逍遙胡辣湯大賽 高手拎勺鬥法

比賽現場人氣火爆

　　核心提示丨昨日，在逍遙胡辣湯的發源地——週口市西華縣逍遙鎮，由河南省非遺保護中心、河南省餐飲與飯店行業協會、西華縣政府主辦的逍遙胡辣湯大賽如期舉行，40支參賽隊分別參加兩輪比賽，10名評委連喝40勺胡辣湯進行評判打分，比賽現場引上千人圍觀，十分火爆。

　　如今，逍遙胡辣湯以其獨特的風味特色，正在從中原腹地輻射至全國各大城市的街頭。

　　比賽|現場火爆，評委需喝40勺胡辣湯

　　10月29日，一場深秋的北風吹來，拉低了中原小鎮逍遙的氣溫，但這並沒有抵擋胡辣湯大賽帶來的熱情。

　　比賽場上支起了20套燃氣灶具，40支來自全國各地的代表隊摩拳擦掌，他們將分兩輪進行比賽。

　　隨著主持人宣佈開賽，一瞬間，現場躁動起來。倒水、勾芡、開火、倒料，一個個熬湯工序有條不紊地進行。各家的食材都是提前配製好的，但配料均不相同，有的加入了枸杞，有的加入了丸子，還有的加入了花生仁。這些食材的産地、品相也各不相同，所以就決定了各家的口味均有差異。正所謂：同是逍遙湯，卻也不同味。

　　現場，由10位烹飪大師和知名文化界人士組成的評審團，等待一場精彩的評判較量。“逍遙胡辣湯各家的配料差別極其細微，需要評委用心衡量，認真打分。”記分負責人陳思説。根據評判標準，組委會要求每位評委每次用勺子只品嘗一勺湯，換選手時，同時要換湯、換碗，以保證參賽的公正性。因此，現場評委至少喝了40勺風味不同的逍遙胡辣湯。

　　1個多小時的比賽中，參賽選手忙個不停，評委們“喝”個不停。經過緊張激烈的比賽，最終評選出了特等獎11名，一等獎10名，還有優勝獎等。

　　熱議|專家點讚，胡辣湯已成為一種飲食文化

　　“喝了胡辣湯，天天把它想；早上吃點啥？包子油條胡辣湯……”在逍遙鎮，胡辣湯從一道早餐逐漸演變成一種文化，當地人創作了以胡辣湯為主題的歌曲，稱讚這道獨特的美食。

　　正如熬湯人所説，逍遙胡辣湯是神秘的，是奔放的，同時也是溫和的。神秘是指胡辣湯的配方，奔放是説胡辣湯的味道，而溫和則代表胡辣湯的性格。

　　“胡辣湯作為一道湯羹類美食，妙就妙在味道的調和上。配料和食材有五味之分，所以我們的胡辣湯就是在五味之中、天地之間，需求一種適合的胡辣，不偏不倚、不重不輕，恰到好處地迎合人們的早餐需求。”西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉説。

　　廣義地説，胡辣湯作為一種飲食文化，逍遙胡辣湯算是其中一支流派，而且是主要流派，它佔有的市場份額非常明顯。除此之外，我省還有漯河北舞渡胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯等，僅在週口市，就還有金記胡辣湯和遜母口胡辣湯兩個派別。

　　“我們西華縣獨特的水土和氣候滋養了品質優良的小麥、香蔥和本地槐山羊，加之30多種天然香料和源於大宋宮內的獨特配方，造就了中華飲食文化‘藥食同源’的典範——胡辣湯。”西華縣委書記林鴻嘉接受大河報記者採訪時説，今後，西華縣將繼續深入研究胡辣湯餐飲文化，促使胡辣湯産業實現更大發展。□記者于揚實習生李玉坤文圖