1月24日是臘八節,大陸多數地區仍保有吃粥習俗;南京的寺廟也會在這一天向市民施粥。臘八粥食材豐富,營養均衡,尤其適宜於年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時,也應有所注意。東南大學附屬中大醫院中醫內科專家們建議市民,熬臘八粥以及平時做養生粥時,最好根據自身體質來挑選配料,“對號食用”,這樣養生效果才會更好。
養生:粗細搭配 健脾養胃
臘八粥是由多種食材熬製而成的粥,也叫七寶五味粥,主要以穀物、豆類、果仁等為原料進行熬製。
東南大學附屬中大醫院中醫內科張榮春副主任醫師介紹,臘八粥的材料屬於藥食同源,兼顧美食口感和養生保健。臘八粥內容豐富,粗糧細糧搭配,營養全面,可以保健強體。其中粳米,糯米,小米,薏米,芡實等益氣健脾養胃。
另外,臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,賴氨酸含量也很豐富,與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。豆類中的赤小豆,中醫認為其可以健脾燥濕、利水消腫,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。枸杞、紅豆、花生、大棗、桂圓、蓮子等補益氣血,適合普通人群,特別是年老體弱,産後貧血的人。
區別:根據體質辯證施補
很多市民都認為臘八粥就是一鍋燉,只要是有營養的東西都可倒入鍋中熬煮,該院中醫內科主任王長松表示,“這種不分體質隨意選取配料的吃法,是不合適的。”中醫強調,飲食養生首重食物的“性”,分寒、涼、溫、熱,必須切合人的體質;不同體質的人,需適當選擇不同“性”的食物。
“大豆粥就不太適合氣虛體質的人。因為大豆有下氣和涼血的功效,對於氣虛體質的人群而言,胃氣和脾氣相對不足,所以大豆相對應該少吃一些。但也不代表完全不能吃,”王長松主任説,雖然桂圓有補心安神、養血益脾之效,但濕熱體質的人不宜在吃粥時放太多桂圓,否則可能會導致火氣上攻,或上呼吸道感染。
注意:特殊人群不宜喝臘八粥
臘八粥多由穀物粗糧熬製而成,因此粥中含有大量的膳食纖維,對預防便秘也有一定作用。但是,喝臘八粥也是有講究的。有些朋友認為粥能養胃,一日三餐以粥為主。專家指出,其實這種觀點並不全面,喝粥養胃並不適合所有的人,尤其對於容易反酸、燒心的胃食管返流胃病患者來説,不利於康復還會影響病情。
張榮春副主任醫師説,糖尿病人不宜食用臘八粥,因澱粉糖份高,或食用臘八粥時選燕麥、蕎麥為主料,不放糖。花生,杏仁,枸杞,百合,山楂這些材料適合高血壓,高血脂的人。
延伸:冬天手腳冷可喝點薏米粥
在冬天,不少市民都有手腳冰冷的困擾,特別是早晨和晚上。從中醫的角度來看,手腳容易冰冷、麻木,多是因為氣虛、血虛和陽虛所造成的血液運行不暢,不能溫煦肌膚,而使人感覺寒冷。“這些人需要服用有補氣、活血和溫陽功效的臘八粥來驅寒保暖,紅棗、花生、桂圓都是可選之物。”王長松主任表示,從中醫角度,這是氣血虛弱所造成血液循環不良所致。
王長松主任建議,年關將至應酬增多,在飲酒交際後,可喝點“薏仁粥”來保養脾胃,據“本草綱目”記載,薏仁能健脾益胃、輕身延年。