原標題：把地方名吃做成經典産業 鎮江鍋蓋面跨入“高顏值”時代

　　鍋蓋面是鎮江的著名特色美食，也是一張鎮江的“城市名片”，市區有近5000家大大小小的麵店。2月11日，央視《風味中國年——面》，用半個多小時展示了鎮江鍋蓋面的美味和技藝特點，吸引眾多“吃貨”目光。鎮江一些鍋蓋面行業從業人員開始琢磨，如何才能百尺竿頭更進一步，讓鍋蓋面更加吸引人。

　　“不少好吃的鍋蓋麵店面環境都比較差，環境好一點的味道又差一些，您看去哪？”2月24日，鎮江鍋蓋面協會座談會上，會長周鶴鑾一針見血地指出，鎮江人接待客人時，常常需要這樣無奈地解釋，這種尷尬背後的現實情況是，缺少美味與環境俱佳的名店，食客嘴上不説，心中難免留下一絲遺憾。

　　“好吃與環境差不是孿生兄弟。”周鶴鑾説，2018年鎮江鍋蓋面獲得國家地理標誌商標，為鍋蓋面産業化帶來又一次重大商機。把這一名吃做成名符其實的名牌，顧客的遺憾就是改進與提升的方向。

　　鎮江鍋蓋面協會副會長劉斌春節前開出一家試驗店，引起不小反響。走進“劉府面道”，左手邊一個“瀑布”下襬著微型鍋蓋面灶臺，鍋裏的微型鍋蓋在流水循環中不停旋轉，墻壁四週挂有名家書畫。“與一般麵店相比，我們店絕對算得上‘高顏值’。”麵條師傅周勇説，店裏光廚房就投資十幾萬元，可以開十幾家普通麵店。

　　“有了好環境，更不能丟下好品質。”周勇説，鍋蓋面口味好壞，一是取決於原材料，二是取決於經驗。原材料只要良心正就能把握，經驗卻要靠長期積累。麵條、配料、佐料取多取少，如果全憑伸手“一把抓”，品質難以把控。他們現在的做法是上秤稱，確保麵條好味道。

　　“鍋蓋面不能千篇一律，一定要細分市場，精準定位，才能各具特色，百家爭鳴。”劉斌介紹，“劉府全牛面”套餐每天只做100份，不是炒作，而是要精選原料、精心製作。

　　“把地方名吃做成名店，做成經典産業，人才傳承非常重要。”鎮江市鍋蓋面協會秘書長高履霞説，“劉府面道”9名創始人人人是股東，其實是在為鍋蓋面産業化培養“金種子”。她同時呼籲政府加強規劃引領、政策引導，從土地供應、人才培養、對外推介等方面給予扶持，為鎮江鍋蓋面産業化提供支持。 （新華日報 記者 董超標）