山東粉絲入臺就成了“冬粉” 臺媒體人曹銘宗談兩岸飲食淵源，可借飲食文化促進了解

“台灣飲食文化融合了大陸多地的飲食文化，並不斷傳承與創新，是中華飲食文化的精華，兩岸可通過飲食文化互相了解、借鑒。”中國機電産品進出口商會台北辦事處、台灣中國文化大學日前聯合舉辦“了解台灣系列講座”，台灣文史作家、資深媒體人曹銘宗做上述表示。

大陸的飲食文化對台灣有很大影響。“島內有一種食材叫‘冬粉’，這跟冬天有關嗎？”曹銘宗查證，據日據時代的辭典記載，“山東粉”又稱“東粉”，後來或許因為筆誤，又變成了“冬粉”。就這樣，從山東龍口港上船的粉絲，運到台灣就變成“冬粉”。

曹銘宗透露，在上世紀20年代台灣尚屬日據時代，島內的宴席菜、酒家菜就已有福州菜、廣東菜、四川菜、北京菜、江浙菜等，只是未深入民間。在1945年至1950年間，大量人口從大陸各省遷居台灣，又豐富了台灣的多元飲食文化，大陸的各類美食、小吃開始在寶島紮根。

台灣流行吃麵食，這在南方省份中很罕見。“除了受大陸北方移民影響外，跟當年‘麵粉代米’政策有關。”曹銘宗説，在1954年前後，美國的麵粉很便宜，台灣地區的稻米很貴，臺當局便鼓勵出口稻米、進口麵粉，從中賺取外匯。大量人口吃麵，讓這個南方海島也發展出豐富多彩的麵食文化。特別是通過鼎泰豐的推廣，小籠包變成了聞名國際的經典美食。

曹銘宗還舉例，台灣過去不常吃水餃，但現在水餃卻是常見的“流行食品”。台灣至今還保留了山東包水餃的方式，包括如何包，放在水裏煮才不會露餡等。

“當然，兩岸的飲食也在互相融合。”曹銘宗説，不少大陸的食物在台灣經歷了“本地化”轉變，由於台灣産糖及海産品較多，相應的食物也會變甜或者加入海鮮口味。他認為，借飲食文化了解台灣是非常好的切入點。近年來，台灣有不少小吃在大陸流行，兩岸通過飲食文化、休閒農業等領域互相了解、借鑒，是不錯的交流方式.。（臺海網3月11日訊   導報駐臺記者 薛洋 文/圖）