國際在線重慶頻道報道（陳昕）：對於很多“老重慶”來説，小濱樓是心底深處的一種情結，這種情結，是擔擔面裏的麻辣鮮香、是骨湯油茶裏的香濃可口、是雜醬酸辣粉裏的勁道爽滑……歲月悠悠，作為一家老字號的川菜館，如今，坐落在重慶渝中區日月光中心4樓的小濱樓，正以它開放包容的姿態，敞開大門，熱忱歡迎八方遊客的到來。

小濱樓店面 王玲 攝

  重慶美食記憶載體

  重慶小濱樓餐飲文化有限公司總經理甘露介紹，小濱樓誕生於1937年，在最初的那段歲月裏，這裡是社會名流商賈的聚集地，是重慶有名的“名人會所”。

  為了打造原滋原味的重慶美食，小濱樓主推名特小吃和經典川菜系列，並且迅速博得了好評。這裡不僅成為曾經重慶市民招待外地朋友的首選，也是老一輩重慶人家庭朋友聚餐的好地方，這種記憶，也深深印在了“老重慶”的心中。

  儘管歲月的年輪走過一圈又一圈，小濱樓卻固執的堅守著屬於“老重慶”的美食回憶。

小濱樓內食客眾多 王玲 攝

  2010年，為更好地打造小濱樓品牌，重慶渝中商業發展有限公司和重慶湖廣會館實業發展有限公司共同出資，小濱樓以它嶄新的姿態，迎來了新生。

  喚起老重慶的記憶

  “小濱樓再次恢復運營，我們初心依舊不改。”甘露説，小濱樓作為重慶老字號、渝中的一塊招牌，它的定位就是“陪都文化展示地、名特小吃聚集地、經典川菜傳承地”。

  在2000多平方米的店堂空間裏，小濱樓均採用陪都時期的建築裝飾元素和巴渝風情相結合的風格，一景一物，一磚一瓦，都是在述説“老重慶”的故事。

小濱樓特色菜品 王玲 攝

  甘露介紹，由於歷史的原因，海內外的美食文化傳到重慶，小濱樓將這些外來美食文化保留並傳承了下來，為其打上“重慶製造”的烙印，隨著時代演變再融入新的印記，讓小濱樓的文化底蘊在歷史的變遷中不斷推陳出新。

  “一方面，要讓‘老重慶’在小濱樓喚起曾經的記憶；另一方面，也要讓小濱樓在‘新時代’，迸發出不一樣的生命力。”甘露説。

  愈發包容和開放的小濱樓

  如今，甘露正在對小濱樓的運營模式不斷細化，根據市場和消費者的需求對菜品進行分類。

  “我們對傳統川菜進行了味道上的昇華和提煉，目前看來，收到的效果很好，特別是招牌魚和毛血旺，口碑非常好。”甘露透露，小濱樓在菜品上也在不斷進行新的嘗試，不僅恢復了湯包的供應，也加大了紅糖糍粑、豆腐腦、擔擔面等傳統小吃的供應力度，受到市場熱捧。

  不過，在甘露心裏，最能代表小濱樓的一道菜當屬“玉蘿金樽”。

玉蘿金樽 王玲 攝

  “這道菜的食材和製作選擇非常有講究，我們精選了重慶本土特有的蘿蔔，加入高湯後熬製5-6個小時，再加入取材於世界各地的乾貝絲、鮑魚絲等食材製作而成。”甘露説，“這一道菜品，就能反映出小濱樓乃至渝中如今的開放和包容。”

  甘露認為，渝菜包容了海內外所有的食材和做法，但又堅持了做法化繁至簡、味道層次分明的重慶特點，既打上了重慶的烙印，又能讓各國遊客在小濱樓吃出“家”的味道，讓重慶成為他們心中一個不得不去的地方，“用美食特有的語言表達重慶人包容、堅韌的性格，這便是小濱樓執著和堅持要做下去的事。”

  “行千里，致廣大，吃在小濱樓，讓八方來客感受最開放和包容的渝中，同時也要讓‘老重慶’的內涵，永遠地傳承下去。”甘露説。