上海：數字化改造實體店鎖定消費者

餐飲企業可視化數據系統提高廚師工作效率。任翀 攝

　　“以前‘雙12’大家比較關心買單的人多不多，今年我們更關心新上線的數字化運營系統能否順利運轉。”世博源一家連鎖餐飲品牌的負責人周文源説，“以前説起餐飲企業觸網，要麼是移動支付，要麼是增添外賣服務；如今再説互聯網經營，是要有新的技術手段，‘雙12’就是練兵場。”

　　昨天這個“雙12”，不論是消費者的體驗，還是商家的行銷手段，都有了新變化。

　　今年，打出“雙12”行銷招牌的線下店不少，門店客流量增幅卻不如前幾年明顯。但這並不意味著消費者不買賬。一大早，上海市民肖捷就通過大眾點評等各種O2O網站購買了來自不同商家的“雙12”消費券，“吃喝玩樂都有，其中不少是5折，消費券不用在‘雙12’當天用完。”她覺得，與“雙11”聚焦線上消費不同，“雙12”玩法變化明顯。“前幾年，支付寶、微信為了推廣移動支付，要求消費者‘雙12’當天在實體店‘掃一掃’結賬，才能拿到5折優惠。但這兩年，大部分實體店開始網售消費券，優惠幅度不小，允許消費者在指定期限內消費，不用集中在一天。”

　　晶耀前灘商場裏的一家商戶負責人分析：“集中消費是移動支付給補貼的結果，但對實體店來説，更需要持久的客流。把優惠變成O2O平臺上的消費券，既能分散客流，又能鎖定客流，商家通過消費券的銷售量可預測未來一段時間的消費變化。”

　　“不論是移動支付，還是線上點單，根本目的是用數字化技術改造實體店經營方式。”周文源帶記者看了門店後廚。在電腦螢幕上，消費者點單的菜肴會自動跳出來，按時間先後排序，同一種菜自動歸類，顯示下單桌號和時間。以前這些信息主要靠人工手寫整理，效率低還容易錯。現在有了可視化數據，廚師能精確掌握每份菜的進度，一個人可負責兩三類烹飪方式。廚房裏的物聯網機器人也能烹調好幾種招牌菜，因為通過後臺設置，它可精確控制油溫、油量、調料克數，讓“靠手勢”的中餐變成可量化菜式。門店估算過，一人一鍋一天能生産117道菜，一人一套物聯網烹飪機器人可製作超過200道菜，增加約70%産能。

　　金橋一家溫泉浴場，日籍負責人馬場保幸向記者演示了如何使用口碑APP“掃一掃”功能，完成入場、消費、結賬等全過程。他説，在傳統經營模式中，這些環節都需服務人員介入，原先“雙12”促銷時，消費者結賬可能要等三四十分鐘。經過數字化流程改造，消費者只要花一兩分鐘就能自助結賬，對門店和消費者都有好處。（記者 任翀）

　　原標題：實體店把優惠變成O2O平臺上的消費券，商家可預測未來消費變化

　　數字化改造實體店鎖定消費者