設咖啡加工廠。

夕陽西下，從華山俯瞰雲嘉南平原，城市的燈光漸次亮起，與天上繁星連成一片。告別劉慶松時，記者手中的那杯咖啡正好喝完，但余香卻久久留在口中和心頭。