焦點訪談：熱氣騰騰好“食”光

今年春節，隨著疫情防控政策的優化，返鄉潮、旅遊潮疊加各地出臺的刺激消費政策，讓這個春節的旅遊、消費市場出現了火熱的局面。消費者們熱情回歸，線下消費生機勃勃。很多餐館門口都排起了等位的長隊，夜市的小吃攤前也是人頭攢動。吃貨們體驗著美食的撫慰人心，留下春節的溫暖記憶。而打理店舖的人們也找回了久違的“忙”的感覺。有的忙了，就有錢賺了；有的忙了，就有希望。這忙，忙得踏實，忙得開心。今天我們就去開封和重慶看一看忙起來的店舖、忙起來的人們。

 

 

春節期間，重慶南山腳下的一家火鍋店裏坐滿了人。重慶是一座飄蕩著火鍋味的城市，重慶市南岸區的南山火鍋小鎮是佔地千余畝的火鍋聚集地，這裡有十幾家大型火鍋店，分佈在園林景觀之間，整個南山火鍋小鎮可以同時容納上萬人吃火鍋。

 

在這家火鍋店裏，來就餐的人不僅考慮口味，還有很多是衝著店裏的環境和與眾不同的吃法來的。李春艷是這家火鍋店的創始人，因為喜歡吃火鍋而開了火鍋店，到目前為止已經有21年，從2002年最初的6張桌子發展到如今有600張桌子的大型景觀火鍋店。這些年來，李春艷在不斷地創新改造，吸引客人。

 

2022年，李春艷的火鍋店第一次出現了虧損的情況。李春艷琢磨著如何利用暫停堂食的時間改造一下火鍋店，為之後吸引客流增加更多的籌碼。

 

李春艷：“疫情確實給我們帶來的壓力更大，最主要是一些不確定因素，讓你不知道方向，不停地想新的方法，或者有沒有創新來吸引客人，就算客人再少，也得想辦法吸引他。”

 

 

2022年11月，圍爐煮茶在一些地方成為潮流，李春艷決定把圍爐和火鍋結合起來。經過一個月的改造，李春艷把店裏的一些桌子改造成了圍爐火鍋，把店裏一個小院子做成了圍爐煮茶的區域。

 

2022年12月，隨著疫情防控政策的調整，李春艷的火鍋店又熱鬧了起來。圍爐煮茶、圍爐火鍋，以及新做的設計，也的確吸引了不少新客人。

 

火鍋店裏，有人笑、有人鬧，而這歡樂氣氛的中央，是她用心經營的火鍋；周邊，是她潛心打造的景觀，這是李春艷最喜歡看到的場景。

 

前院裏，客人絡繹不絕；後廚裏，員工忙忙碌碌。對李春艷來説，這是再平常不過的一天。

 

李春艷：“很平常的一些東西，有的時候其實就是最幸福的，我們真的應該珍惜。工作再累再忙，我其實反而是樂在其中，把火鍋做到極致，甚至做成百年老店，這是我最大的夢想。”

 

 

正月初四的上午9點，張趁心騎著三輪車到批發市場進貨。張趁心是河南開封鼓樓夜市一家燒烤攤的老闆。3歲時，張趁心就跟著媽媽泡在鼓樓夜市裏。直到20年前，她自己開始經營燒烤攤。20年來，上午到菜市場備貨、下午6點出攤是她雷打不動的規律生活。市場裏的菜店老闆、肉店老闆都和張趁心成了多年合作的老熟人。這樣忙碌的生活，對張趁心和菜店老闆來説，有著久違的熟悉感。

 

滿滿噹噹地備好了貨，這也只夠一天的用量，第二天還得來。雖然這樣有些忙忙碌碌，但張趁心的心裏有一種踏實的感覺。買完菜，張趁心匆忙往回趕，這些菜和肉，還得經過洗、煮、穿的工序做成串。

 

張趁心的燒烤攤有4個固定工人，長期的合作，大家也成了朋友，疫情期間，大家也是抱團取暖、共克時艱。

 

 

開封市鼓樓夜市有237家像張趁心這樣的小吃攤，解決將近2000人的就業，旅遊消費金額佔到開封遊客夜間文旅消費的五分之一。像張趁心這樣的攤主們的難處，開封市鼓樓區管委會也看在眼裏。

 

張趁心：“當時鼓樓區管委會給我打電話，説只要還沒出攤，水電費、攤位費全免。這時候我心裏就有了希望，我給自己加油打氣，相信一定能扛過來。”

 

眼前有希望，張趁心咬牙堅持。管委會減免費用節省了支出，但更重要的是要增加收入。

 

張趁心：“當時鼓樓區管委會郝科長給我打了一個電話，他問我要不要學電商，而且全程免費。我一想還能有這麼好的事，我就去嘗試嘗試吧。”

 

張趁心開通了宣傳自己和鼓樓夜市的短視頻賬號，她希望通過這樣的方式為自己的攤位吸引未來的潛在消費者。

 

 

2023年元旦假期，開封市推出了“元旦春節假日”加“餐飲消費券”加“文旅景點免門票”的促消費政策，鼓樓夜市的大部分商戶都參加了這項活動，張趁心也不例外，她的攤位也迎來了遊客的高潮。這之後，張趁心一天比一天忙。春節期間，更是幾乎都沒有休息。

 

正月初四的下午6點，是開封鼓樓夜市開市的時間。張趁心和工人們推著滿滿噹噹串好的肉串、菜串開始佈置攤位。張趁心知道，和前幾天一樣，今天晚上又有的忙了。不到10分鐘的時間，手腳麻利的他們就已經擺好桌椅，支起了小吃攤。

 

從下午6點到夜裏12點，張趁心一直站在攤位前，招攬顧客，迎來送往，沒有坐下的時間。她向來自五湖四海來光顧攤位的人們推薦最得意的美食。這些遊客中，有的是全家春節休閒遊，有的是故地重遊懷舊遊，有的是古都文化之旅，也有的是犒勞自己的美食之旅。

 

和張趁心一樣，這些攤主們在忙碌了一天之後也許疲憊，但疲憊中卻飽含著收穫的幸福。

 

張趁心：“吃喝玩樂，吃是放到第一位的。人家來我這吃完包子以後，跟我説下次來開封還來鼓樓，還來找你。我突然間感覺我成了鼓樓的美食大使，給別人帶來好的就餐體驗的同時，也為開封爭了光。”

 

 

開封的四九天，夜晚的溫度低於零下十度，空氣是冷冰冰的。但無論是張趁心，還是遊客，在熙熙攘攘的人群中，在熱氣騰騰的美食中，似乎他們感覺到的並不是寒冷。

 

在鼓樓廣場和附近的馬道街，237家攤位的點點燈光照亮開封的夜空，人頭攢動中流淌著活力，嫋嫋炊煙升騰著希望。