超高溫滅菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

　　新華社堪培拉4月20日電（記者徐海靜）澳大利亞國立大學20日宣佈，該校科學家對超高溫滅菌牛奶的研究發現有助於人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森症等老年疾病的成因，從而研製出有效治療藥物。

　　澳大利亞國立大學教授約翰·卡沃爾領導的團隊對超高溫滅菌（ＵＨＴ）牛奶進行研究發現，經超高溫滅菌後的牛奶在放置幾個月後會發生蛋白質聚集，形成澱粉樣蛋白，正是這種蛋白質聚集導致牛奶從液態變為啫喱狀。而在阿爾茨海默病、帕金森症等老年疾病患者腦內也發現了類似的蛋白質斑塊沉積物。

　　卡沃爾説，ＵＨＴ牛奶在加工過程中被短時加熱至140攝氏度，導致牛奶的蛋白質結構發生變化，正是這一處理方法導致長期放置的ＵＨＴ牛奶變成啫喱狀。而經過巴氏滅菌法處理的牛奶並不會出現這種變化。

　　巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒，然後立刻冷卻到4至5攝氏度。而ＵＨＴ滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然後以室溫保存。

　　卡沃爾説，如果能夠找到阻止ＵＨＴ牛奶蛋白質聚集的技術，那麼也許就能找到治愈這些老年疾病的方法。

　　卡沃爾還特別強調，這項研究並不表明飲用ＵＨＴ牛奶與罹患老年疾病之間有任何關係。