原標題：原料漲價市場競爭激烈 今年企業月餅投放更謹慎了

　　核心提示

　　賞月、品茗、吃月餅，一年一度的中秋佳節即將到來，每年照常進行的月餅市場行銷戰也悄然打響。由於近期原材料價格的上漲，泉州各家傳統烘焙企業均採取了謹慎採購、成本上升價不調的行銷策略。“受到家庭手工餅坊及茶企等主體的衝擊，傳統烘焙企業只能採取以守為攻的銷售辦法，即價格儘量平民，而口感上儘量升級。”業界行銷人士説，從8月中下旬開始，月餅陸續上架，接下來銷售佔比將越來越大。□記者 王宇靜 文/圖

　　月餅陸續上市，價格更加親民。

　　企業階梯式採購 應對原料價格上漲

　　每年中秋節前，受到月餅需求的拉升，不少原材料價格都會有所上漲，不過今年上漲的幅度顯然有些超出意料。“蓮子還有白糖上漲的幅度最高，整體月餅原材料成本普遍上漲了10%左右。”泉州麥都食品相關負責人李志斌説，受到市場多元化的影響，為了應對原材料價格上漲，他們只好加強階梯採購方式。“根據原材料的需求，採取50%、30%、20%的節奏來進行採購。”他説，此舉不但可以減輕庫存壓力，更可以有節奏地推進月餅的上市步伐。

　　伍氏特香包的月餅也已上市，從專賣店的展示櫃上可以看出，月餅的價格比較親民。“原材料確實漲了不少，不過我們的月餅價格沒有漲，今年甚至完全放棄高價月餅。”伍氏特香包相關負責人介紹説，今年價格最高的一款是400多元的，量也很少。“消費者更加理性了，無論是送禮還是自己消費，都不再追求華麗的包裝。”他説，為此他們的月餅價格也穩中有跌。

　　新式月餅更吸引年輕消費者

　　消費者理性消費 對價格更加敏感

　　除了傳統烘焙企業有節奏地銷售月餅之外，不少茶企也不甘示弱。八馬茶葉也于日前推出月餅産品，除了加強自己的品牌標識之外，價格上大多采取平價策略。

　　“目前市場上大概是200元一盒，每個平均30元左右的月餅銷售情況最好。”業界人士分析説，隨著人們DIY月餅意識的增強，月餅成本也更加透明化，銷售自然也更加回歸理性，因此消費者對價格也更加敏感。

　　據了解，月餅市場在經歷了2013年至2014年的低迷後，整體銷量大幅下降，自2015年起，在家庭和公司對中低端價格的月餅需求和節日剛需拉動下，市場得以回暖，但是謹慎採購也已成為共識。“我們根據端午節的市場需求量來預測月餅銷售情況，一般不會有太大出入。”李志斌説，寧可少進貨也不敢多進，畢竟月餅還是具有季節性銷售的特點。

　　今年的月餅包裝簡潔，更注重口感。

　　搶佔年輕消費群體 新式月餅佔比提升

　　除了價格上親民之外，月餅的口感對銷售也非常重要。為了在確保糖度的基礎上降低甜度，有些商家甚至不惜成本用較白糖價格高出五六倍的海藻糖替代。“如今的消費者都追求健康消費，因此低甜度的月餅更受歡迎。”李志斌説，為了爭取更多年輕消費者，今年傳統廣式月餅及新式流心、冰皮類月餅的佔比從去年八比二調整為七比三。“未來還將嘗試從包裝上突顯時尚的元素，讓月餅在傳統節日消費的背景下，體現更多浪漫情懷，吸引年輕消費者。”李志斌説。

　　“我們今年增加了法式月餅的投入，由裏到外都呈現出全新口感。”伍氏特香包相關負責人説，除了增加新式月餅的佔比投放之外，他們還開發出喜餅系列，即在原材料相對一致的前提下，進軍喜餅市場。“月餅不只具備傳統佳節的意義，還要最大限度地滿足消費者的口味需求。”

　　業界人士説，包裝上追求小清新，內容口感上更加豐富成為競爭的兩大要點。企業不只在新型月餅上創新，在傳統月餅領域裏也嘗試創新，例如全芳麵包今年就推出了紅酒、鮑魚等跨界口味的新嘗試。隨著中秋佳節的日漸臨近，電商平臺、酒店等也已陸續參與到月餅銷售大戰當中，全面滿足消費者花最少錢買最好吃月餅的訴求。