老字號一天可賣10萬隻湯糰 後勤職工也上陣

　　原標題：元宵節一天可賣出10萬隻湯糰

　　據《勞動報》報道，“今年銷售量比去年同期又提高了20%左右。”看著店門口排著的長隊，寧波湯糰店經理徐正留笑著説道。記者昨天在豫園商城內的寧波湯糰店看到，幾大箱剛剛包好的半成品湯糰堆放在收銀臺邊，不一會兒，就銷售一空。長長的隊伍從擁擠的店堂一直綿延至門外十幾米。

　　徐正留告訴記者，臨近元宵，熱鬧的燈會吸引了更多人氣，對湯糰銷售也起到了一定的拉動作用。“這兩天日銷售達7萬隻，元宵節當天預計要達到10萬隻。”據他介紹，從銷售看，近兩年的顯著變化是外賣量出現了攀升，且大部分是零售。“現在外賣和堂食基本各佔一半，外賣中，團購也從原來佔比超過50%，降至這兩年穩定在三分之一左右，即便是員工福利有所放開後，依舊是零售佔大頭。”

　　記者昨天在王家沙看到，湯糰銷售櫃檯前貼出了“蟹粉湯糰每人限購8盒”的標示。王家沙副總經理劉重亮告訴記者，這兩天店裏的幾個經典款湯糰均能賣到脫銷。“比如蟹粉鮮肉湯糰，去年高峰時段每人限購10盒，今年不僅限購時間提前，購買的量也有所縮減。”價格方面，今年王家沙湯糰有小幅上漲。“蟹粉鮮肉漲了2塊，包裝換了，原材料也有上漲，所以售價有所提高。”劉重亮説道。

　　銷售火爆，但對於徐正留而言，如何保證供應是一大頭疼的問題。“我們這裡的湯糰，從餡料開始，全部是自己手工做的，産能都是靠人工堆出來的，技藝傳承了幾十年前老師傅的手藝，至今已經是第八代。但是現在我們包湯糰的師傅都四十幾歲了，大部分是當時從餐飲學校畢業出來的一批上海人，到了這兩年，根本招不到年輕人。即使是安徽、江蘇等地區的年輕人也不願意來做，因為確實很辛苦。過年了不能休息，反而是一年中相對最忙的時候。”據其透露，高峰時段，一位師傅一天要包5000隻湯糰，從清晨6點開始，一直工作到晚上8點，即使是平時淡季，一天也要包上2000隻湯糰。

　　産能要提高，湯糰師傅又難招，怎麼辦？徐正留説，今年，企業利用現有資源，讓後勤職工一起幫忙包湯糰，確保供應。“我們的後勤管理人員、服務員、店長、基層經理，都要下到一線。比如提前兩小時上班，開始包湯糰。這樣一來，産能就足夠確保元宵節期間的供應。”他告訴記者，店裏幾乎每位職工都經過培訓，掌握了包湯糰的技能。

　　事實上，從去年10月份起，湯糰就已經進入了銷售的旺季。記者昨天看到，12個包湯糰的師傅中，就有一位是店堂經理。“目前只能充分挖掘內部的資源，以後也希望能夠招到更多年輕職工，畢竟技藝總要傳承下去。”徐正留説道。（邵未來）