記者手記：白茶——福鼎的“多面擔當”

海峽飛虹報道（記者　Ｓａｂｒｉｎａ　Ｓｉｃｋｉｎｇ、翻譯　孔傑）：如果有機會來福建福鼎轉一轉的話，您一定會感嘆它那山清水秀，如田園般美麗的風景。如果您仔細看就會發現，福鼎鬱鬱蔥蔥的大山有很大一部分都被茶樹所覆蓋。不必驚訝，這裡一半以上的居民都從事著和茶葉相關的工作。除了種植廣為中國人所接受的綠茶和紅茶之外，這裡地方經濟最為仰仗的，還是種植白茶。　　

在中國的茶葉市場上，百分之四十的白茶都來自福鼎，因此福鼎又被稱為白茶的故鄉。白茶到底是什麼？它是由茶樹上最嫩的尖芽兒製作而成。由於這種嫩芽被白色如絲般的茸毛所包裹，因此得名白茶。白茶根據自身的品質和葉子的數量，分為四大類。其中最為出名、檔次最高的白茶被稱為“銀針”。這種茶葉所選取的嫩芽，都是剛剛長出來的新芽。而隨著茶樹葉子數量的增加，白茶的品質也隨之降低，這一點，從白茶沖泡出來的顏色也可以分辨。“銀針”的顏色幾乎是透明的，而隨著色澤變得越來越深，白茶的品質也越來越低。　

　白茶區別於綠茶的一個很大特點，就是它的保質期。綠茶隨著放置時間的逐漸延長，會在口感和品質上打些折扣，而白茶則是越存越好。在福鼎有一句俗語：“一年茶，三年藥，七年寶”。白茶不光可以增強免疫力，降低血壓，長年以來，福鼎人還一直用它治療麻疹和老年癡呆。　　

白茶的製作工藝有一套固定的流程。茶葉的嫩芽經過辛勤採摘後，會被放置在陽光下曬乾。雖然這些嫩芽和茶葉一共需要被陽光照射６０個小時，但是要避免直接照射。現在大多數茶葉加工廠，都會把茶葉放置在帶有頂棚、通風效果良好的茶房裏烘曬。這個方法除了可以有效避免陽光直射外，還能夠保證雨天不用著急搶收茶葉。茶葉還可以在這裡根據嫩芽和葉子品質的不同，被分別歸類。　　

而白茶的傳統加工手藝則有所不同。７６歲的梅相靖老人，是白茶製作技藝國家級非物質文化遺産傳承人。他告訴我們，陽光不可能把茶葉完全曬乾。正因為如此，他的爺爺還會借助於炭火。為了保證爐子的溫度不會太高，燒紅的木炭會用灰燼掩埋起來，最理想的狀態是在３０度的溫度下，烘烤大約兩個小時。不過最終爐子的溫度和烘烤時間，還是要根據白茶葉子所含水分的多少來決定。而這一點，梅老先生只能靠自己多年的經驗來判斷。　　

白茶不光可以製作成上好的飲品，福鼎的“六妙白茶莊園”還發現了這嫩芽尖的其它妙用：比如用來製作化粧品或者點心。　　

作為“多面擔當”，白茶的這種潛力，正被福鼎人民努力挖掘。在未來，白茶不光會越來越被大眾所熟知，而且它還會把其它地方的遊客吸引到福鼎來，從而進一步促進當地的經濟發展。