《人生一串》：訪了600多家烤串店 總導演胖了20斤

豆瓣評分第一季9.0分，第二季8.6分，B站播放5800萬次。紀錄片《人生一串》帶著今夏最“罪惡”的鏡頭，繼續探尋那些發生在深夜、發生在街邊的擼串故事。

不知不覺間，《人生一串》的團隊成員都胖了，以總導演陳英傑為首，胖了20斤。前期考察，不吃如何體驗；中期拍攝，順便解決伙食；後期剪輯，看一宿烤串滋滋作響的畫面，腸胃無意識蠕動，勞累全都化作食欲，越剪越餓——偏偏機房邊上還有一個烤串店。

採訪陳英傑，一聊總覺得這位“大叔”似曾相識，原來他同時兼任《人生一串》解説。儘管顯得有些不正式，但陳英傑的煙嗓，和滿屏的烤串，還真配。

本來嘛，吃烤串就不是一件很正式的事情。擼串之約往往發生在熟人之間，被視為一種正餐之外的調劑。就連開烤串店的老闆請陳英傑吃飯，都不在自家店了，“覺得不是很尊重你”。

也正是因為不正式，人生來一串，是一件放鬆的事。

在陳英傑眼中，不同的食物，有不同的“人設”。比如，以沙拉為代表的輕食，缺油少肉，代表了都市白領的克制、自律，也是壓抑、苦悶；火鍋，把所有食材扔進一個鍋裏，和睦、混雜、親密無間，把中國人“和”的概念體現得淋漓盡致；而烤串，重油重辣，稍有放縱，一擼到底，打破所有儀式感，有著一種特殊的治愈功能。

難怪，越來越多的年輕人把烤串店作為“深夜食堂”。

一家活在都市傳説中的烤串店（很多只是一個攤位），就餐環境通常不會太高端，越是隨意，就越能和白天的寫字樓氛圍劃清界限。年輕人工作壓力大，需要一個場所在滿足口腹之欲之外還能有那麼一點兒精神功能，喝喝酒、聊聊天，放鬆繃緊一整天的神經。而特別正式的餐廳，總是和工作場景相勾連。顯然，還是昏暗中火星四射的烤串，和年輕人的夜晚更配。

拍了兩季《人生一串》，訪了600多家烤串店，陳英傑對店面裝修很有心得：光線既要有層次，又要劃分出獨立區域；最好是半敞開的空間，有一個方向沒有墻，這樣人多也不顯嘈雜……種種講究，都指向同一個目的——吃烤串，不是一個人的事。

制霸揚州中學地界的“商老三燒烤”，在學校門口烤了13年，食客大多是揚州中學的學生。商老三的“肥大串”，在一屆又一屆學生中口口相傳，香飄萬里。有人畢業多年後還來這兒重溫，商老闆依然能叫出他們的名字。

陳英傑説：“我自己也有這樣的經歷，溜出校門吃個串，從緊張的學習中松一口氣。而且學生時代，除了家就是學校，圈子比較固定。而在校門外的燒烤攤前，能認識其他年級的學生，像窺視一個外面的世界，悄悄撒了一把野。”

西南交大峨眉校區的“月牙山燒烤”很特別，學校被峨眉山景區包圍，而店藏在更隱蔽的半山腰。除了學生，沒人知道這裡。小店開了20年，是學生們聚會打牙祭的重要場所，人稱“月牙山大飯店”。尤其到了大四，到了夜晚，打開“人間墮落指南”——外賣App，烤串就是畢業季的最佳拍檔。

吃烤串，往往還得來點兒酒。這屆年輕人愛養生，“月牙山大飯店”專門配置了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒，情緒就上來了，一句“以後就是工作上見了”，關於畢業的感慨就全涌上喉頭。

陳英傑還去過城中村，那是外鄉年輕人的聚居地。一進城中村的烤串店，就像到了他們的家鄉，人們説的是家鄉話，吃的是家鄉菜，享受著“回家”的感覺。氣氛到位，連帶陳英傑這個“外人”都很享受。

大型國企的生活區也是滋生烤串的沃土。湖南嶽陽，一個重工業城市，也是燒烤版圖上的重鎮。當地有一個巴陵石化，下設洞庭湖氮肥廠，位於廠區內的“洞氮胖哥燒烤”名聲赫赫。曾經，國企收入穩定，還沒成家的年輕工人，消費烤串毫無壓力，這個店就成為他們成群結隊下工後的深夜食堂。

發現了嗎，烤串集結地，無論學校還是工廠，目標人群往往不是家庭，吃烤串這項活動，甚至一定程度上是“反家庭”的，陳英傑把這種感覺描述為“江湖味”。什麼是“江湖味”，在現實中肯定不是打打殺殺，更多是一種反日常、反傳統。

“在燒烤攤，吃肉喝酒，豪言壯語，和熟悉的環境不一樣，孩子能看到成年人的世界，有成長的感覺。”陳英傑説，而且燒烤界還有自己的規矩，比如，岳陽就規定烤串論“手”賣。至於一手是幾串，每家店10串或者15串的計數不一樣，就是絕不允許一樣點一串那麼磨嘰——但在泉州可以。關於烤串的地域差異，那就是另外一個話題了。（中國青年報·中國青年網記者 蔣肖斌）