超市內東北大米價格明顯高於江蘇本地大米。周廣立 攝

　　春節臨近，市場紅火。《新華日報》記者近日在南京許多超市注意到一個現象，各種品牌東北大米佔據了大半攤位，而江蘇本地大米卻規格單一、價格不高，對比特別鮮明。

　　根據南京城北家樂福超市的銷售數據，儘管佔據家門口和價格低廉等優勢，2017年12月份江蘇袋裝大米一共也只售出1420袋，而産自千里之外的東北大米，卻售出了850袋。在無錫朝陽糧油批發市場，2017年大米交易量20萬噸，其中東北大米佔比已近20%，批發價格明顯高於本地大米，長粒香每500克2.8-3元，較高端的稻花香要五六元，而蘇北大米僅2.1元左右，品質好的南粳系列米也只有2.25-2.35元。

　　面對東北大米搶灘，作為魚米之鄉，江蘇該如何做好稻米産業結構轉型升級、加快由增産轉向提質、從而叫響自己的大米品牌？這無疑已迫在眉睫。

　　江蘇不缺好吃優質大米

　　作為南粳系列優質稻的培育者，江蘇省農科院糧食作物研究所水稻專家王才林研究員對江蘇大米的品質充滿信心。“我們的大米肯定比東北的好吃！”他説，江蘇的優質稻培育一直走在全國前列。2008年江蘇省農科院培育的抗病高産、食味極佳的南粳46通過審定，被譽為“江蘇最好吃的大米”。2016年南粳46參加日本廣島中日優良食味粳稻食味品鑒，暗碼編號評比之後，擊敗多種日本大米獲得“最優秀獎”。此後適合長江兩岸栽種的南粳5055和適合江淮之間栽種的南粳9108，相繼通過審定並大面積種植。

　　如何發動更多的農戶種植好品種？江蘇省農技推廣總站副站長楊洪建介紹説，全省已經建立了50多個水稻科技綜合示範基地，從種子到種植模式、從植保到收穫銷售，都有一系列的規範。如射陽海河鎮，通過示範擴種的南粳9108就有幾萬畝，加上採取聯耕聯種模式，提高了品質和産能。

　　蘇北糧油董事長趙冬冬曾經去東北稻米産區考察過。他告訴記者，同樣是東北大米，五常大米成功的關鍵在於統一種子。該地農業部門要求土地承包者不許隨便買稻種，只能到指定的育種公司購買，而育種公司每年都要對種子提純復壯，確保不退化。整個地區都種植良種稻花香，大米價格是普通品種的兩三倍，農戶和農業部門皆大歡喜。趙冬冬建議，能否學習五常經驗，在一些縣試點成功後推廣。

　　專家們介紹説， 同樣種子不同的栽種模式，産出的大米品質也不同。江蘇省已經確定2018年為優質稻米推進年，省內不少地方都在推廣栽培技術革新，稻鴨、稻蟹、稻蝦、稻蛙等綜合種養，少施或不施化肥農藥。在泗洪，很多農戶在稻田裏挖溝養殖龍蝦，大面積稻蝦共作已經成了非常壯觀的風景，稻米品質提高了，每畝龍蝦還可以增收三四千元。

　　深加工不足導致品質上不去

　　業內人士坦言，稻米産業鏈相對較短，是制約江蘇省農戶增收的重要因素，也是目前江蘇大米振興的一個短板。從稻穀變成精米大約要經過一二十道工序，好品相的大米首先是大小均勻、顆粒飽滿、沒有雜質。不同的加工方式對米的品相和營養價值都會有影響。比如僅僅是乾燥這道工序，不少米廠為了追求速度採取了七八十度的高溫烘乾，而實際上應該用40度左右的低溫烘乾，這樣才不至於破壞大米的營養成分和口感。在日本，同一品種同一産地的越光大米，標識“自然乾燥”的比機器烘乾可以多賣一成的價格。目前江蘇省稻米加工企業大約1500家，年産能2500萬噸，佔全國9.3%， 但設備水準較低的小而散加工廠較多，類似蘇北糧油、蘇墾米業、常州江南春、寶應寶糧米業等大型精加工企業屈指可數。這就造成了普通品質的大路貨較多，高端大米不多，一定程度上影響了品牌打造。

　　加工品質差直接導致了好品種賣不出好價錢，優質不優價。而有的外地大型加工企業，低價從江蘇産區收購優質稻穀再進行精細加工，就可賣出較高價格。

　　蘇米振興，離不開頂層設計

　　如何把好米賣個好價錢，品牌是關鍵。這幾年東北大米在品牌行銷上做了很多嘗試，尤其是講了不少類似貢米、特供米之類的“大米故事”，包括和阿裡巴巴等互聯網巨頭深度合作，專門請了經濟學家代言宣傳。五常市2018年還提出了升級五常大米溯源防偽系統，推行可視化消費、定制銷售和會員制服務。這些，對於打品牌都非常有效。

　　就江蘇省而言，這幾年也推出了射陽大米、興化大米、泗洪大米、淮安大米等區域品牌，前兩個2016年還被評為全國十大公共區域品牌稱號。但是，區域品牌的形象需要維護，靠穩定的品質，還要不斷地推陳出新。目前的狀況是，同一區域品牌産品區別度不夠，深入人心叫得響的産品不多。對此，王才林介紹説，日本的大米品牌大多是“品種+産地”的標識，外包裝上還有標準化的生産工藝介紹，這樣更有利於品牌打造，也方便消費者選購。他建議，品牌打造首先要建立一套標準體系，抓好産品品質。

　　作為大米的一線生産者，趙冬冬對市場感悟深切。他説，無論是東北大米還是進口大米，最核心的優勢還是品種本身。與東北大米相比，江蘇大米主要是在外觀上不足，但口感不比東北的差，現在通過機械設備的改造，可以把品相不好的米篩選出去。他建議，振興蘇米，對於品牌打造，政府是否可以支持一些品牌扶持經費。採訪中，江蘇省農委市場處副處長成榮舉例説，盱眙龍蝦的品牌打造就得益於一個好的頂層設計，各級政府對龍蝦産業特別重視，在傳播上多年持續發力，振興蘇米可以借鑒這種模式。