原標題：瓜果為何吃不出“小時候的味道” 原來是因為儲運犧牲了口感

　　經常上菜場買菜的人都有這樣的體會，現在的番茄變得越來越硬，摸上去像土豆似的，有時挑遍整個菜場，都挑不到幾個軟一點熟一點的。回家切開來一嘗，完全沒有以前小時候成熟的番茄“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中帶酸”的感覺。

　　對這種現象，有網民將其歸結為用化肥、激素、催熟劑以及反季節栽培，等等。最近《新華日報》記者參加了省農科院培育的蔬菜新品種展示洽談會，才了解到真正的原因。

　　省農科院科技服務處處長羊杏平長期從事蔬菜研究並擔任院蔬菜研究所所長多年。他説，番茄不好吃，跟生産過程中化肥用得多等做法有一定關係，但最主要還是由品種決定的，不好吃的品種，無論怎麼種都不會好吃。現在農科院培育的番茄品種，不乏口感很好吃的，問題是沒有人願意種。

　　為什麼會出現這種奇怪的現象呢？

　　羊杏平解釋説，按理説，消費決定生産，消費者喜歡吃什麼，農民就種什麼品種，但實際生産中完全不是這麼回事。番茄的生産，涉及到育種、種植、批發、零售、消費5個環節，現在市場説了算的不是消費者，也不是種植者，而是批發商。在全國大流通的格局下，市場上的蔬菜來自幾百公里乃至幾千公里之外都是常事。這麼遠的運輸距離、這麼長的運輸時間，要想保持蔬菜完好無損地售出，耐儲藏、耐運輸成為第一要務。為此，批發商在採購番茄時，特別青睞那些耐儲運、損耗小的品種，口感只能退而求其次了。而農戶則是按照批發商的訂單來安排種植計劃的，如果種植了口感好但不耐儲運的品種，一旦沒人收購，就只能爛在地裏，於是只好選擇耐儲品種。以前，農民種番茄主要是自己吃，即使多一點也就是挑到附近集鎮上賣，不會發生爛掉的情況。現在生産和流通格局都變了，口感好的品種就這樣被無情淘汰了。特別是有的農戶為防止爛掉，帶生採摘，這樣消費者買到的番茄更生、更硬、更不好吃了。

　　許多瓜果都面臨同樣的遭遇。《新華日報》記者前不久跟隨省農科院休閒農業研究所所長周建濤，一同前往無錫市惠山區陽山鎮，參加一個水蜜桃的生産技術研討會。周建濤在會上介紹説，南方桃子主要是水蜜桃，口感好，但不耐儲運；北方主要是硬質桃，口感不如水蜜桃，但耐儲運，銷售時間長，可以填補水蜜桃的市場空缺。雖然近年來陽山水蜜桃名聞天下，但論起口感，其實浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不過，江蘇的消費者不要説吃到，很多人連聽都沒聽説過。奉化的水蜜桃種植面積也不少，有5萬多畝，奉化離江蘇也很近，為什麼這麼好吃的桃子不運到江蘇市場上來賣呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太軟，太不耐儲運，只能局限在當地銷售，很難外運。而陽山水蜜桃之所以銷售範圍越來越廣，從原來的長三角為主，拓展到香港、北京、台灣等地，就在於品種選擇恰當，找準了口感好與耐儲運的最佳結合點。然而，也正因為陽山水蜜桃的銷售半徑不斷擴大，有些桃農為了適應遠距離長途運輸的需要，開始改種一些耐儲運的品種，這勢必會影響到口感。

　　對此， 省農科院果樹研究所所長俞明亮深有同感。作為育種專家，他很想為消費者多選育口感品質更好的果品品種，但因為經銷商的市場主導地位，育種專家和種植者都只能跟著經銷商的需求走，把研究重點放在耐儲運品種的選育上。而口感好和耐儲運，兩者往往是有矛盾的，一個品種要想兼具兩大優點，育種的難度很大。

　　果品對“耐儲運”的重視勝過追求口感品質，不是國內獨有的現象。美國是果品出口大國，紅星蘋果、新奇士橙、黑加侖、紅提等名牌農産品遠銷世界各地。為了適應出口需要，美國果品育種特別注重抗病性和耐儲運，不太講究口感。相比之下，日本産果品口感品質要比美國的好得多，但抗病性和耐儲運差，所以只能內銷。中國消費者熟知的巨峰、夏黑葡萄、三水、豐水梨、紅頰草莓等優質果品品種，都是從日本引進的，其共同特點就是口感品質特別好但不耐儲運。

　　如何解決這個矛盾？俞明亮説，隨著高鐵、高速公路的不斷延伸，冷庫、冷藏運輸車等冷鏈技術的普及和完善，電商和快遞業的興起，包裝技術的提高，果品運送到消費者手中的時間明顯縮短。今後市場將會出現分化，普通消費者仍會購買耐儲運的果品，少數對口感品質特別講究的消費者，商家可以採用單個果品高檔防損防撞獨立包裝、專賣直銷店、快遞等辦法，滿足高端需求。

　　周建濤提出了另一個對策，就是發展休閒觀光農業，讓消費者自己上門採摘。他常去進行技術指導的常州新北區孟河鎮齊梁故里農業生態園，從國外引進的番茄品種，皮薄、口感特別好，春節前後成熟，尤其受到休閒觀光遊客的喜愛。上門採摘40元/公斤，平均一株賺50元，僅此一項一年就賺了20萬元。

　　同樣，陽山鎮的領導和專家也對記者説，“你們在南京吃到的陽山水蜜桃，跟我們産地的是有較大差別的。有消費者以為是買到了假貨，其實不是，原因就是賣到外地的桃子，為了防止運輸過程中受損變質，果農必須帶生採摘，一般採七八成熟的。而在本地，家家都有桃樹，想吃了直接到桃園裏採摘完全成熟的桃子吃，口感當然更好。”所以，消費者要想吃到成熟好吃的水蜜桃，最好還是到産地的桃園裏，親自採摘現場品嘗。