週口淮陽非遺“淮陳酒釀造技藝”:一杯來自遠古的陳香

2019-12-05 11:56:13  來源:中央廣電總臺國際在線  責編:石麗敏

  國際在線河南頻道報道:週口市非物質文化遺産“淮陳酒釀造技藝”肇自上皇,最早可追溯到上古時期炎帝神農氏。據《三皇本紀》載:6500年之前,神農氏都陳宛丘(今淮陽),嘗百草、藝五穀、耕而作陶,陶以盛酒。五穀豐盛之後,神農氏鑿井9眼,以井水造酒。神農井水質甘美,所釀之酒,味道純厚,芳香撲鼻,譽滿陳地。司馬遷《史記》中記載:“淮陽多古跡,有神農井”。“淮陳酒釀造技藝”後經春秋戰國時期陳國的改進,秦漢唐宋的繁榮,延續至今。

  “淮陳酒釀造技藝”極為複雜,它以優質高粱為原料,採用傳統的清蒸續渣發酵法釀造。混蒸混糟、老窖續糟是其特點。“淮陳酒釀造技藝”在繼承千年古法釀造技藝的同時,嚴格把控每一處細節,從制曲到入窖、蒸餾、窖藏,都要履行白酒“成于傳統,高於傳統”的釀藝,所釀造出的白酒窖香濃郁,回味悠長。(文/圖 楊正華)

【河南供稿】週口淮陽非遺“淮陳酒釀造技藝”:一杯來自遠古的陳香

工人在釀酒車間進行酒糟蒸餾

【河南供稿】週口淮陽非遺“淮陳酒釀造技藝”:一杯來自遠古的陳香

工人將蒸餾後的酒糟出鍋

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