國際在線重慶頻道報道（歐平淑）：近日，重慶“曬文化·曬風景”大型文旅推介活動“渝北篇”火熱上線，以“臨空之城 山水渝北”為題，全方位展現了渝北的城市魅力以及美食誘惑。説到美食，市民家喻戶曉的一道菜便是水煮魚了。渝北被稱為水煮魚之鄉，50余種菜品的魚宴系列麻辣鮮香、口味獨特，為都市“吃貨”們增添了舌尖上的快感。

渝北水煮魚 供圖 渝北區委宣傳部

　　據了解，渝北水煮魚這道菜的形成由來已久，追根溯源距今已有300多年的歷史。渝北區境內有不計其數的大小河流，除了長江和嘉陵江外，還有不少內河和堰塘，比如統景禦臨河，渝北與長壽、鄰水交界的大洪湖，以及每個街道每個村都有的水資源。這種就近的水資源優勢，養成了渝北人愛吃魚的習慣，也為水煮魚這道菜的出現提供了豐厚的土壤。

　　早在明末清初，外出打魚的縴夫就將江裏打來的新鮮魚洗凈後，用吊子（頂鍋）加鹽直接烹煮。出於果腹充饑的目的，這種名副其實的白水煮魚在味道上沒有特別講究，被稱作水煮魚的粗放期。

　　隨著縴夫、船夫勞作回家，水煮魚這道菜也被帶入家庭，水煮魚的味道開始豐富起來。熱愛食物的掌勺人將味蕾的慾望充分寄託在泡菜、酸菜、泡辣椒、豆瓣等各種調料與魚肉的碰撞上，人們根據自己的喜好增加調料。很快，這種獲取十分便捷、烹飪手法極具創造性的食物在民間流傳開來。家家戶戶紛紛在自家灶房大顯身手，在泡菜、酸菜、豆瓣的基礎上，還添加了花椒、海椒、豆豉等作料，並在味型增加的基礎上，補充了豆芽、大蔥等蔬菜墊底。

　　20世紀90年代，渝北水煮魚在全國聞名的眾多川菜中獨步天下，自成一派。渝北水煮魚不僅深受重慶人喜愛，也開始走向全國。

       在水煮魚興盛的同時，這道菜的烹制方法和口感也開始升級進化，渝北人充分發揮“吃貨”的智慧，烹飪方法從傳統的香純入味演變成為煮後澆淋滾油，菜品已由單一的水煮魚演變成為按材料來源可分為50余種菜品的魚宴系列。渝北水煮魚不僅促進了渝北餐飲業的發展，還由此帶動了從原材料種植、養殖、加工到烹飪的一條龍産業鏈發展。據渝北區餐飲住宿行業協會的不完全統計數據顯示，目前，渝北區經營水煮魚的店面大約有4500家，從業人員12萬人，水煮魚系列年銷售總額達16億多元。